学校食堂食材采购管理制度及流程(3篇).docxVIP

学校食堂食材采购管理制度及流程(3篇)

学校食堂食材采购管理制度及流程（一）

为了加强学校食堂食材采购管理，保障师生的饮食安全和健康，提高食堂服务质量，特制定本管理制度及流程。

管理制度

1.采购人员管理

学校应挑选政治素质高、责任心强、熟悉食品采购业务的人员担任采购工作。采购人员需定期参加食品安全知识培训，掌握食品质量标准和采购要求。采购人员要严格遵守职业道德，不得接受供应商的贿赂、回扣或其他不正当利益，严禁与供应商勾结损害学校利益。

2.供应商管理

建立供应商评估和选择机制，对供应商的资质、信誉、生产能力、质量控制等方面进行综合评估。选择具有合法经营资质、良好信誉和稳定供应能力的供应商，并与其签订采购合同，明确双方的权利和义务。对供应商进行定期考核，考核内容包括食品质量、供应及时性、售后服务等。对于考核不合格的供应商，应及时终止合作。

3.采购计划管理

食堂管理人员应根据学校师生的就餐人数、饮食习惯和季节变化等因素，制定合理的食材采购计划。采购计划应包括采购品种、数量、质量标准、采购时间等内容。采购计划需经学校相关部门审核批准后执行，以确保采购计划的合理性和可行性。

4.采购质量控制

采购的食材必须符合国家相关食品安全标准和规定，严禁采购腐败变质、过期、三无食品等不符合质量要求的食材。采购人员在采购过程中要严格检查食材的质量，查看食品的生产日期、保质期、检验报告等相关证件。对于需要检验检疫的食材，如肉类、禽类等，必须要求供应商提供有效的检验检疫证明。

5.采购价格管理

建立采购价格监控机制，定期对市场价格进行调研，了解食材的市场行情。采购人员应通过询价、比价、议价等方式，争取合理的采购价格。在保证食材质量的前提下，尽量降低采购成本。同时，要防止低价采购劣质食材的行为发生。

6.采购验收管理

设立专门的验收人员，负责对采购回来的食材进行验收。验收人员要严格按照采购计划和质量标准进行验收，检查食材的品种、数量、质量、包装等是否符合要求。对于验收不合格的食材，要及时与供应商联系，办理退货或换货手续。验收合格的食材要及时办理入库手续，做好验收记录。

7.采购档案管理

建立完善的采购档案，包括采购合同、供应商资质文件、采购发票、验收记录等。采购档案要妥善保管，以备查阅和审计。采购档案的保存期限应符合相关法律法规的要求。

采购流程

1.制定采购计划

每月末，食堂管理人员根据下月的就餐人数预测和师生的饮食需求，结合库存情况，制定下月的食材采购计划。采购计划应详细列出各类食材的名称、规格、数量、预计采购时间等信息。采购计划制定完成后，提交给学校后勤部门审核。后勤部门对采购计划进行审核，主要审核采购计划的合理性、可行性和预算情况。审核通过后，报学校主管领导批准。

2.选择供应商

采购人员根据采购计划，从合格供应商名录中选择合适的供应商。对于新的采购项目或需要拓展供应商的情况，采购人员应按照供应商评估和选择机制，对潜在供应商进行评估和筛选。与选定的供应商进行沟通，向其发出采购询价单，明确采购食材的品种、规格、数量、质量标准、交货时间、交货地点等要求。要求供应商在规定的时间内回复报价。

3.询价、比价、议价

收到供应商的报价后，采购人员对各供应商的报价进行整理和分析，进行比价。对于价格差异较大的情况，采购人员要进一步了解原因，并与供应商进行议价。通过议价，争取获得合理的采购价格。在询价、比价、议价过程中，要做好记录，以备后续查询。

4.签订采购合同

与确定的供应商签订采购合同。采购合同应明确双方的权利和义务，包括采购食材的品种、规格、数量、质量标准、价格、交货时间、交货地点、付款方式、违约责任等条款。采购合同签订后，双方应严格按照合同约定履行各自的义务。

5.采购实施

采购人员按照采购合同的要求，通知供应商按时交货。在交货过程中，采购人员要跟踪货物的运输情况，确保货物按时、安全到达学校食堂。供应商将食材送到学校食堂后，验收人员按照验收标准对食材进行验收。验收内容包括食材的外观、气味、口感、包装、标签等。对于需要检验检疫的食材，要查看相应的检验检疫证明。

6.验收入库

验收合格的食材，验收人员要及时办理入库手续。入库时，要对食材进行分类存放，做好标识。同时，要更新库存台账，记录食材的入库时间、品种、数量、供应商等信息。对于验收不合格的食材，验收人员要立即通知采购人员和供应商，办理退货或换货手续。退货或换货过程要做好记录，确保问题得到妥善解决。

7.付款结算

采购人员根据采购合同和验收记录，填写付款申请单。付款申请单应注明采购项目、采购金额、供应商名称等信息，并附上相关的发票和验收证明。付款申请单经食堂管理人员、后勤部门负责人和学校主管领导审批后，财务部门按照合同约定的付款方式和时间进行付款结算。

学校食堂食材采购管理制