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关于做好学校食品安全和传染病防控工作的通知
为深入贯彻落实国家和地方有关食品安全与传染病防控工作的要求，切实保障广大师生的身体健康和生命安全，维护学校正常的教学秩序和校园稳定，现就进一步做好学校食品安全和传染病防控工作通知如下。
提高认识，强化责任落实
学校食品安全和传染病防控工作关系到师生的身体健康和生命安全，关系到学校的正常教学秩序和社会稳定。各学校要充分认识做好此项工作的重要性和紧迫性，切实增强责任感和使命感，将食品安全和传染病防控工作作为学校工作的重要内容，纳入学校年度工作计划，明确工作目标和任务，建立健全工作责任制，确保各项工作措施落到实处。
学校校长是学校食品安全和传染病防控工作的第一责任人，要亲自抓、负总责；分管领导要具体抓、抓落实；相关部门和人员要各司其职、各负其责，形成一级抓一级、层层抓落实的工作格局。要严格责任追究制度，对因工作不力、措施不到位导致发生食品安全事故或传染病疫情的，要依法依规追究相关人员的责任。
加强食品安全管理
完善食品安全管理制度
各学校要依据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规和相关政策要求，结合学校实际，建立健全食品安全管理制度，包括食堂从业人员健康管理制度、食品采购索证索票制度、食品加工操作规范、食品留样制度、餐具清洗消毒保洁制度、食品安全自查制度、食品安全突发事件应急处置方案等，确保食品安全管理工作有章可循、规范有序。
加强食堂硬件设施建设
学校要加大对食堂硬件设施的投入，改善食堂就餐环境和卫生条件。食堂的布局要合理，功能分区要明确，配备必要的通风、排烟、冷藏、冷冻、消毒、保洁等设施设备，并定期进行维护和保养，确保设施设备正常运行。食堂的食品加工操作间要保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板要平整、光滑、无裂缝，无污垢、无积水；食品储存仓库要保持干燥、通风，分类存放食品，并有明显的标识。
严格食品采购管理
学校要严格落实食品采购索证索票制度，从正规渠道采购食品及食品原料，严格审查供应商的资质和信誉，确保所采购的食品及食品原料符合食品安全标准。采购食品及食品原料时，要索取并留存供应商的营业执照、食品生产经营许可证、产品检验合格证明等相关证件和票据，并建立食品采购台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供货者名称及联系方式等内容，做到源头可追溯。
学校要严格控制食品添加剂的使用，严禁采购、贮存、使用亚硝酸盐，严格按照国家标准规定的范围和限量使用食品添加剂，并做好使用记录。
加强食堂从业人员管理
学校要加强对食堂从业人员的健康管理，组织食堂从业人员每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。食堂从业人员要保持良好的个人卫生习惯，穿戴清洁的工作衣帽，不留长指甲、不涂指甲油、不佩戴首饰，操作前要洗净双手，接触直接入口食品时要戴口罩。
学校要加强对食堂从业人员的食品安全知识培训，提高其食品安全意识和操作技能。培训内容要包括食品安全法律法规、食品加工操作规范、食品添加剂使用管理、食物中毒预防与处置等方面的知识，培训时间每年不少于40小时，并做好培训记录。
强化食品加工操作过程管理
学校食堂要严格按照食品加工操作规范进行食品加工操作，做到生熟分开、荤素分开、成品与半成品分开，防止交叉污染。食品加工过程中要烧熟煮透，中心温度不得低于70℃。食品加工后要及时供应，不得长时间存放。剩余食品要冷藏保存，再次食用时要彻底加热。
学校食堂要严格落实食品留样制度，每餐次的食品成品要按规定留样，留样量不少于125克，留样时间不少于48小时，并做好留样记录，包括留样食品名称、留样时间、留样人员等内容。
加强食堂环境卫生管理
学校要加强对食堂环境卫生的管理，保持食堂内外环境整洁卫生。食堂要每天进行清扫和消毒，定期对地面、墙壁、天花板、门窗、桌椅、餐具等进行清洁和消毒。食堂的垃圾要及时清理，做到日产日清，并保持垃圾桶清洁卫生。
学校要加强对食堂周边环境的整治，消除卫生死角，防止蚊虫、苍蝇、老鼠等病媒生物滋生。食堂周边不得设置垃圾堆放点、污水排放口等污染源，保持食堂周边环境整洁卫生。
做好传染病防控工作
加强组织领导，完善防控工作机制
各学校要成立传染病防控工作领导小组，明确职责分工，制定传染病防控工作方案和应急预案，建立健全传染病防控工作长效机制。要加强与当地卫生健康部门、疾病预防控制机构的沟通与协作，及时获取传染病防控工作的指导和支持，共同做好学校传染病防控工作。
加强宣传教育，提高师生防控意识
学校要通过多种形式开展传染病防控知识宣传教育活动，如举办专题讲座、发放宣传资料、开设宣传栏、利用校园广播、校园网等媒体平台进行宣传等，普及传染病防控知识，提高师生的自我防护意识和能力。宣传教育内容要包括常见传染病的症状、传播途径、预防措施等方面的知识，引导师生养成良好
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