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酱酒知识答题题库及答案
一、单项选择题（每题2分，共10题）
1.优质酱酒的酿造原料主要是（）
A.玉米B.高粱C.小麦D.大米
答案：B
解析：高粱是优质酱酒的主要酿造原料，其淀粉含量高，耐蒸煮，能为发酵提供丰富的糖分，是形成酱酒独特风味的关键因素。
2.酱酒的发酵过程一般需要（）
A.1个月B.3个月C.8个月D.1年
答案：D
解析：酱酒发酵周期长达一年，经历多次蒸煮、发酵、取酒等过程，这样能充分积累风味物质，使酒质更加醇厚。
3.以下哪种工艺是酱酒独有的（）
A.固态法B.液态法C.清蒸清烧
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