第二章氨基酸生产工艺.pptVIP

第二章氨基酸生产工艺;第2页，共78页。;第3页，共78页。;（1）物理性质P24

无色晶体，熔点极高，一般在200℃以上。不同的氨基酸其味不同，有的无味，有的味甜，有的味苦，谷AA的单钠盐有鲜味，是味精的主要成分。各种氨基酸在水中的溶解度差别很大，并能溶解于稀酸或稀碱中，但不能溶于有机溶剂。通常酒精能把氨基酸从其溶液中沉淀析出。

;（2）化学性质;2氨基酸的应用;

亮氨酸：作用平衡异亮氨酸；

缬氨酸：作用于黄体、乳腺及卵巢。

精氨酸：精氨酸与脱氧胆酸制成的复合制剂（明诺芬）是主治梅毒、病毒性黄疸等病的有效药物。

;②提高食品营养价值，强化食品

评价蛋白质营养价值的指标，看食物中蛋白质的量（含量）和质（氨基酸之间的构成比例）。

;

2.3农业

饲料用Lys，添加0.2%，鸡每年生蛋250个，猪120天长只至180斤，鸡56天长3.5斤。

2.4工业

聚Glu，可降解塑料，环境友好材料。

;二、氨基酸的发展史及其动向;1957年日本人木下祝郎，发现了谷氨酸棒杆菌，随后谷氨酸发酵成功，氨基酸、核苷酸发酵兴起。这一类属于在DNA分子水平上，通过遗传学或其其它生物化学的手段，人为地改变、控制微生物代谢，使有用产物大量生成、积累的发酵。

;（2）酶法转化法：利用微生物细胞或微生物产生的酶来制造氨基酸。

（3）发酵法

（4）合成法和石油发酵法。;2.2我国氨基酸生产的发展情况

我国起始于1923（上海天厨），1932沈阳味精厂，当时年产量200-300T（提取法）。

我国发酵法生产味精起始于1964年，2000年80万T，2005年接近100万T。;2.3氨基酸生产的发展方向

（1）菌种：

（2）生产控制最佳化：

（3）产品多样化：

;三、氨基酸的生产方法;四、氨基酸生产过程中所用新工艺;五、氨基酸工业的发展趋势;我国氨基酸行业发展面临的问题与对策;对策;第二节谷氨酸生产菌的扩大培养;;二.谷氨酸产生菌的特征与分类;2谷氨酸产生菌的特征与分类;3糖质原料谷氨酸产生菌的特点;三、种子扩大培养的工艺流程及工艺条件;（2）种子培养工艺条件

A、试管斜面阶段

菌种接种于试管培养基斜面上，培养温度30-33度，时间18-24??时，连续2-3代。

B、摇床培养阶段

培养温度31-33度，时间10-12小时

C、种子罐培养阶段

接种量为0.2-0.5%;四、影响种子质量的因素;第三节谷氨酸发酵的代谢调控

一、谷氨酸生物合成代谢途径;2.氨基酸合成的方式;;HMP:Hexosemonophosphatepathway

;第32页，共78页。;（1）EMP:丙酮酸，ATP,NADH2

（2）HMP:6－磷酸果糖

3－磷酸甘油酸

NADPH2:?－酮戊二酸还原氨基化必需的供氢体。

（3）TCA循环:生成谷氨酸前体物质?－酮戊二酸。

（4）CO2固定反应:补充草酰乙酸。

（5）乙醛酸循环:使琥铂酸、延胡索酸和苹果酸的量得

到补充，维持TCA循环的正常运转。

谷氨酸脱氢酶

（6）还原氨基化反应:?－酮戊二酸谷氨酸;4.谷氨酸生产菌的生化特征

（1）有苹果酸酶和丙酮酸羧化酶。

（2）?－酮戊二酸脱氢酶活性弱，异柠檬酸脱氢酶活性强，异柠檬酸裂解酶活性弱。

（3）谷氨酸脱氢酶活性高，经呼吸链氧化NADPH2的能力弱。

（4）菌体本身利用谷氨酸的能力低。;二、谷氨酸生产是典型的代谢控制发酵

;4.控制细胞渗透性，细胞渗透性是氨基酸发酵必须考虑的重要因素,谷氨酸透过细胞膜;

5.氨基酸受菌种生理特征和环境的影响，对专性需氧菌来说后者的影响更大。如谷氨酸发酵必须严格控制菌体生长的环境，否则就几乎得不到谷氨酸。

;要想实现谷氨酸发酵，必须让生产谷氨酸的菌能够正常的生长﹑繁殖﹑代谢，才能保持谷氨酸有就较高的积累量。那么，在谷氨酸发酵过程中，控制发酵条件是关键。那么，怎样控制呢？

一﹑通风量。只有在供氧适当的条件下，才能在谷氨酸脱氢酶的催化下还原氨基化形成谷氨酸，是使谷氨酸大量积累。

二﹑温度。谷氨酸发酵前期，最适温度均在30～32℃。发酵中期适当提高罐温有利于产酸，中期温度可适当提高至34～37℃。发酵后期？;三﹑pH。它的变化结果则影响整个发酵进程和产物产量。对于不同的谷氨酸产生菌其细胞内谷氨酸脱氢酶或转氨酶的催化最适也不同，但就一般谷氨酸产生菌而言，控制在中性或弱碱性有利于谷氨酸的积累。前期pH变化活跃，pH较高（7.5~8.5），中后期控制发酵pH是极为重要的，通常通过流加尿素等措施保持pH