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2024年5月中式面点师考试模拟题（附答案）

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1.题目：碳酸氢钱又称臭粉,对热稳定性差，呈（）

选项A.碱性

选项B.弱碱

选项C.酸性

选项D.酸

2.题目：杏仁豆腐的成品特点是:色洋洁白，质感柔软，口感（）杏仁

味浓

选项A.成香

选项B.浓厚

选项C.清香

选项D.甜香

3.题目：用（）煮饭米与水的比例以1:2（.「2.3）为宜。

选项A.釉米

选项B.粳米

选项C.糯米

选项D.小站米

4.题目：煮制小米粽子时，首先将粽子整齐码入锅中，然后加入（），

再用旺火烧开,改慢火病制成熟。

选项A.热水

选项B.温水

选项C.沸水

选项D.冷水

5.题目：禽肉在（）相对湿度80%〜90%下冷藏，可以保存半年

选项A-15℃^-12℃

选项B.T8℃〜T6C

选项C.10℃〜8℃

选项D・-30℃^-25℃

6.题目：化学膨松面坯是在面粉中掺入（（）膨松剂，利用化学膨松

剂的产气性能面制成的面坯。

选项A.生物

选项B.物理

选项C.化学

选项D.面肥

7.题目：团状玉米面坯适合于（）等方法成型。

选项A.贴揉摔

选项B.揉、捣、摔

选项C.包、搓、揉

选项D.捏、贴、包

8.题目：制作水煎包的馅心以（）为宜。

选项A.软馅

选项B.甜馅

选项C.素馅

选项D.硬馅

9.题目：擘酥层酥的特性之一是层次清楚，但（）较差。

选项A.酥脆性

选项B.可塑性

选项C.造型性

选项D.分层性

10.题目：传统炸油条使用的是（）。

选项A.臭粉面坯

选项B.发酵粉面坯

选项C.矶,碱,盐面坯

选项D.化学膨松剂面坯

1L题目：职业道德具有范围上的（）内容上的稳定性和连续性、形

式上的多样性的特征。

选项A.实践性

选项B.有限性

选项C.广泛性

选项D.科学性

12.题目：四季豆中毒主要有毒成分是（）和皂昔。

选项A.龙葵素

选项B.皂素

选项C.氟昔

选项D.植物血凝素

13.题目：锅贴的风味特点是:底皮酥脆，表皮（），皮薄馅大。

选项A.粘软

选项B.光滑

选项C.筋道

选项D.软糯

14.题目：制作筱麦面饺子的馅心以（）最适宜。

选项A.羊肉馅

选项B.猪肉馅

选项C.鸡蛋馅

选项D.牛肉馅

15.题目：制作小米南瓜粥，待小米煮至（）熟时放入瓜茸与米同煮。

选项A.5成

选项B.4成

选项C.8成

选项D.3成

16.题目：维生素是人体维持正常生理功能所必需的一类（）有机化

合物。

选项A.微量

选项B.多量

选项C.大量

选项D.少量

17.题目：（）般是将面剂用擀面杖或手制成各类型坯皮的工艺过

程。

选项A.下剂

选项B.制皮

选项C.和面

选项D.揉面

18.题目：禽畜肉类中无机盐含量最少的是（）。

选项A.碘

选项B.磷

选项C.铁

选项D.钙

19.题目：刷油烙要求刷油要（），所用油脂要清洁卫生。

选项A.均匀

选项B.勤

选项C.多

选项D.少

20.题目：油酥大饼是用（）的方法制成的。

选项A.加水烙

选项B.干烙

选项C.加水煎

选项D.刷油烙

21.题目：蜂蜜可增进面点成品的滋润性和弹性,使成品（）.独具

风味。

选项A.膨松、坚实

选项B.酥松、脆嫩

选项C.酥脆、甜香

选项D.膨松、柔软

22.题目：擀是根据面点品的不同（）借助擀面杖，将面坯坯料擀成

一定形态的工艺过程。

选项A大小

选项B.性质

选项C.数量

选项D.要求

23.题目：膳食制度是把全天需