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2025年-2025年中式烹调师大赛理论知识题库附答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.中式烹调师在烹饪过程中，下列哪种调味品不宜过量使用？()

A.酱油

B.食盐

C.糖

D.醋

2.下列哪种烹饪方法最适合制作红烧菜肴？()

A.煎

B.炒

C.红烧

D.炖

3.在烹饪过程中，下列哪种食材不宜长时间高温加热？()

A.胡萝卜

B.豆腐

C.番茄

D.茄子

4.中式烹饪中，下列哪种刀工称为“片”？()

A.切”，

B.砍”，

C.片”，

D.刨

5.下列哪种烹饪工具主要用于炖煮菜肴？()

A.锅铲

B.漏勺

C.砂锅

D.捞勺

6.在烹饪过程中，下列哪种食材不宜与豆腐同煮？()

A.胡萝卜

B.番茄

C.豆腥类

D.青菜

7.中式烹饪中，下列哪种调料主要用于增加菜肴的鲜味？()

A.酱油

B.食盐

C.醋

D.胡椒粉

8.在烹饪过程中，下列哪种食材不宜与辣椒同煮？()

A.鸡蛋

B.番茄

C.豆腐

D.猪肉

9.中式烹饪中，下列哪种烹饪方法最适合制作凉菜？()

A.煮

B.炖

C.炒

D.凉拌

10.在烹饪过程中，下列哪种食材不宜与茶叶同煮？()

A.猪肉

B.鸡肉

C.羊肉

D.牛肉

二、多选题(共5题)

11.中式烹调师在食材选择上应考虑哪些因素？()

A.食材的新鲜度

B.食材的季节性

C.食材的产地

D.食材的营养成分

12.下列哪些是中式烹饪中常用的刀工？()

A.切

B.砍

C.片

D.刨

E.烫

13.在烹饪过程中，以下哪些调味品属于基础调料？()

A.酱油

B.食盐

C.糖

D.花椒

E.醋

14.下列哪些烹饪方法适合用于制作炖菜？()

A.炖

B.煮

C.炒

D.炖煮

E.煎

15.中式烹饪中，以下哪些食材属于“五谷杂粮”？()

A.玉米

B.小麦

C.稻米

D.豆类

E.蔬菜

三、填空题(共5题)

16.中式烹调中，‘火候’是指对烹饪过程中食材加热时间的掌握，其中‘慢火’的温度通常在______度以下。

17.‘炒’作为中式烹饪的基本技法之一，其特点是______，要求烹饪时间短，火候要足。

18.在烹饪过程中，为了防止食材中的营养成分流失，一般应先将食材进行______处理。

19.中式烹饪中，‘糖醋’调味的特点是酸甜可口，其主要由______和______调配而成。

20.中式烹调师在烹饪过程中，为了保证菜肴的色香味俱佳，应注重______和______的搭配。

四、判断题(共5题)

21.中式烹调中，使用明火炒菜比使用电磁炉炒菜更加美味。()

A.正确B.错误

22.中式烹调师在烹饪时，所有食材都可以直接加入调料进行烹饪。()

A.正确B.错误

23.中式烹调中，火候控制得越好，菜肴的口感就会越好。()

A.正确B.错误

24.中式烹饪中，糖和醋的配比越接近，菜肴的酸甜口感就越好。()

A.正确B.错误

25.在烹饪过程中，食材的摆放顺序不会影响菜肴的口感。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述中式烹饪中“火候”的概念及其重要性。

27.在中式烹饪中，如何处理食材中的水分以保持菜肴的口感？

28.中式烹饪中，哪些调味品是基础调料？它们各自有什么作用？

29.中式烹饪中，为什么有的菜肴需要先焯水处理食材？

30.在中式烹饪中，如何判断火候是否适宜？

2025年-2025年中式烹调师大赛理论知识题库附答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】食盐过量使用会导致菜肴口味过咸，影响健康。

2.【答案】C

【解析】红烧是一种以酱油为主要调料，经过长时间炖煮的烹饪方法，最适合制作红烧菜肴。

3.【答案】C

【解析】番茄中含有丰富的维生素C，长时间高温加热会破坏其营养成分。

4.【答案】C

【解析】片是指将食材切成薄片，适用于炒、煮等烹饪方法。

5.【答案】C

【解析】砂锅具有良好的保温性能，适合炖煮需要长时间加热的菜肴。

6.【答案】C

【解析】豆腥类食材与豆腐同煮会相互影响味道，建议分开烹饪。

7.【答案】A

【解析】酱油具有鲜味，是中