火腿肠亚硝酸盐测定实验步骤.pdfVIP

实验项目《食品理化检验》实验

项目名称：火腿肠中亚硝酸盐含量的测定

试剂和仪器：1、试剂：亚铁氰化钾（K4Fe(CN)6·3H2O）、乙酸

锌（Zn(CH3COO)2·2H2O）、硼酸钠（Na2B4O7·10H2O）、盐

酸（ρ＝1.19g/mL）、对氨基苯磺酸(C6H7NO3S）、盐酸萘乙二

胺(C12H14N2·2HCl）、亚硝酸钠（NaNO2）。

2、仪器滤纸、漏斗10只、干燥器1台、电子天平一台、

组织捣碎机一台、超声波清洗器一台、恒温干燥箱、50mL带塞比

色管20只、5ml吸管5只、200ml容量瓶2只、500ml容量瓶2只、

1000ml容量瓶2只、电炉3台、超声波清洗器、分光光度计。

讲解及演示（约25分钟）

[板书]一、实验目的

1、掌握食品中亚硝酸盐含量的测定方法；

2、学会使用751型分光光度计操作方法。

[板书]二、实验原理

[讲解]样品经沉淀蛋白质、除去脂肪后，在弱酸性条件下，亚硝酸

盐与对氨基苯磺酸重氮化，产生重氮盐，此重氮盐再与偶合试剂(盐

酸萘乙二胺)偶合形成紫红色染料，于波长538nm处测定其吸光度后，

根据数据做出标准曲线，可与标准比较定量。

[板书]三、实验步骤

[板书].1试样的预处理：把晾干的样品腌菜100克打碎