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公司米面主食制作工职业健康操作规程

文件名称：公司米面主食制作工职业健康操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于公司内从事米面主食制作工作的所有员工。适用于从原材料采购、储存、加工到成品包装的全过程。要求员工严格遵守本规程，确保食品安全、操作安全和人员健康。规程要求员工具备基本的卫生知识和安全意识，掌握必要的操作技能。

二、操作前的准备

1.防护用具的使用：

a.操作前，员工应穿戴符合卫生要求的口罩、工作帽、工作服、手套和鞋套。

b.口罩应覆盖口鼻，确保呼吸顺畅，防止呼吸道感染。

c.工作服应整洁，避免污染，必要时进行更换。

d.手套应选择适合的材质，如食品级橡胶或PE手套，避免直接接触原料。

e.鞋套应保持清洁，防止地面污染物带入加工区域。

2.设备启机前的检查：

a.检查设备外观是否完好，无损坏或异常。

b.检查设备各部件是否牢固，特别是传动部分和旋转部件。

c.检查设备电气线路是否完好，无裸露或破损。

d.检查设备清洁度，确保无残留物和污染物。

e.进行设备试运行，确认设备运行正常，无异常噪音或振动。

3.作业区域的准备：

a.清洁作业区域，确保无食物残渣、污垢和杂物。

b.检查地面是否平整，无裂缝、凹陷等安全隐患。

c.检查通风设备是否正常工作，确保空气流通。

d.确保加工区域有足够的照明，便于操作。

e.检查原材料储存区域，确保储存条件符合要求，无霉变、虫蛀等问题。

f.准备好所需的工具和辅料，确保操作过程中能够便捷使用。

g.检查卫生设施，如洗手池、消毒设施等是否齐全且可用。

三、操作的先后顺序、方式

1.设备操作或工艺执行步骤流程：

a.开启设备前，先进行设备检查，确保设备状态良好。

b.根据生产计划，准备所需的原材料，并进行必要的预处理，如清洗、浸泡等。

c.按照操作规程，启动设备，调整至合适的速度和温度。

d.将预处理后的原材料投入设备，开始加工过程。

e.加工过程中，监控设备运行状态，确保加工参数稳定。

f.加工完成后，关闭设备，进行初步的成品检查。

g.将合格成品进行包装，不合格品按照规定进行处理。

h.清洁设备，准备下一轮生产。

2.特殊工序的操作规范：

a.对于需要特殊温度或压力的工序，严格按照工艺要求调整设备参数。

b.对于需要特殊处理的原材料，如特殊谷物或含水量高的原料，应采取相应的处理措施。

c.特殊工序的操作人员需经过专门培训，熟悉操作流程和安全注意事项。

3.异常工况的处理方法：

a.发现设备异常，立即停止设备运行，切断电源。

b.对设备进行检查，找出故障原因，如机械故障、电气故障等。

c.对于机械故障，根据故障情况，采取相应的维修措施，如更换零件、调整结构等。

d.对于电气故障，由专业电工进行检查和维修。

e.在故障排除前，不得重新启动设备。

f.故障排除后，进行试运行，确认设备恢复正常。

g.记录故障原因和处理过程，以便后续分析和预防。

四、操作过程中机器设备的状态

1.设备运行时的正常工况参数：

a.正常运行温度：根据不同设备型号和加工要求，设备运行温度应在规定范围内，如搅拌机温度不应超过50℃。

b.电压和电流：设备运行时电压应稳定在额定电压范围内，电流值应在正常工作电流范围内。

c.噪音和振动：设备运行时噪音和振动应在可接受范围内，超过规定值可能表示设备存在问题。

d.速度和压力：设备运行速度和压力应根据工艺要求设定，如揉面机的揉面速度和压力应适中，以保证面团的均匀性。

e.流量：对于输送设备，如输送带或管道，物料流量应稳定，无阻塞现象。

2.典型故障现象：

a.异常噪音：设备运行时发出不寻常的噪音，可能是轴承磨损、齿轮损坏或传动带松弛。

b.过热：设备运行温度异常升高，可能是由于润滑不良、电流过大或负载过重。

c.振动加剧：设备振动明显增加，可能是由于不平衡的负载、安装问题或机械部件损坏。

d.漏油：设备出现漏油现象，可能是密封件损坏或连接部分松动。

e.停机：设备突然停止运行，可能是电气故障、机械故障或安全装置触发。

3.状态监测的操作要求：

a.定期检查设备，如每天检查一次轴承、齿轮和传动带的状态。

b.使用温度计、电压表、电流表等工具监测设备温度、电压和电流。

c.定期进行声光检查，如听设备运行时的声音和观察设备是否有异常振动。

d.保持设备清洁，定期清理设备，防止灰尘和杂质造成故障。

e.对设备进行定期维护，如更换润滑油脂、检查电气线路等。

f.记录设备运行数据和状态，以便分析故障原因和预防