2025烹饪类考研试题及答案解析.docVIP

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2025烹饪类考研试题及答案解析

单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种刀法适合切肉丝？

A.直刀法

B.平刀法

C.斜刀法

D.剞刀法

2.制作红烧肉一般选用哪种酱油？

A.生抽

B.老抽

C.海鲜酱油

D.蒸鱼豉油

3.炒青菜时油温一般控制在？

A.三四成热

B.五六成热

C.七八成热

D.九成热

4.下列哪种是中式面点常用的馅料？

A.卡仕达馅

B.豆沙馅

C.奶油馅

D.巧克力馅

5.烤面包时适宜的温度是？

A.100℃

B.150℃

C.200℃

D.250℃

6.制作糖醋排骨，糖和醋的比例约为？

A.1:1

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