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公司巧克力塑形师职业健康及安全操作规程

文件名称：公司巧克力塑形师职业健康及安全操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于公司巧克力塑形师在工作中对巧克力进行塑形操作的相关健康及安全。本规程旨在确保塑形师在操作过程中的人身安全和健康，预防事故发生。所有从事巧克力塑形工作的员工必须严格遵守本规程。

二、操作前的准备

1.防护用具的正确使用方法：

a.操作前，塑形师应穿戴适当的个人防护装备，包括但不限于工作服、防护手套、护目镜和口罩。

b.工作服应选择透气性好、易于清洗的材料，避免使用易燃材料。

c.防护手套应选择适合巧克力塑形工作，具有防滑、耐油和耐热的特性。

d.护目镜应确保视野清晰，防止巧克力碎片飞溅入眼。

e.口罩应能够有效过滤空气中的尘埃和有害物质。

2.设备启机前的检查项目：

a.检查巧克力塑形机是否处于正常工作状态，包括电源、传动装置、加热系统等。

b.确认机器各部件安装牢固，无松动现象。

c.检查巧克力输送带是否平整，无损坏或异物。

d.检查机器冷却系统是否正常，确保机器在高温工作状态下不会过热。

e.检查所有安全防护装置是否有效，如紧急停止按钮、防护罩等。

3.作业区域的准备要求：

a.清洁作业区域，确保无积水、油污和杂物，保持地面干燥。

b.确保作业区域通风良好，避免高温和有害气体积聚。

c.设置警示标志，提醒工作人员注意安全。

d.准备好必要的清洁工具和应急设备，如灭火器、急救箱等。

e.对作业区域进行定期检查，及时发现并处理安全隐患。

注意事项：

a.操作前应详细阅读设备操作手册，了解设备性能和注意事项。

b.操作过程中应严格遵守操作规程，不得擅自更改设备设置。

c.操作结束后，应关闭设备电源，清理作业区域，确保设备处于安全状态。

d.如遇设备故障或异常情况，应立即停止操作，并及时报告上级管理人员。

三、操作的先后顺序、方式

1.设备操作或工艺执行的步骤流程：

a.穿戴好个人防护用具，进入作业区域。

b.启动巧克力塑形机，待设备预热至正常工作温度。

c.检查巧克力原料是否符合要求，无误后放入输送带。

d.根据产品规格调整机器参数，如塑形模具、温度、速度等。

e.开启机器，使巧克力通过塑形模具，形成所需形状。

f.控制巧克力在模具中的停留时间，确保塑形效果。

g.塑形完成后，关闭机器，取出巧克力产品。

h.对塑形后的巧克力进行质量检查，确认符合标准。

i.清理设备，准备下一轮操作。

2.特殊工序的操作规范：

a.对于需要特殊温度或时间的塑形工序，应严格按照工艺要求进行操作。

b.特殊形状的巧克力塑形，需预先设计模具，确保模具尺寸和形状准确。

c.对于含有坚果、果仁等配料的产品，应确保配料均匀分布，避免塑形过程中出现断层。

d.操作过程中，如发现巧克力粘附模具，应立即停止操作，检查模具清洁度。

3.异常工况的处理方法：

a.设备出现故障时，应立即停止操作，切断电源，防止事故扩大。

b.若发现巧克力塑形过程中出现异常情况，如产品变形、颜色异常等，应暂停操作，分析原因。

c.如遇紧急情况，如火灾、化学品泄漏等，应立即启动应急预案，确保人员安全。

d.在处理异常工况时，应遵循安全第一的原则，确保自身安全后再进行操作。

e.处理完毕后，对设备进行检查和维护，确保恢复正常工作状态。

四、操作过程中机器设备的状态

1.设备运行时的正常工况参数：

a.工作温度：巧克力塑形机在正常工作时应保持稳定的温度，通常在40-60℃之间，具体温度根据产品要求设定。

b.速度控制：输送带的速度应稳定，以适应不同的塑形速度要求，通常通过调速器进行精确控制。

c.压力控制：模具的压力应适中，以确保巧克力在塑形过程中均匀分布，避免出现凹陷或鼓起。

d.噪音水平：设备运行时噪音应保持在合理范围内，超过正常噪音水平的异常响动可能是故障的前兆。

e.电流消耗：设备运行时电流消耗应稳定，任何异常的电流波动都可能是设备故障的信号。

2.典型故障现象：

a.设备温度异常：若设备温度过高或过低，可能导致巧克力塑形不良或设备损坏。

b.输送带故障：输送带打滑、断裂或速度不稳定，会影响巧克力塑形的质量和效率。

c.模具损坏：模具出现裂纹、变形或磨损，可能导致产品形状不规整或无法正常塑形。

d.安全装置失效：紧急停止按钮、防护罩等安全装置失效，可能导致操作人员受伤。

e.电气故障：设备出现断电、短路或电气火花，可能引发火灾或设备损坏。

3.状态监测的操作要求：

a.定期检查设备各部件的运行状