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白酒微生物培菌工岗位标准化操作规程

文件名称：白酒微生物培菌工岗位标准化操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于白酒生产过程中微生物培菌工的岗位操作。目的在于规范白酒微生物培菌操作流程，确保微生物培菌的稳定性和产品质量，提高生产效率，保障生产安全。通过实施标准化操作，确保微生物培菌的纯度和活力，为白酒发酵提供优质菌种。

二、操作前的准备

1.劳动防护用品：操作人员需穿戴清洁的工作服、工作帽、防护手套、防护眼镜和防尘口罩，确保个人卫生和安全。

2.设备检查：检查培菌设备是否完好，包括培养箱、摇床、灭菌器、无菌操作台等，确保设备运行正常，符合无菌操作要求。

3.环境要求：

-工作区域应保持清洁、干燥，避免潮湿和污染。

-室内温度控制在20-25℃，相对湿度控制在40%-70%。

-操作前应进行紫外线消毒，确保环境无菌。

-操作区域应有明显的无菌标识，防止交叉污染。

4.原料准备：检查菌种、培养基、试剂等原料是否符合要求，确保无污染，并按照规定进行称量、溶解等预处理。

5.仪器设备校准：对温度计、pH计、电子天平等关键仪器进行校准，确保测量数据准确。

6.工作场所清洁：操作前应对工作场所进行彻底清洁，包括培养箱、摇床、无菌操作台等，确保无菌环境。

7.培养基制备：按照操作规程制备培养基，确保培养基质量合格，无污染。

8.菌种复苏：根据需要复苏菌种，确保菌种活力和纯度。

9.操作人员培训：确保操作人员熟悉操作规程，了解相关微生物知识，提高操作技能。

三、操作步骤

1.菌种复苏：从冷冻保存的菌种中取出适量，按照无菌操作规程，在无菌操作台中复苏菌种，恢复其活力。

2.培养基制备：按照配方称量原料，加入适量的蒸馏水，搅拌均匀，分装至培养瓶中，进行高压灭菌。

3.灭菌后冷却：将灭菌后的培养基在无菌操作台中冷却至45-50℃，避免培养基温度过高导致菌种死亡。

4.接种：用无菌接种环取适量复苏的菌种，接种至冷却后的培养基中，注意避免污染。

5.培养过程：将接种后的培养基放入培养箱中，根据菌种特性设定适宜的温度和湿度，进行培养。

6.观察记录：定期观察菌落生长情况，记录菌落形态、颜色、生长速度等特征。

7.菌种纯化：若发现杂菌污染，需重新进行复苏和接种，直至获得纯菌种。

8.菌种扩大培养：将纯化后的菌种进行扩大培养，增加菌种数量，为生产提供足够的菌种。

9.菌种保存：将扩大培养后的菌种分装至冷冻保存管中，放入-80℃的冷冻冰箱中保存。

10.操作关键点：

-无菌操作：整个操作过程中必须保持无菌状态，防止杂菌污染。

-温度控制：培养温度和湿度必须严格控制，以保证菌种生长的最佳条件。

-时间控制：接种、培养、观察等操作需按照规定时间进行，确保菌种生长和纯化效果。

-记录管理：详细记录操作过程，包括菌种名称、培养基配方、操作时间、观察结果等，以便追溯和改进。

四、设备状态

在白酒微生物培菌操作中，设备的良好状态是保证操作顺利进行和产品质量的关键。以下是设备在良好和异常状态下的分析：

良好状态：

1.培养箱：温度和湿度稳定，波动范围在设定范围内，无异常噪音。

2.摇床：运行平稳，无卡顿现象，速度和频率可调且准确。

3.灭菌器：能够达到预定的高温高压，确保培养基和器械的无菌处理。

4.无菌操作台：台面光滑无划痕，边缘无裂缝，台面下无冷凝水，确保操作环境无菌。

5.精密仪器：如pH计、温度计等，准确度符合标准要求，读数稳定。

6.电子天平：精度高，读数稳定，操作简便，符合称量要求。

异常状态：

1.培养箱：温度波动大，可能存在电路故障或温控系统问题。

2.摇床：运行不稳定，可能存在机械故障或速度控制系统问题。

3.灭菌器：无法达到预定温度和压力，可能存在密封问题或加热系统故障。

4.无菌操作台：台面损坏或边缘有裂缝，可能导致无菌操作台无法有效隔离微生物。

5.精密仪器：读数不准确，可能存在校准问题或电子元件损坏。

6.电子天平：称量不准确，可能存在校准偏差或天平本身存在问题。

在发现设备异常状态时，应立即停止使用，进行维修或更换，确保操作的安全性和产品的质量。同时，应定期对设备进行维护和校准，以防止异常状态的发生。

五、测试与调整

1.测试方法：

-温度测试：使用精确的温度计对培养箱、摇床等设备进行定期温度测试，确保温度稳定在设定范围内。

-湿度测试：使用湿度计对培养室和操作台进行湿度监测，确保湿度控制符合微生物生长需求。

-压力测试：对灭菌器进行压力测试，确保能够达到预定的灭菌压力。

-pH值测试：使用pH计