学校食堂工作人员食品安全知识培训课件.pptxVIP

LOGO

----

学校食堂人员

食品安全知识培训

主讲人：日期：

这是一套关于学校食堂人员食品安全知识培训的PPT模板，主要内

容包括食品安全安全案例、校内食堂的设施和要求的相关介绍、食

品安全责任与安全管理等,学校食堂是学校和学生的学习生活的一个

重要组成部分,既关乎到学校的整体办学水平也关系到每位学生的健

康,因此，培训优秀的食堂工作人员对青少年的健康成长是十分必要

的

主要内容

•一、食品安全事件

•二、学校食堂食品安全责任

•三、学校食堂功能布局与设施要求

•四、食堂的食品安全管理要求

•五、食堂食品安全创新管理

LOGO

--第一章--

食品安全事件

四、食物安全事件

•加工人员卫生问题

•生熟交叉污染

•原料污染或变质

•加工不当（未煮熟煮透）

•食品贮藏温度和时间控制不当

•农药残留

案例：

2014年12月，海口某幼儿园多名幼儿陆续

出现恶心、呕吐、腹泻等急性食物中毒症状症

状。经检查，海口市疾控中心分别在患者的呕

吐物、厨师吴某的手部和五香焖饭等留样样品

中检出金黄色葡萄球菌，因此可判断该起事件

为金黄色葡萄球菌引起的食物中毒事件。

引起此次食物中毒事件的原因，可能是厨

房员工吴某携带金黄色葡萄球菌，在从事厨房

食品加工操作过程中污染食品或厨房环境所致。

案例：

某大型酒店在试营业期间，发生一起食物中毒事件，现场检查发现：酒店设计可提供几千名客人同时用

餐，但是熟食间仅有20平方米。

酒店当天供应的宴席中需要大量蟹肉，熟食专间无法容纳人操作，部分加工人员即在粗加工，切配场所

剔蟹肉；冰箱无法容纳，即存放在专间温度环境下。

供餐时，蟹肉直接和色拉酱拌制在一起出餐。宴后顾客出现了腹疼、腹泻症状，经查在剩余的蟹肉沙拉

中检出副溶血性弧菌。

本起食物中毒事件的发生原因：

1、熟食专间面积过小，在专间外制作，食物受到严重污染。

2、专间未专人使用，增加了交叉污染风险。

3、食品贮存温度不当，导致细菌大量繁殖。

案例：

2008年某市，某企业57名员工出现面部潮红、头晕、心慌、

胸闷恶心、呕吐等食物中毒症状。经调查，该企业食堂当天供应的

午餐中有池鱼，由于前一天购买的池鱼在常温下下放置了一天，致

使鱼体变质而产生了大量组胺，导致本起食物中毒事件。

食品安全

我们的质量观

人人都是质检员，品质第一，安全第一

杜绝安全隐患，保证食品安全

保障操作安全

食品安全五要点:

保持清洁、生熟分开、完全煮熟、安全存放、

材料安全

盘点近年来被曝光的十大食品安全事件

一、20XX年海鲜产品体内含有“孔雀石绿”

二、20XX年XX鸭蛋又惹祸端

三、20XX年XX“三聚氰胺奶粉”事件引发公众对于奶制品的质疑

四、经久不散的“皮革奶”事件彻底摧毁公众对于国产奶的信任

五、20XX年“地沟油”事件引发社会震荡

六、20XX年“瘦肉精”事件致使公众对肉制品需求的减少

七、20XX年台湾公布300多家品牌旗下900多种塑化剂超标的食品名单

八、20XX年如坠云雾的老酸奶“工业明胶”事件

九、20XX年鸭舌制品含甜蜜素波及奶茶行业

十、20XX年硫磺熏制“毒生姜”推高生姜价格

LOGO

--第二章--

学校食堂食品安全责任

1.建立健全食品安全管理机构制度11.餐厅管理制度

相2.从业人员健康管理制度12.废弃食用油脂管理制度

关3.从业人员食品安全知识培训制度13.禁止采购、使用和经营的食品及原料名单