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家禽的屠宰检验与处理

家禽的宰前检疫，一般以群体检查为主，辅以个体检查必须时进行实验室检查。

群体检查：无论是进场验收还是出库时，必须坚持先群检。群体检疫时应重点观察禽群静态、动态和粪便情况。首先在群禽安静时观察精神、体态、行动、食欲、鸣叫等，然后轻轻哄赶禽群以观察粪便性状。当发现有下述情况之一者，必须进行个体检查。

精神不振、闭目，或有缩颈垂头等，是病、弱禽的一般特征。

羽毛蓬松、翅尾下垂、行动迟缓、采食减少或废绝，以及离群独隅等，主要见于热性病、重症病禽及某些脑病于中毒。

扭头曲颈，甚至躯体滚转，应注意鸡新城疫、复合维生素b缺乏症或呋喃类药物中毒。

呼吸困难或有喘鸣，是慢性呼吸道病、曲霉病的特征。

粪便异常，呈灰黄、灰白、绿色稀便，主要见于新城疫、禽霍乱等。

一、宰前检疫

????1.入场时检验并收缴《动物产地检疫合格证明》或《出县境动物检疫合格证明》和《动物及动物产品运载工具消毒证明》。

????2.核对种类和数目，了解途中病、死情况，然后进行群体检查和个体检查。

????（1）群体检查主要做静态检查和动态检查。发现有精神委顿，羽毛蓬乱，行动迟缓，声音及外貌异常，离群独处，食欲不振乃至废绝等症状者，可立即剔出做个体检查。

????（2）个体检查

????①观察头部，注意冠、肉髯和无毛处有无苍白、发绀及痘疹；眼、鼻及口腔有无异常分泌物及变化。

????②观察口腔与喉头有无黏液、充血、出血及伪膜或异物等其他病理变化。

????③触摸嗉囊，检查其充实度及内容物的性质；摸检胸腹部及腿部肌肉、关节等，看有无关节肿大、骨折等现象；听诊有无异常呼吸音，并触压喉头及气管，诱发咳嗽。

????④看禽体羽毛的清洁度、紧密度与光泽等，尤其看肛门附近有无粪污与潮湿。

????二、宰前检疫后的处理

????1.经宰前检疫合格的进入屠宰车间屠宰。

????2.经宰前检疫发现高致病禽流感、鸡新城疫时，病禽按GB16548-19963.1的规定处理。

????（1）同群禽用密闭运输工具运到动物防疫监督机构指定地点，用不放血的方法全部扑杀，尸体按GB16548-19963.1的规定处理。

????（2）禽类存放处和屠宰场所实行彻底消毒，严格采取防疫措施，并立即向所在地动物防疫监督机构报告疫情。

????3.经宰前检疫发现小鹅瘟、鸭瘟、马立克氏病时，按GB16548-19963.3的规定处理。

????4.除上述所列疫病外，患有其他疫病的禽类，实行急宰，除剔除病变部分销毁外，其余部分按GB16548-19963.3的规定处理。

????三、宰后检疫

????家禽的宰后检疫，不同于家畜的宰后检疫。不同之一，无论检查内脏或胴体时，都不检查淋巴结。因为家禽的淋巴系统组织结构特殊，鸡仅有一些很不发达的淋巴小结丛，鸭、鹅只在颈胸部和腰部有少量淋巴结，都没有可供检验的较大的淋巴结。不同之二，家禽的加工方法与家畜不同，除全净膛者外，内脏不能全部受到检验。因此，家禽的宰后检疫，只能根据体表的变化及对部分脏器的观察做出判断。

????1.胴体检查

????（1）检查放血程度检查胴体体表的颜色和皮下血管（如翅下血管、胸部与鼠蹊部血管）的充盈程度判定放血是否良好。放血良好的健康光禽，皮肤为白色或淡黄色，有光泽，看不到皮下的血管，肌肉切面颜色均匀，切断面无血滴渗出。放血不良的光禽，皮肤呈红色，表层血管充血，皮下血管显露，一切断口有血液流出，肌肉颜色不均匀。

????（2）检查体表及体腔观察皮肤的色泽，注意皮肤上有无结节、结痂和疤（鸡痘、马立克氏病）；看胴体有外伤、水肿、化脓及关节肿大等病变；检查全净膛光禽体腔内是否有炎性渗出物、赘生物及寄生虫等异常变化。

????（3）检查头部和肛门观察鸡冠和肉髯，注意有无肿胀、结痂（鸡痘）和异常变化，鸡冠和肉髯呈青紫色或黑色，应注意检查新城疫或禽流感；观察眼球是否下陷，注意虹膜的色泽、瞳孔的形状、大小以及有无锯齿状的白膜或白环（眼型马立克氏病），眼睛和眼眶周围有无肿胀，眼睑内有无干酪样物质（鸡传染性鼻炎、眼型鸡痘）；观察鼻孔和口腔的清洁度，注意有无黏性分泌物或干酪性假膜（鸡传染性鼻炎、鸡痘）；观察咽喉和气管有无充血和出血，有无纤维蛋白性或干酪性渗出物（鸡传染性喉气管炎、鸡痘）；观察肛门的清洁度，注意是否紧闭，有无炎症。

????2.内脏检查

????（1）肝脏观察其色泽、形状和大小，是否有肿大，有无黄白色斑纹和结节（鸡马立克氏病、鸡白血病、鸡结核病），有无坏死小斑点（禽霍乱等），胆囊有无变化，是否完整。

????（2）脾脏观察是否有充血、肿大、变色和灰白色结节（注意鸡结核病）。

????（3）心脏注意心包膜是否粗糙，心包腔是否有积液，心脏是否有出血及赘生物等。

????（4）胃剖检肌胃，剥去角质层，观察有无出