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2007年《公共营养师》国家职业资格考试试题(理论部分)

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.1.公共营养师的主要工作职责是什么？()

A.制订餐饮业营养标准

B.监督食品卫生

C.指导居民营养改善

D.以上都是

2.2.蛋白质的主要食物来源是什么？()

A.谷物

B.蔬菜

C.豆类

D.水果

3.3.以下哪种食物富含维生素A？()

A.苹果

B.胡萝卜

C.橙子

D.西瓜

4.4.以下哪项不属于营养素的六大类？()

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.钙

5.5.营养不良的主要表现是什么？()

A.肥胖

B.生长发育迟缓

C.精神不振

D.以上都是

6.6.以下哪种食物富含膳食纤维？()

A.鸡蛋

B.牛奶

C.豆腐

D.燕麦

7.7.以下哪种营养素被称为‘抗氧化的维生素’？()

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

8.8.以下哪项不属于合理膳食的原则？()

A.食物多样

B.腹部饱满

C.营养均衡

D.食量适中

9.9.以下哪种食物富含铁？()

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.蔬菜

D.水果

10.10.营养不良对儿童有哪些危害？()

A.智力发育受阻

B.免疫力下降

C.生长迟缓

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.1.合理膳食中，以下哪些是优质蛋白质的主要来源？()

A.豆类

B.动物肉类

C.鱼类

D.谷物

12.2.维生素C的主要生理功能包括哪些？()

A.抗氧化作用

B.促进铁的吸收

C.促进骨骼生长

D.促进脂肪代谢

13.3.以下哪些食物富含钙？()

A.酸奶

B.豆浆

C.绿叶蔬菜

D.水果

14.4.营养不良的类型包括哪些？()

A.蛋白质-能量营养不良

B.蛋白质营养不良

C.能量营养不良

D.维生素A营养不良

15.5.以下哪些是合理膳食的基本原则？()

A.食物多样

B.营养均衡

C.食量适中

D.食物新鲜

三、填空题(共5题)

16.1.公共营养师的工作目标是帮助个体或群体实现______。

17.2.蛋白质是构成人体______的基本物质。

18.3.维生素C的主要来源是______。

19.4.人体所需的矿物质中，______是构成骨骼和牙齿的重要成分。

20.5.营养不良的主要表现是______。

四、判断题(共5题)

21.1.蛋白质的热量高于同等重量的碳水化合物和脂肪。()

A.正确B.错误

22.2.维生素A的缺乏会导致夜盲症。()

A.正确B.错误

23.3.食盐的摄入量越多，越能预防高血压。()

A.正确B.错误

24.4.食物多样化和均衡营养是预防营养不良的最好方法。()

A.正确B.错误

25.5.脂肪是人体能量的主要来源。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.1.简述营养素的基本概念和分类。

27.2.解释什么是膳食纤维，并说明其对人体健康的作用。

28.3.如何判断一个人的膳食是否均衡？

29.4.举例说明公共营养师在实际工作中可能遇到的问题及其解决方案。

30.5.请简述营养干预的基本原则。

2007年《公共营养师》国家职业资格考试试题(理论部分)

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】公共营养师主要负责指导居民营养改善，包括营养咨询、营养教育、营养评估等工作。

2.【答案】C

【解析】豆类是蛋白质的主要食物来源之一，含有丰富的植物蛋白。

3.【答案】B

【解析】胡萝卜含有丰富的β-胡萝卜素，可在体内转化为维生素A。

4.【答案】D

【解析】钙是矿物质的一种，不属于营养素的六大类（蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水）。

5.【答案】B

【解析】营养不良的主要表现是生长发育迟缓，其他选项也可能是营养不良的伴随症状。

6.【答案】D

【解析】燕麦富含膳食纤维，有助于消化和预防便秘。

7.【答案】B

【解析】维生素C具有很强的抗氧化作用，能够保护细胞免受自由基的损害。

8.【答案】B

【解析】腹部饱满并不是合理膳食的原则之一，