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第九章--植物蛋白食品.ppt

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    ;本章学习内容;细胞组织都由蛋白质组成。蛋白质约占人体全部重量的20%，含量仅次于水。在生命的任何阶段，身体的成长、发育和维持健康都离不开它。;各类食物中蛋白质含量（％）;（一）世界植物蛋白工业发展现状;（二）植物蛋白及其营养价值;植物蛋白的生理功能;1、大豆蛋白质的特性;

    ⑴含量25%，去油后的菜籽饼粕中约含35-45%

    的蛋白质，略低于大豆粕中蛋白质的含量。

    ⑵菜籽蛋白为完全蛋白质，不存在限制氨基酸。

    ⑶与其它植物蛋白相比，菜籽蛋白的蛋氨酸、

    胱氨酸含量高，赖氨酸含量仅略低于大豆

    蛋白质。

    ;向日

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