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关于X职业技术学院食品安全工作情况汇报

X职业技术学院始终将食品安全作为校园安全的核心环节，严格落实《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规要求，以“师生满意、安全可控、全程可溯”为目标，构建起“党政同责、部门协同、全员参与、科技赋能”的食品安全治理体系。现将近三年食品安全工作开展情况汇报如下：

一、强化责任体系，构建全链条管理格局

学院成立由分管后勤副校长任组长，后勤管理处、学生工作处、保卫处、校医院、各二级学院负责人为成员的食品安全工作领导小组，明确“领导小组统筹决策、后勤处具体实施、职能部门协同监督、师生全员参与”的四级责任架构。领导小组每学期召开2次专题会议，研究解决食材采购、加工操作、餐品质量等关键问题；建立“校领导-后勤处长-食堂经理-班组组长”四级巡查机制，校领导每月至少2次突击检查，后勤处长每周全覆盖巡查，食堂经理每日全程跟检，班组组长实时监督操作流程，2023年累计开展各类检查127次，发现并整改问题43项。

在制度建设方面，结合学院实际制定《食堂食品安全管理办法》《食品供应商准入与退出管理细则》《餐饮服务操作规范（2022版）》等12项制度，涵盖采购、存储、加工、售卖、留样、消毒全流程。其中，《供应商准入与退出管理细则》明确“三证一书”（食品经营许可证、产品合格证明、检验报告、质量安全承诺书）准入标准，建立“资质审查+现场考评+动态评分”机制，每季度对供应商进行量化考核（质量40%、服务30%、履约20%、创新10%），2021年以来累计淘汰不合格供应商7家，新增优质供应商5家，食材合格率从98.2%提升至99.6%。

二、严控关键环节，筑牢食品安全防线

采购环节严格执行“定点采购+集中招标”模式，与本地3家农产品直供基地、2家中央厨房建立长期合作，所有食材通过“阳光采购平台”线上下单，同步生成电子台账，实现“来源可查、去向可追”。2023年投入28万元引入第三方检测机构，每月对蔬菜、肉类、粮油等30类食材开展农残、兽药残留、重金属等12项指标检测，全年检测样品1080份，合格率99.8%；同时食堂每日开展快速检测40批次，重点筛查亚硝酸盐、瘦肉精等，2022年曾通过快检发现1批次白菜农残超标，及时作无害化处理并追溯供应商，倒逼其加强源头管控。

加工环节推行“6T管理法”（天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进），设置独立的粗加工区、切配区、烹饪区、餐用具清洗消毒区，生熟容器、刀具分别以红（生）、绿（熟）色标识区分，避免交叉污染。所有厨师须通过“理论考试+实操考核”取得《餐饮服务人员培训合格证》方可上岗，2023年组织操作规范培训12场，覆盖从业人员216人次；安装智能温度监控系统，对冷库（-18℃±2℃）、热厨区（≥60℃）温度实时监测，异常情况自动报警，2022年以来触发预警13次，均在10分钟内完成处置。

售卖环节严格落实“食品留样”制度，每餐每种食品按不少于125克标准留存48小时，配备专用留样冰箱（2℃-6℃），由专人登记管理，2023年留存样品1.2万份，未出现漏留、错留现象。推行“明厨亮灶”工程，在3个学生食堂、1个教师餐厅安装摄像头120个，通过食堂内显示屏、“X学院后勤服务”微信公众号实时直播加工过程，2023年师生线上观看量达8.6万人次，收集并整改“操作间地面水渍未及时清理”“餐盒封装不规范”等问题17项。

三、深化宣传教育，培育共治共享文化

针对从业人员，建立“入职培训+月度轮训+年度考核”体系：入职前完成40课时集中培训（含食品安全法规、操作规范、应急处置等内容），经考核合格后上岗；每月开展1次“问题导向”培训，针对近期检查中发现的共性问题（如2023年3月重点培训“食品添加剂使用规范”）；每年组织技能比武，设置“切配速度与精准度”“菜品留样规范”等竞赛项目，对前10名给予2000元奖励，激发从业人员提升技能的主动性。2021年以来，从业人员健康证持证率、培训覆盖率均保持100%，在市餐饮行业技能大赛中获“团体二等奖”1次、“个人单项奖”3次。

针对师生群体，构建“课堂教学+实践活动+志愿监督”三维教育网络：将食品安全纳入新生入学教育必修模块，2023年开设“食品安全与健康生活”讲座12场，覆盖学生8000余人次；联合食品工程学院开展“食品安全开放日”，组织学生参观食材仓库、加工间，参与快检实验，2023年累计1200名学生参与；组建“学生食品安全监督队”，选拔50名责任心强的学生担任监督员，参与食堂巡查、意见收集，2023年通过监督队反馈问题29条（如“早餐包子馅料偏咸”“汤品温度不够”），整改率100%，学生对食堂满意度从2021年的78%提升至2023年的91%。

四、创新治理