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2025年公共营养师三级考试真题及答案

一、单选题

1.以下哪种食物富含优质蛋白质且脂肪含量相对较低？()

A.五花肉

B.鸡蛋

C.薯片

D.可乐

答案：B

解析：鸡蛋富含优质蛋白质，且脂肪含量相对合理，是优质蛋白质的良好来源。五花肉脂肪含量较高；薯片主要成分是淀粉，且经过油炸，脂肪含量高；可乐主要是碳水化合物和水分，基本不含蛋白质。

2.维生素C的主要食物来源是()

A.谷类

B.肉类

C.新鲜蔬菜和水果

D.奶类

答案：C

解析：新鲜蔬菜和水果是维生素C的主要来源，如柑橘、草莓、青椒等。谷类主要提供碳水化合物；肉类主要提供蛋白质、脂肪等；奶类主要提供蛋白质、钙等。

3.以下哪种矿物质对维持骨骼健康最为重要？()

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘

答案：C

解析：钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，对维持骨骼健康至关重要。铁主要参与血红蛋白的合成；锌对生长发育、免疫功能等有重要作用；碘主要参与甲状腺激素的合成。

4.下列哪种食物血糖生成指数（GI）较低？()

A.白面包

B.荞麦面

C.葡萄糖

D.西瓜

答案：B

解析：荞麦面属于粗杂粮，含有较多的膳食纤维，消化吸收相对较慢，血糖生成指数较低。白面包、葡萄糖的血糖生成指数较高；西瓜虽然含糖量不是特别高，但升糖速度较快，GI也相对较高。

5.成年人每日膳食纤维的适宜摄入量是()

A.5-10克

B.10-15克

C.25-30克

D.50-60克

答案：C

解析：成年人每日膳食纤维的适宜摄入量为25-30克。适量的膳食纤维有助于促进肠道蠕动、预防便秘等。

6.下列食物中，含不饱和脂肪酸较多的是()

A.牛油

B.猪油

C.鱼油

D.椰子油

答案：C

解析：鱼油中富含不饱和脂肪酸，如二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），对心血管健康有益。牛油、猪油主要含饱和脂肪酸；椰子油中饱和脂肪酸含量也较高。

7.以下属于必需脂肪酸的是()

A.油酸

B.亚油酸

C.硬脂酸

D.软脂酸

答案：B

解析：必需脂肪酸是人体不能合成，必须从食物中获取的脂肪酸，亚油酸和α-亚麻酸是人体的必需脂肪酸。油酸属于单不饱和脂肪酸；硬脂酸和软脂酸属于饱和脂肪酸。

8.维生素A缺乏可引起()

A.脚气病

B.夜盲症

C.坏血病

D.佝偻病

答案：B

解析：维生素A缺乏可导致夜盲症、干眼症等。脚气病是维生素B1缺乏引起的；坏血病是维生素C缺乏引起的；佝偻病是维生素D缺乏引起的。

9.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的营养成分？()

A.油炸

B.清蒸

C.烧烤

D.腌制

答案：B

解析：清蒸是一种相对健康的烹饪方式，能较好地保留食物中的营养成分，减少营养的流失。油炸、烧烤过程中会使食物中的营养成分遭到破坏，还可能产生一些有害物质；腌制食物会添加大量的盐，且可能产生亚硝酸盐等有害物质。

10.下列哪种食物不属于全谷物？()

A.燕麦

B.糙米

C.精白米

D.全麦面包

答案：C

解析：全谷物是指完整、碾碎、破碎或压片的谷物，含有麸皮、胚乳和胚芽等完整的营养成分。燕麦、糙米、全麦面包都属于全谷物，而精白米是经过精细加工的，去除了麸皮和胚芽，不属于全谷物。

11.孕妇在孕中期每日额外需要增加的蛋白质摄入量约为()

A.5克

B.15克

C.25克

D.35克

答案：B

解析：孕妇在孕中期每日额外需要增加的蛋白质摄入量约为15克，以满足胎儿生长发育的需要。

12.儿童生长发育迟缓，可能与缺乏哪种营养素有关？()

A.维生素A

B.维生素B12

C.锌

D.维生素E

答案：C

解析：锌对儿童的生长发育、免疫功能等有重要作用，儿童缺锌可能导致生长发育迟缓、食欲减退等。维生素A缺乏主要影响视力；维生素B12缺乏可能导致神经系统损害和贫血；维生素E有抗氧化作用。

13.以下哪种食物是维生素D的良好来源？()

A.苹果

B.蘑菇

C.菠菜

D.香蕉

答案：B

解析：蘑菇在一定条件下可以合成维生素D，是维生素D的良好来源之一。苹果、菠菜、香蕉等主要提供维生素C、膳食纤维等营养素，维生素D含量较低。

14.人体能量消耗的主要途径不包括()

A.基础代谢

B.食物热效应

C.体力活动

D.睡眠

答案：D

解析：人体能量消耗的主要途径包括基础代谢、食物热效应和体力活动。睡眠时人体的能量消耗主要用于维持基础代谢，不属于独立的能量消耗途径。

15.下列哪种食物中钙的生物利用率最高？()

A.牛奶

B.大豆

C.虾皮

D.菠菜

答案：A

解析：牛奶中钙的含量丰富，且钙的生物利用率高，是人体钙的良好来源。大豆、虾皮虽然钙含量也较高，但存在一些影