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《餐饮服务与管理》学习领域五 学做中餐服务.pptx

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    张丹花茅蓉主编

    05

    学做中餐服务

    项目一中餐零点服务

    项目二中餐宴会服务

    一、早餐服务

    餐前准备

    问茶开位

    开餐服务

    餐间服务

    结账送客

    清理台面

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    05

    06

    二、午、晚餐餐桌服务

    餐前准备

    迎宾引领

    餐前服务

    点菜服务

    点酒服务

    上菜服务

    分菜服务

    席间服务

    结账服务

    送客结束工作

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    05

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    07

    08

    09

    10

    宴会前由经理召开宴前会，强调宴会注意事项，检查员工仪容仪表，对宴会准备工作、宴会服务和宴会结束工作进行分工。

    对于规模较大的宴会，要确定总指挥。在人员分工方面，根据宴会要求，对迎宾台、传菜、酒水供应、衣

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