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食品安全管理制度(食品经营许可证)(3篇)

食品安全管理制度一

一、从业人员健康管理制度

1.健康检查要求

食品经营企业应组织所有直接接触食品的从业人员每年进行健康检查，取得有效的健康证明后方可上岗工作。新入职的从业人员必须在入职前进行健康检查，合格后才能从事食品经营相关工作。健康检查项目应包括常规的体格检查、肠道致病菌、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等影响食品安全的疾病检查。

2.健康档案管理

建立从业人员健康档案，详细记录每位从业人员的健康检查时间、检查结果、健康证明有效期等信息。健康档案应妥善保存，便于查询和管理。档案管理人员要定期对健康档案进行整理和更新，确保档案信息的准确性和完整性。

3.患病人员管理

从业人员如患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病，应立即停止从事直接接触食品的工作，待治愈并取得健康证明后，方可重新上岗。对于出现咳嗽、发热、腹泻等可能影响食品安全的症状的从业人员，应及时安排其就医检查，并暂时调离直接接触食品的岗位，直至症状消失且经检查无异常。

4.健康宣传与培训

定期组织从业人员进行健康知识培训，宣传食品安全与健康的关系，提高从业人员的健康意识和自我防护能力。培训内容应包括常见食源性疾病的预防、个人卫生习惯的养成等方面。通过培训，使从业人员了解保持良好健康状况对食品安全的重要性，自觉遵守健康管理制度。

二、进货查验记录制度

1.查验内容

采购食品时，必须查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。对于预包装食品，要检查其标签是否标明名称、规格、净含量、生产日期、保质期、成分或者配料表、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等内容；对于散装食品，要查验其质量状况，并要求供货者提供质量合格证明。同时，要检查食品的外观、色泽、气味等感官指标，确保所采购的食品符合食品安全标准。

2.记录要求

建立食品进货查验记录台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容。记录应准确、完整、清晰，不得涂改、伪造。进货查验记录台账可以采用纸质或者电子形式，但要确保记录的信息能够长期保存和可追溯。

3.索证索票

向供货者索取加盖公章的营业执照副本、食品生产许可证或食品经营许可证复印件、食品检验报告等相关证明文件，并妥善保存。对于进口食品，还应索取出入境检验检疫部门出具的检验检疫证明。索证索票的资料要分类整理，建立档案，便于查阅和管理。

4.定期检查与审核

定期对进货查验记录和索证索票资料进行检查和审核，确保记录的真实性和完整性。如发现记录不完整、索证索票资料缺失等问题，要及时与供货者联系补充完善。同时，要根据进货查验记录和索证索票情况，对供货者的信誉和食品质量进行评估，淘汰不符合要求的供货者。

三、食品贮存管理制度

1.贮存场所要求

食品贮存场所应保持清洁、干燥、通风良好，有防鼠、防蝇、防虫等设施。地面应平整、坚固，易于清洁和消毒。贮存场所应与污染源保持一定的距离，避免食品受到污染。根据食品的种类、特性和贮存要求，将食品分类存放，设置专门的区域存放不同类型的食品，如常温食品区、冷藏食品区、冷冻食品区等。

2.温度与湿度控制

对于需要冷藏、冷冻的食品，应配备相应的冷藏、冷冻设备，并定期检查设备的运行状况，确保温度和湿度符合食品贮存要求。冷藏食品的温度应控制在0-8℃，冷冻食品的温度应控制在-18℃以下。要建立温度和湿度监测记录制度，每天定时记录贮存场所的温度和湿度情况，如发现温度、湿度异常，应及时采取措施进行调整。

3.食品堆放要求

食品应分类、分架、隔墙、离地存放，与墙壁、地面保持10厘米以上的距离。不同批次、不同生产日期的食品应分开存放，并有明显的标识。不得将食品与有毒、有害、有异味的物品混放，避免食品受到污染。

4.库存管理

建立食品库存管理制度，定期对库存食品进行盘点，及时清理过期、变质、损坏的食品。对于临近保质期的食品，要进行重点关注，采取促销、退货等措施，避免食品过期浪费。同时，要根据销售情况和库存水平，合理安排进货计划，确保食品的新鲜度和供应的连续性。

四、食品销售管理制度

1.销售场所卫生

保持销售场所的清洁卫生，每天对销售区域进行清扫和消毒，定期对货架、货柜、收银台等设备进行清洁和维护。销售场所应保持通风良好，有良好的采光和照明条件。要配备足够的垃圾桶，并及时清理垃圾，防止垃圾堆积滋生细菌和害虫。

2.食品陈列要求

食品应按照类别、品种进行陈列，摆放整齐、有序，便于顾客挑选。陈列的食品应保持新鲜、卫生，不得摆放过期、变质、损坏的食品。对于需要冷藏、冷冻的食品，应陈列在相应的冷藏、冷冻设备中，并确保设备正常运行。同时，要定