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2025年幼儿园食堂从业人员卫生安全培训(3篇)

培训一

各位食堂从业人员，大家好！今天我们聚焦2025年幼儿园食堂卫生安全相关知识，这关系到孩子们的健康成长，责任重大。

首先，我们来谈谈个人卫生。良好的个人卫生习惯是保障食品安全的基础。作为食堂从业人员，我们每天直接接触孩子们的食物，个人卫生稍有不慎，就可能把病菌带到食物中，危害孩子们的健康。

勤洗手是最基本也是最重要的个人卫生要求。在以下这些关键节点，大家一定要严格洗手：准备食物前、处理生肉或生鸡蛋后、上厕所后、咳嗽或打喷嚏后、处理垃圾后。洗手时要使用流动水和肥皂，按照七步洗手法认真揉搓双手，整个洗手过程不少于20秒。七步洗手法包括：第一步，掌心相对，手指并拢相互揉搓；第二步，手心对手背沿指缝相互揉搓，交换进行；第三步，掌心相对，双手交叉指缝相互揉搓；第四步，弯曲手指使关节在另一手掌心旋转揉搓，交换进行；第五步，右手握住左手大拇指旋转揉搓，交换进行；第六步，将五个手指尖并拢放在另一手掌心旋转揉搓，交换进行；第七步，清洗手腕，交换进行。大家可以在操作间显眼位置张贴七步洗手法的示意图，时刻提醒自己正确洗手。

头发也要保持清洁，工作时必须佩戴干净的工作帽，将头发全部束于帽内，防止头发掉落进食物中。指甲要定期修剪，保持短而干净，不要涂指甲油，因为指甲油可能会脱落混入食物，而且指甲缝容易藏污纳垢，滋生细菌。同时，不要佩戴首饰，如戒指、手链、项链等，这些首饰表面容易沾染细菌，并且在操作过程中可能会刮伤食材或容器，增加污染食物的风险。

工作服要每天清洗更换，保持整洁。工作服应该是专门为食堂工作设计的，颜色以浅色为宜，方便及时发现污渍。工作时要穿好工作服，系好袖口和领口，防止灰尘、毛发等掉入食物中。如果工作服被食物汁液、油污等弄脏，要立即更换。

接下来，我们讲讲食品采购与储存的卫生安全。食品采购是食品安全的源头，必须严格把关。要选择正规的供应商，查看供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关资质证书，确保其具备合法的经营资格。与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，要求供应商提供产品的质量合格证明文件。

采购食品时，要认真检查食品的感官性状，如色泽、气味、质地等。对于新鲜的蔬菜，要选择色泽鲜艳、无腐烂、无病虫害的；对于肉类，要查看是否有检疫合格证明，肉质应有弹性，无异味。采购的食品要符合国家食品安全标准，避免采购三无食品、过期食品、变质食品以及含有有害物质的食品。

食品储存也非常关键。食品储存场所要保持清洁、干燥、通风良好，温度和湿度要符合食品储存的要求。不同种类的食品要分类存放，避免交叉污染。例如，生肉、生鱼等生鲜食品要与熟食品分开存放，防止生食品中的细菌污染熟食品。食品要离地、离墙存放，距离地面和墙壁至少10厘米，这样可以防止食品受潮、发霉，也便于清洁和检查。

仓库要设置专门的货架和货柜，按照食品的保质期和进货时间进行摆放，遵循先进先出的原则，确保先采购的食品先使用，避免食品过期。对于易腐食品，如肉类、奶类、豆制品等，要及时冷藏或冷冻保存。冷藏温度应控制在0-8℃，冷冻温度应控制在-18℃以下。要定期检查冰箱、冰柜的温度，确保其正常运行。同时，要定期清理冰箱、冰柜，清除过期食品和杂物，保持内部清洁卫生。

再说说食品加工过程中的卫生安全。食品加工前，要对加工场所和设备进行彻底清洁和消毒。操作台面、刀具、砧板、容器等要使用专用的清洁剂和消毒剂进行清洗消毒，消毒后要用清水冲洗干净，避免消毒剂残留。每天工作结束后，要对加工设备进行全面的清洁和保养，如炉灶、蒸箱、烤箱等，确保设备正常运行，防止因设备故障导致食品加工不当。

食品加工过程中，要严格遵守生熟分开的原则。生熟食品的加工工具和容器要分开使用，并有明显的标识。例如，生肉的砧板和刀具不能用于切熟肉或蔬菜，防止交叉污染。加工生食品后，要及时清洗和消毒加工工具和容器，再进行熟食品的加工。

烹饪食品时，要确保食品煮熟煮透。不同种类的食品有不同的烹饪要求，例如，肉类、禽类、鱼类等食品要煮至内部温度达到70℃以上，蛋类要彻底煮熟，避免食用生鸡蛋或半生不熟的鸡蛋。加热后的食品要及时食用，常温下放置时间不宜超过2小时，如果超过2小时，要重新加热至中心温度达到70℃以上方可食用。

另外，食品添加剂的使用也要严格遵守相关规定。要使用符合国家标准的食品添加剂，按照规定的使用范围和使用量进行添加，不得超范围、超限量使用食品添加剂。食品添加剂要专人管理，专柜存放，并有详细的使用记录。

最后，我们讲讲餐饮具的清洗消毒。餐饮具的卫生直接关系到孩子们的健康，必须严格进行清洗消毒。餐饮具使用后要及时清洗，去除食物残渣和油污。清洗时要使用专用的洗涤剂，按照正确的方法进行清洗。一般先将餐饮具浸泡在含有洗涤剂的水中，用刷子或海绵仔细刷洗，然后用清水冲洗干净