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2024年公共营养师岗位能力培训结业考核试题（一）（含答案解析）

第一部分：单项选择题（共20题，每题1分）

1、蛋白质的基本组成单位是？

A、氨基酸

B、葡萄糖

C、脂肪酸

D、核苷酸

答案：A

解析：蛋白质由氨基酸通过肽键连接而成，是其基本组成单位。葡萄糖是碳水化合物的基本单位，脂肪酸是脂类的组成成分，核苷酸是核酸的基本单位，故B、C、D错误。

2、成人每日钙的推荐摄入量约为？

A、400mg

B、800mg

C、1200mg

D、1600mg

答案：B

解析：根据相关营养标准，18-50岁成人每日钙推荐摄入量为800mg。400mg为儿童推荐量，1200mg为孕妇中晚期推荐量，1600mg超出正常需求，故A、C、D错误。

3、下列属于必需脂肪酸的是？

A、油酸

B、亚油酸

C、硬脂酸

D、软脂酸

答案：B

解析：必需脂肪酸指人体不能合成需从食物摄取的脂肪酸，亚油酸（ω-6）和α-亚麻酸（ω-3）是典型代表。油酸为单不饱和脂肪酸，硬脂酸、软脂酸为饱和脂肪酸，均可自身合成，故A、C、D错误。

4、维生素B1缺乏可导致？

A、夜盲症

B、脚气病

C、坏血病

D、佝偻病

答案：B

解析：维生素B1（硫胺素）缺乏会引发脚气病。夜盲症是维生素A缺乏症，坏血病是维生素C缺乏症，佝偻病是维生素D缺乏症，故A、C、D错误。

5、膳食纤维的主要生理功能是？

A、提供能量

B、促进肠道蠕动

C、合成激素

D、构成细胞膜

答案：B

解析：膳食纤维不能被人体消化吸收，主要功能是促进肠道蠕动、增加粪便体积。提供能量是碳水化合物的功能，合成激素依赖脂类，构成细胞膜主要是磷脂，故A、C、D错误。

6、婴幼儿辅食添加的第一食物通常是？

A、蛋黄

B、肉泥

C、米粉

D、果泥

答案：C

解析：婴幼儿辅食添加遵循从单一到多样原则，第一口辅食通常是强化铁的米粉（易消化且不易过敏）。蛋黄、肉泥易致敏，果泥含天然糖分，不宜作为首添，故A、B、D错误。

7、衡量食物蛋白质利用率的指标是？

A、蛋白质含量

B、蛋白质消化率

C、生物价

D、氨基酸评分

答案：C

解析：生物价（BV）反映蛋白质经消化吸收后被机体利用的程度。蛋白质含量仅表示总量，消化率指吸收程度，氨基酸评分衡量氨基酸组成，均不直接体现利用率，故A、B、D错误。

8、下列食物中胆固醇含量最高的是？

A、鸡蛋黄

B、瘦猪肉

C、牛奶

D、鲤鱼

答案：A

解析：鸡蛋黄每100g含胆固醇约1510mg，远高于瘦猪肉（约81mg）、牛奶（约15mg）、鲤鱼（约84mg），是常见食物中胆固醇含量最高的。

9、中国居民平衡膳食宝塔最底层是？

A、谷薯类

B、蔬菜水果类

C、畜禽鱼蛋奶类

D、油盐类

答案：A

解析：平衡膳食宝塔共五层，底层为谷薯类（250-400g），是能量主要来源；第二层蔬菜水果类，第三层畜禽鱼蛋奶类，顶层油盐类，故B、C、D错误。

10、妊娠期妇女易缺乏的矿物质是？

A、钠

B、钾

C、铁

D、氯

答案：C

解析：妊娠期血容量增加和胎儿发育需铁量增大，易发生缺铁性贫血。钠、钾、氯通过正常饮食即可满足需求，一般不易缺乏，故A、B、D错误。

11、下列属于多糖的是？

A、葡萄糖

B、蔗糖

C、乳糖

D、淀粉

答案：D

解析：多糖由10个以上单糖组成，淀粉是典型多糖。葡萄糖是单糖，蔗糖（葡萄糖+果糖）、乳糖（葡萄糖+半乳糖）是双糖，故A、B、C错误。

12、老年人膳食应特别注意补充？

A、高糖食物

B、高盐食物

C、优质蛋白

D、反式脂肪酸

答案：C

解析：老年人蛋白质合成能力下降，需增加优质蛋白（如鱼、蛋、奶）摄入以维持肌肉量。高糖、高盐、反式脂肪酸会增加慢性病风险，故A、B、D错误。

13、儿童生长发育迟缓可能缺乏？

A、维生素B2

B、锌

C、维生素E

D、镁

答案：B

解析：锌参与生长激素合成，缺乏会导致生长发育迟缓、食欲减退。维生素B2缺乏表现为口角炎，维生素E与抗氧化相关，镁缺乏影响神经肌肉功能，故A、C、D错误。

14、下列食物中钙生物利用率最高的是？

A、菠菜

B、牛奶

C、大豆

D、虾皮

答案：B

解析：牛奶中的钙与乳糖、氨基酸结合，易被人体吸收，生物利用率约32%。菠菜含草酸影响钙吸收，大豆钙需加工后提高利用率，虾皮钙难溶，故A、C、D错误。

15、糖尿病患者应控制的主要营养素是？

A、蛋白质

B、碳水化合物

C、维生素

D、膳食纤维

答案：B

解析：碳水化合物代谢直接影响血糖水平，糖尿病患者需控制总碳水化合物摄入量（尤其精制糖）。蛋白质、维生素、膳食纤维合理摄入有益，故A、C、D错误。

16、高温环境下作业人员需增加的营养素是？

A、脂肪

B、维生素B族

C、胆固醇

D、饱和脂肪酸

答案：B

解析：高温环境下人体出汗多，水溶性维生素（如B1、B2、B6）随汗液流失增加，需额外补充。脂