2025年度食品从业人员培训试题(附答案).docxVIP

2025年度食品从业人员培训试题(附答案)

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

1.根据2024年修订的《中华人民共和国食品安全法实施条例》，食品生产经营者未按规定对变质、超过保质期或者回收的食品进行标示或者存放的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（）罚款。

A.5000元以上1万元以下

B.1万元以上5万元以下

C.5万元以上10万元以下

D.10万元以上20万元以下

2.食品加工过程中，生鸡肉与即食沙拉的加工区域必须分开，主要是为了防止（）。

A.化学性污染

B.物理性污染

C.生物性交叉污染

D.放射性污染

3.餐饮服务提供者使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的要求是（）。

A.对人体安全、无害

B.对环境友好

C.符合行业标准

D.以上都是

4.食品从业人员手部有开放性伤口时，正确的处理方式是（）。

A.佩戴普通手套继续工作

B.用创可贴覆盖后佩戴手套工作

C.立即停止接触直接入口食品的工作

D.用酒精消毒后继续工作

5.预包装食品的标签中，“生产日期”是指（）。

A.食品完成包装的日期

B.食品原料投入生产的日期

C.食品加工完成的日期

D.食品出厂的日期

6.冷链食品运输过程中，冷藏车的温度记录设备应至少（）自动记录一次温度。

A.每10分钟

B.每30分钟

C.每1小时

D.每2小时

7.食品添加剂“亚硝酸钠”的使用范围不包括（）。

A.腌腊肉制品

B.酱卤肉制品

C.果蔬罐头

D.西式火腿

8.食品留样的保存时间应不少于（）。

A.24小时

B.48小时

C.72小时

D.96小时

9.以下哪种情形不属于食品生产经营过程中的“未按规定实施控制要求”？（）

A.未定期对生产设备进行清洁消毒

B.未如实记录食品原料的进货查验信息

C.未在食品包装上标注“辐照食品”字样（依法需标注时）

D.因暴雨导致仓库进水，未及时转移受污染食品

10.食品从业人员健康检查的周期是（）。

A.每半年一次

B.每年一次

C.每两年一次

D.每三年一次

11.制作裱花蛋糕时，奶油的储存温度应控制在（）。

A.0-4℃

B.5-10℃

C.10-15℃

D.15-20℃

12.食品加工中使用的工具、容器标识“红”“蓝”“绿”分别对应（）。

A.生肉、水产、即食食品

B.即食食品、生肉、蔬菜

C.生肉、蔬菜、即食食品

D.蔬菜、水产、生肉

13.餐饮服务提供者采购食品原料时，应当查验的证明文件不包括（）。

A.食品生产许可证

B.食品检验合格证明

C.供货者身份证明

D.食品运输温度记录

14.食品加工场所的门、窗应安装防蝇设施，其中纱窗的孔径应小于（）。

A.1毫米

B.2毫米

C.3毫米

D.4毫米

15.以下哪种行为符合“反食品浪费”要求？（）

A.自助餐设置“剩餐超过100克加收费用”提示牌

B.为提升销量，将小包装食品捆绑销售

C.定期将临期食品捐赠给慈善机构

D.制作菜品时故意多备原料以应对顾客加菜需求

16.食品生产企业的“关键控制点（CCP）”是指（）。

A.生产流程中最容易发生污染的环节

B.生产流程中若控制不当会直接影响食品安全的环节

C.生产设备维护的重点环节

D.生产效率最低的环节

17.食品从业人员操作时，不得有以下哪种行为？（）

A.佩戴无装饰的金属戒指

B.留长指甲并涂指甲油

C.戴工作帽遮挡头发

D.咳嗽时用肘部遮挡

18.预包装食品营养标签中，“NRV%”是指（）。

A.营养素参考值百分比

B.营养成分含量

C.能量参考值百分比

D.每日推荐摄入量

19.食品加工用水的水质应符合（）标准。

A.《生活饮用水卫生标准》（GB5749）

B.《瓶（桶）装饮用水卫生标准》（GB19298）

C.《食品加工用水标准》（GB31603）

D.《饮用天然矿泉水》（GB8537）

20.发生食品安全事故后，单位负责人应在（）内向事故发生地县级人民政府食品安全监督管理部门和卫生行政部门报告。

A.1小时

B.2小时

C.3小时

D.4小时