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2025年西式面点师(技师)考试题库(含答案).docx

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    2025年西式面点师(技师)考试题库(含答案)

    一、单项选择题（每题1分，共20题）

    1.制作法式可颂时，面团与黄油的软硬度差异过大会导致（）

    A.层次不清晰

    B.口感过干

    C.颜色过深

    D.发酵不足

    答案：A

    2.巧克力调温过程中，可可脂晶体的稳定形态是（）

    A.βV型

    B.α型

    C.βVI型

    D.γ型

    答案：A

    3.打发蛋白霜时，加入塔塔粉的主要作用是（）

    A.增加甜味

    B.稳定泡沫结构

    C.提升蓬松度

    D.延缓老化

    答案：B

    4.制作马卡龙时，杏仁粉需过筛的主要目的是（）

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