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2025历年粮食考研真题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.粮食仓储中影响粮食呼吸作用的关键因素是？

A.温度

B.湿度

C.氧气含量

D.粮食种类

2.以下哪种粮食害虫主要危害小麦？

A.玉米象

B.谷蠹

C.麦蛾

D.绿豆象

3.粮食干燥的主要目的是？

A.降低水分含量

B.增加重量

C.改善口感

D.延长保质期

4.大米的主要营养成分是？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

5.小麦的胚乳占麦粒重量的比例约为？

A.70%-80%

B.50%-60%

C.30%-40%

D.10%-20%

6.粮食加工中，磨粉的主要作用是？

A.去除杂质

B.细化颗粒

C.改变颜色

D.增加香气

7.哪种粮食储存时易发生陈化现象？

A.稻谷

B.高粱

C.大豆

D.花生

8.粮食微生物中，对粮食危害最大的是？

A.酵母菌

B.霉菌

C.细菌

D.放线菌

9.玉米的主要产地不包括？

A.东北

B.华北

C.西北

D.华南

10.以下哪种粮食不属于粗粮？

A.燕麦

B.荞麦

C.大米

D.小米

答案：1.C2.C3.A4.C5.A6.B7.A8.B9.D10.C

多项选择题（每题2分，共10题）

1.粮食安全的内涵包括？

A.数量安全

B.质量安全

C.生态安全

D.经济安全

2.常见的粮食质量检测指标有？

A.水分含量

B.杂质含量

C.不完善粒

D.农药残留

3.粮食仓储害虫防治方法有？

A.清洁仓库

B.物理防治

C.化学防治

D.生物防治

4.小麦的品质指标包括？

A.容重

B.蛋白质含量

C.湿面筋含量

D.降落数值

5.稻谷加工的工艺流程包括？

A.清理

B.砻谷

C.碾米

D.成品整理

6.影响粮食干燥效果的因素有？

A.干燥温度

B.干燥时间

C.空气湿度

D.粮食厚度

7.大豆的营养价值体现在？

A.优质蛋白

B.不饱和脂肪酸

C.维生素

D.矿物质

8.粮食运输过程中应注意？

A.防潮

B.防虫

C.防污染

D.防破损

9.玉米深加工产品有？

A.淀粉

B.玉米油

C.玉米蛋白粉

D.玉米纤维

10.保障粮食质量安全的措施有？

A.加强源头监管

B.完善检测体系

C.规范加工流程

D.强化市场监管

答案：1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABCD6.ABCD7.ABCD8.ABCD9.ABCD10.ABCD

判断题（每题2分，共10题）

1.粮食只要储存条件好就不会发生变质。（）

2.所有粮食都适合采用低温干燥。（）

3.粮食中的杂质对其品质没有影响。（）

4.大米加工精度越高，营养损失越少。（）

5.粮食微生物在适宜条件下都会对粮食造成危害。（）

6.不同品种的粮食对储存环境要求相同。（）

7.粮食加工过程中不会产生新的质量问题。（）

8.小麦的硬度越高，磨粉时能耗越低。（）

9.稻谷的颖壳对其储存有一定保护作用。（）

10.粮食安全只关乎国内，与国际无关。（）

答案：1.×2.×3.×4.×5.×6.×7.×8.×9.√10.×

简答题（总4题，每题5分）

1.简述粮食呼吸作用对储存的影响。

答：消耗氧气，产生二氧化碳和热量，易使粮堆温度升高、湿度增大，加速粮食变质，降低品质，还可能引发虫害和霉变。

2.粮食干燥的常用方法有哪些？

答：热风干燥、低温循环干燥、真空干燥、太阳能干燥等。

3.如何鉴别粮食是否受到虫害？

答：查看有无虫蚀痕迹、害虫粪便，检查粮堆有无异常动静，筛选或剖检粮食看有无害虫等。

4.简述小麦品质对食品加工的影响。

答：容重影响出粉率，蛋白质含量和质量影响面筋形成，湿面筋含量决定面团韧性，降落数值反映面粉活性，进而影响面包、面条等食品加工品质。

讨论题（总4题，每题5分）

1.如何提高粮食产后减损水平？

答：改善仓储条件，采用科学干燥、防虫防霉技术；优化加工流程，减少加工损耗；加强运输保护，防止抛洒、污染等。

2.谈谈粮食质量追溯体系的重要性。

答：可保障消费者知情权，促使企业规范生产，便于监管部门及时发现问题，从源头保障粮食质量安全，增强消费者信心。

3.怎样促进粮食产业可持续发展？

答：推广绿色种植、仓储、加工技术，减少污染；合理利用资源，提高利用率；加强科技创新，开发高附加值产品；完善产业链，提高产业竞争力。

4.