学校食品安全知识讲座食堂食品安全监督管理公开课一等奖优质课大赛微课获奖课件.pptxVIP

食品安全知识讲座

学校食堂食品安全管理;第一节学校食堂食品安全管理相关法律法规;第二节学校食堂监督与管理;2、学校管理机构职责：

《食品安全法》第三十二条要求：食品生产经营公司应当健全本单位食品安全管理制度，加强对职员食品安全知识培训，配备专职或者兼职食品安全管理人员，做好对所生产经营食品检查工作，依法从事食品生产经营活动。学校要严格按照《食品安全法》相关要求，建立由校长为第一责任人食品安全责任制。建立建全由分管校长负责食品食品安全管理机构和规章制度，并有专人分管学生用餐工作。;第三节学校食品安全责任和义务

学校食品安全工作内容主要包括下列几方面：

1、对学生宣传相关食品安全及营养知识；

2、培养学生养成良好饮食习惯；

3、对学生食堂进行食品安全管理；

4、对学校小卖部进行食品安全管理；

5、对学生饮用水进行管理；

6、开展免费午餐工程计划；

另外，尚有配合其它部门对学校周围饮食环境进行综合治理等工作。;

1、制定食品安全工作计划：

学校应将食品安全工作纳入日常工作范围。学校食堂食品安全工作计划应是学校年度工作计划一部分。这个工作计划内容包括：学校食堂基本建设规划、维修方案，食堂监督管理检查计划、食堂工作人员培训计划、学生体检及学生营养保健计划。

2、建立食品安全管理组织，制定管理制度：

按照《中华人民共和国食品安全法》等法律法规要求，应建立相应组织机构，明确各级人员在食品安全工作中责任和义务，制定各自工作制度和规程，并加强食品安全管理队伍建设。

3、监督、检查校内食品安全工作：

学校检查范围包括：学校食堂、小卖部、学生饮水处等为学生提供食品场合。学校检查内容：

①检查餐饮服务许可证、营业执照。

②检查食品从业人员健康证以及食品安全知识培训证是否有效；尚有从业人员个人卫生情况。

③检查学校内小卖部和食堂食品安全条件、防护设施情况。

④检查食品原料仓库安全情况，包括防尘、防??、防鼠、防毒、防潮等办法以及原料卫生情况。;⑤检查食品成品仓库管理办法，包括设备、场合卫生以及防蝇、防尘、防鼠办法等。

⑥检查食品分类存储情况。注意非食品不得与食品混放，食品应生熟分开。

⑦检查食品用具、容器、餐具消毒和保洁情况。

⑧检查学校内小卖部食品种类、出厂日期、保质期、卫生质量，检查是否存在严禁销售食品。

4、及时排查和处理食品安全安全隐患，要求：

(1)在食品安全检查中，应同时对现场进行卫生学调查和食品检查，及时发觉食品污染、食物中毒等方面安全隐患。

(2)在检查中，发觉可疑食品安全问题，应马上采用办法处理，如发觉重大食品安全问题，则应按食品安全法要求进行处理。

(3)学校应在食品药物监督管理部门指导和帮助下，建立食物中毒、食源性肠道传染病等突发事件应急处理机制，一旦发生食物中毒等事件，应保护好现场，并马上上报学校主管部门和食品药物监督管理部门，由食品药物监督管理部门派人到现场进行调查、处理。

5、学校在订购学生餐时必须经上级教育主管部门同意，不得私自订购学生集体用餐。;（二）、教师责任和义务

教师有对学生进行营养与食品安全健康教育责任和义务。健康教育主要内容包括：

(1)食品安全知识、饮食安全教育、公共卫生教育等，如：教育学生不要到街头无照(证)摊点买食物等。

(2)传授学生关于食品营养知识，教他们如何合理进行饮食搭配等知识。

(3)宣传良好饮食习惯对青少年生长发育、身体健康主要性。

(4)指导学生正确饮食习惯和行为。

教师假如发觉学生中出现异常情况，应及时向相关部门及领导汇报，同时积极做好学生思想工作，安定学生情绪，避免集体癔病现象和混乱现象发生。;（三）、食品食品安全管理员责任和义务

学校食品食品安全管理员责任和义务主要包括下列几方面：

1、负责学校集体用餐等食品食品安全管理工作。

2、依据教育、卫生主管部门要求，制定年度学校集体用餐和食品安全管理工作计划，并总结上报。

3、有计划地组织学校健康教育，开展食品安全和营养宣传教育，培养学生健康卫生行为。

4、对学校集体用餐工作人员进行食品安全和营养知识培训工作。;第四节学校食堂和学生集体用餐要求

1、学校食堂管理要求：

a．学校食堂必须向所在地县级以上食品药物监督管理部门领取餐饮服务许可证方可开业，并积极积极配合、接受当地食品药物监督管理部门监督管理。

b．新建、改建、扩建食堂选址和设计应当符合餐饮服务许可要求，其设计审查和工程验收工作，必须要有食品