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2025年食品安全考试题题库及答案

一、单项选择题（共20题，每题2分，满分40分）

以下哪部规章明确提出了食品生产经营者风险等级的划分标准？（）

A.《食品生产经营日常监督检查管理办法》

B.《食品生产经营风险分级管理办法》（正确答案）

C.《食品生产经营食品安全风险与信用分级管理办法》

D.《食品生产经营风险评定管理办法》

解析：《食品生产经营风险分级管理办法》是专门规范风险等级划分的核心规章，明确了分级依据与流程。

食品生产经营者风险等级的常规评定周期为（）

A.3个月

B.6个月

C.每年（正确答案）

D.每2年

解析：根据风险分级管理要求，风险等级原则上每年评定一次，实施动态调整。

食品安全监督管理部门划分风险等级的核心依据是（）

A.风险分析与风险评价（正确答案）

B.风险管理与风险监控

C.风险分析与风险监控

D.风险管理与风险评价

解析：分级工作以风险分析为基础，结合风险评价指标综合确定等级，体现科学监管原则。

某食品企业风险等级被评定为C级，其年度应接受的日常监督检查次数至少为（）

A.1次

B.1-2次

C.2-3次（正确答案）

D.3-4次

解析：风险等级对应不同监管频次，C级企业需接受至少2-3次年度检查，强化风险管控。

新开办食品生产经营者的风险等级评定，首要依据是（）

A.企业资质

B.静态风险分值（正确答案）

C.动态风险分值

D.产品类别

解析：新企业因缺乏运营记录，主要按静态风险分值（如食品类别、业态等固有风险）确定初始等级。

某企业2024年风险等级为A级，2025年国家抽检出现1次不合格，其2025年风险等级应调整为（）

A.A级

B.B级（正确答案）

C.C级

D.D级

解析：A级企业出现抽检不合格等不良记录，风险等级应调高一个等级至B级。

食品生产经营风险等级的动态调整频率原则上为（）

A.每两年

B.每年（正确答案）

C.每半年

D.不定期

解析：风险等级实施年度动态调整，确保与企业实际安全状况匹配。

食品生产经营者风险等级的最终确定方式是（）

A.静态风险+企业资质

B.产品类别+动态风险

C.企业资质+产品类别

D.静态风险+动态风险（正确答案）

解析：风险等级由静态风险（固有风险）和动态风险（管理水平、监督记录等）综合计算得出。

某食品企业风险评价量化得分为43分，其对应的风险等级是（）

A.A级

B.B级（正确答案）

C.C级

D.D级

解析：根据分级评分标准，40-59分对应B级风险，体现中等安全风险水平。

省级监管部门制定动态风险评价分值表时，应参照的核心文件是（）

A.《食品生产经营日常监督检查要点表》（正确答案）

B.《食品生产经营静态风险量化分值表》

C.《食品生产经营动态风险量化分值表》

D.《食品生产经营日常监督检查结果记录表》

解析：动态风险评价需结合日常监督检查要点，确保评价指标与监管实际一致。

食品生产企业配备的食品安全员，其核心职责是（）

A.产品研发管理

B.日常食品安全管控（正确答案）

C.市场销售监督

D.设备维护检修

解析：食品安全员负责落实日管控要求，开展日常安全检查与问题整改。

食品原料进货查验记录的法定保存期限为（）

A.不少于6个月（正确答案）

B.不少于1年

C.不少于2年

D.永久保存

解析：依据《食品安全法》，进货查验记录需至少保存6个月，确保溯源可查。

餐饮服务单位的食品处理区，从业人员手部消毒的频率要求是（）

A.每小时1次

B.操作前及接触污染物后（正确答案）

C.每日开工后1次

D.接触生食品后无需消毒

解析：手部消毒需在操作前、接触生熟食品之间、接触污染物后等关键节点进行。

婴幼儿配方食品的出厂检验实行（）

A.抽样检验

B.批批检验（正确答案）

C.季度检验

D.年度检验

解析：婴幼儿配方食品安全性要求极高，必须实行逐批检验，合格后方可出厂。

食品召回中，对于可能造成严重健康危害的食品，应实施（）

A.一级召回（正确答案）

B.二级召回

C.三级召回

D.无需召回

解析：一级召回适用于可能导致严重健康危害的食品，需在24小时内启动。

食品添加剂的使用应严格遵守（）

A.GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（正确答案）

B.GB14880《食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准》

C.GB2761《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》

D.GB2762《食品安全国家标准食品