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侍酒师岗位职业健康操作规程

文件名称：侍酒师岗位职业健康操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于从事侍酒师职业的所有人员，旨在规范侍酒师岗位的操作流程，保障顾客和员工的健康安全，提高服务质量。通过制定和执行本规程，确保侍酒师在服务过程中遵循卫生标准，预防疾病传播，提升职业素养。

二、操作前的准备

1.劳动防护用品：侍酒师应穿戴符合卫生标准的厨师服装，包括帽子、围裙、口罩等，确保个人卫生。此外，根据操作需要，正确佩戴手套、鞋套等防护用品。

2.设备检查：操作前对所用设备进行彻底检查，包括冷藏设备、酒柜、玻璃器具等，确保其正常工作，无损坏。特别是酒具，应确保清洁、无划痕，以防污染酒液。

3.环境要求：工作区域应保持清洁、通风，定期消毒。操作前检查地面、墙面是否整洁，无污渍、霉斑。保持室温适宜，避免因温差过大引起顾客不适。

4.原料检查：检查所用原料新鲜度，确保酒水、饮品品质。对易变质、易腐坏的原料，按照“先进先出”的原则进行使用。

5.清洁用品：备好适量的清洁剂、消毒液等清洁用品，方便随时进行清洁消毒。

6.安全措施：操作过程中，注意自身安全，遵循相关安全操作规程，避免发生意外事故。

7.培训与考核：定期参加职业技能培训，提升服务质量。对服务人员进行健康检查，确保具备从事侍酒师工作的资格。

三、操作步骤

1.酒水准备：首先，从冷藏设备中取出酒水，检查标签，确认酒水类型和年份。使用专用酒具，按照正确的方式开瓶，避免浪费和污染。关键点是确保酒水温度适宜，避免过高或过低影响口感。

2.酒杯清洗：使用专用洗涤剂清洗酒杯，然后用热水冲洗，最后用干净的布擦拭干净。关键点是确保酒杯无水渍、无指纹，保持透明度和光泽。

3.酒水倒酒：按照正确的倒酒姿势，缓慢倒入酒水，避免溅出。关键点是控制倒酒速度和力度，保持酒水平稳流入酒杯。

4.酒水品尝：在倒酒前，轻轻摇晃酒杯，让酒水充分接触空气，释放香气。品尝酒水，确保无异味，符合标准。

5.顾客服务：在倒酒过程中，与顾客保持良好沟通，了解其需求，提供专业建议。关键点是礼貌、热情，体现专业素养。

6.酒水更换：顾客喝完后，及时更换酒杯，清洗并重新倒酒。关键点是保持酒水新鲜，避免重复使用酒杯。

7.清理工作：倒酒结束后，及时清理工作区域，包括酒杯、酒具等。关键点是保持环境整洁，为下一轮服务做好准备。

8.持续监控：在整个操作过程中，持续监控酒水品质、服务态度，确保服务质量。关键点是及时发现并解决问题，提高顾客满意度。

四、设备状态

1.良好状态分析：

-冷藏设备：应保持正常运行，无异常噪音，温度稳定在设定范围内，确保酒水新鲜。

-酒柜：设备门封条完好，无漏冷现象，内部照明正常，便于查看酒水存放情况。

-玻璃器具：无划痕、无污渍，确保酒水倒出时美观，且避免污染。

-倒酒器：流畅倒酒，无堵塞现象，控制阀门灵活，可调节酒水流量。

-清洁设备：清洗效果良好，无残留清洁剂，确保酒杯等器具清洁。

2.异常状态分析：

-冷藏设备：若出现异常噪音、温度波动大、门封条损坏等，应立即关闭设备，报告维修人员。

-酒柜：若发现漏冷、照明故障、门封条老化等，应立即采取措施，防止酒水变质。

-玻璃器具：若发现划痕、污渍，应立即更换，避免影响酒水品质和顾客体验。

-倒酒器：若出现堵塞、阀门失灵等，应立即清理或更换，确保倒酒顺畅。

-清洁设备：若清洗效果不佳、清洁剂残留等，应调整清洁剂浓度或更换清洁设备。

3.维护保养：

-定期对设备进行清洁和保养，如擦拭、除锈、润滑等，确保设备长期稳定运行。

-定期检查设备电路，防止短路、漏电等安全隐患。

-对设备操作人员进行培训，提高其设备维护意识，减少设备故障率。

4.应急处理：

-设备出现异常时，应立即停止使用，防止事故扩大。

-根据设备异常情况，采取相应应急措施，如关闭电源、隔离故障区域等。

-及时通知维修人员，确保设备尽快恢复正常。

五、测试与调整

1.测试方法：

-酒水温度测试：使用温度计对冷藏设备和酒柜中的酒水进行温度测试，确保温度符合标准。

-酒具清洁度测试：通过滴酒测试或专业检测工具，检查酒具的清洁度，确保无残留物质。

-倒酒器性能测试：通过模拟倒酒操作，检查倒酒器的流量控制和是否顺畅。

-服务流程测试：模拟顾客点酒过程，测试服务员的操作流程和服务态度，确保服务质量。

2.调整程序：

-温度调整：根据测试结果，对冷藏设备和酒柜的温度进行微调，使其达到预设标准。

-清洁度调整：如发现酒具清洁度不达标，重新清洗并重复测试，直至符合要求。

-倒酒