T_CAB 0358-2024 稀奶油感官质量要求.docxVIP

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X16T/CAB

团体标准

T/CAB0358—2024

稀奶油感官质量要求

Sensoryqualityrequirementsforwhippingcream

2024-09-18发布2024-09-18实施

中国产学研合作促进会发布

I

T/CAB0358—2024

目次

前言 Ⅱ

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4感官质量要求 2

4.1感官指标及综合评价 2

4.2常温稀奶油感官评价细则 2

4.3冷藏型稀奶油感官评价细则 2

4.4冷冻型稀奶油感官评价评细则 3

5检验方法 3

5.1样品制备 4

5.2感官评价员要求 4

5.3感官评价实验室环境条件要求 4

5.4评价用水要求 4

5.5感官检验程序 4

6粘度 4

7检验规则 5

7.1组批 5

7.2抽样方法和抽样 5

7.3产品放行规则 5

参考文献 6

T/CAB0358—2024

II

前言

本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

本文件由黑龙江飞鹤乳业有限公司提出。

本文件由中国产学研合作促进会归口。

本文件起草单位：黑龙江飞鹤乳业有限公司，中国标准化研究院，内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司，内蒙古伊利实业集团股份有限公司，君乐宝乳业集团股份有限公司，雀巢（中国）有限公司，雀巢研发(中国)有限公司，华测检测认证集团股份有限公司，中标能效科技（北京）有限公司。

本文件主要起草人：李懿霖、刘桂荣、汪厚银、靳安文、赵镭、张亮、马雪莲、高利鹏、史波林、钟葵、李洪亮、温烃、安志丛、费雅君、苏玉芳、马蕊、郝炳洪、奚丙炎、崔芳、杨傲林、胡志强、于文华。

T/CAB0358—2024

1

稀奶油感官质量要求

1范围

本文件规定了稀奶油的术语、定义、感官质量要求、检验方法、检验规则等。

本文件适用预包装和成品稀奶油。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T13868感官分析建立感官分析实验室的一般导则

GB/T16291.1感官分析选拔、培训与管理评价员一般导则第一部分：优选评价员

GB/T16291.2感官分析选拔、培训和管理评价员一般导则第2部分：专家评价员

GB19646食品安全国家标准稀奶油、奶油和无水奶油

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

稀奶油whippingcream

以乳为原料，分离出的含脂肪的部分，添加或不添加其它原料、食品添加剂和营养强化剂，经加工制成的脂肪含量10.0%～80.0%的产品。根据奶油的贮存温度和工艺要求，可以把奶油类型分为：常温稀奶油、冷藏稀奶油和冷冻稀奶油。

[来源：GB19646，3.1，有修改]

3.2

常温稀奶油roomtemperaturewhippingcream

常温稀奶油是指经过特定杀菌工艺处理，可以在常温条件保持其质量，脂肪含量通常为10.0%~80.0%的稀奶油产品。

3.3

冷藏稀奶油frozenwhippingcream

冷藏稀奶油是指将稀奶油在低温条件下进行储存，以保持其新鲜度和质量，脂肪含量通常为10.0%～80.0%。

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2

3.4

冷冻稀奶油refrigeratedwhippingcream

稀奶油经过特殊工艺快速冷冻而成，以保持其天然、新鲜和浓郁的奶油风味，脂肪含量通常为10.0%～80%。

4感官质量要求

4,1感官指标及综合评价

各项分数及综合评分权重见表1。

表1感官指标权重表

项目

分数

权重系数

组织状态

10

0.3

气味

10

0.4

口感

10

0.3

综合得分

10

1

4.2常温稀奶油感官评价细则

常温稀奶油感官评分见表2。

表2常温稀奶油感官评价表

项目

特征

评分

组织