瘦肉精议题的探讨.pptxVIP

瘦肉精一種乙型腎上腺受體素，增進家畜增長瘦肉的動物用藥。成分超過40種，包含萊克多巴胺（Ractopamine，商品名：培林）、齊帕特羅（Zipaterol）、沙丁胺醇（Salbutamol）、克倫特羅（Clenbuterol）等。非常耐熱，一般居家烹調如煎炒、水煮、微波都不能消除殘餘。藥理作用主要在肝、肺等內臟處。

瘦肉精促進蛋白質合成，增加動物的瘦肉量、少長脂肪、減少飼料使用、使肉品提早上市、降低成本，利潤比較高。大量吃進含瘦肉精的肉類或內臟，可能會出現急性中毒，症狀包括心跳加速、暈眩、頭痛、血壓改變。

影響對健康副作用與危害－包括肌肉骨骼組織、心臟循環系統、免疫系統、生殖系統、擬荷爾蒙系統、腦神經系統發育等身體部位都會造成影響。生理作用，即動物食用後所產生的生理反應－包括血管擴張、支氣管平滑肌擴張、胃腸蠕動變慢、子宮肌肉鬆弛、膀胱肌肉鬆弛、增加肝臟的葡萄糖代謝、增加脂肪分解、增加肌肉分解肝醣等現象。萊克多巴胺的動物實驗毒性－包括心跳加速、雄性體重增加、心臟重量增加、睪丸重量減少、子宮重量減少、卵巢萎縮、脾臟重量減少、體外試管試驗有基因毒性、食用高劑量時會有畸胎產生等現象。

研究增加癌細胞轉移擴散的能力(CancerResearch)在老鼠的骨骼注入「B型腎上腺受體作用劑」，乳癌細胞就會加速轉移到該部位的骨頭上，使老鼠成為末期癌症患者。(凡德畢爾大學)萊克多巴胺與人工合成的女性荷爾蒙「己烯雌酚」（DES）有高度相似的化學結構式，而後者已被證實會引發癌症及產生畸形兒。(清大分子醫學研究所)

研究對於豬的研究顯示，食用萊克多巴胺的豬隻會出現緊迫、心跳加快、攻擊行為，大腦亦明顯產生變化(美國普度大學)歐盟於2009年提出的萊克多巴胺安全評估報告中，使用了萊克多巴胺之後的牛隻，會加重腳、蹄的病變農委會公布本土瘦肉精研究，首度證實食用萊克多巴胺的豬容易緊張、雙腿無力；但常人需食用超過500公斤豬肉才會產生同樣效果。

各國用量規定國家用量規定歐盟禁用中國禁用日本進口：培林殘量10ppb國內：禁用紐西蘭禁用進口：培林殘量10ppb國內：禁用美國出口至歐盟禁用國內：培林殘量30ppb加拿大培林殘留量40ppb台灣培林殘量10ppb

瘦肉精中毒事件1990年西班牙就傳出吃了含瘦肉精的牛肝，而集體有心跳加快、肌肉顫抖、心悸的症狀發生。2006年中國亦曾傳出數起食用豬肉及內臟後導致瘦肉精中毒的事件。2010年9月，廣東省深圳市在蛇肉中檢測出瘦肉精，13名食客中毒送醫。

相關新聞超毒瘦肉精雲林養豬場添加。(2011/3/10)台北市政府衛生局今天公布15件肉品檢驗結果，其中1件「胡椒腿肉」被驗出含瘦肉精萊克多巴胺。(2012/04/03)高雄市調查局查獲了800公斤掺有抗生素以及瘦肉精的豬飼料(2013/05/03華視新聞)樹森進口的美牛被驗出禁用的瘦肉精「齊帕特羅」(2013/10/30日中央社台北)

台灣重大事件2006年，行政院農業委員會動植物防疫檢疫局公告萊克多巴胺(Ractopamine)、沙丁胺醇(Salbutamol)、特布他林(Terbutaline)、克倫特羅(Clenbuterol)等四種瘦肉精為動物用禁藥2007年－7月，台灣檢驗出部份美國進口的豬肉含有瘦肉精，原因可能是更換更靈敏的儀器使得過去無法驗出的極微量瘦肉精被驗出－8月，衛生署及農委會在美國強大壓力下宣稱瘦肉精吃了沒問題，決定解禁瘦肉精；在國內豬農及健康團體的壓力，且國際尚未訂出殘留標準的情況下，取消開放瘦肉精

2011年，再度傳出自美國進口到台灣的美國牛肉，被驗出含有瘦肉精，且已流入市面。美國在台協會（AIT）則希望修訂放寬檢驗標準。2012年－2月政府宣告將開放含有瘦肉精之美牛進口；－3月政府宣布有條件開放含萊克多巴胺的美國牛肉進口，仍禁止美國豬肉進口；國安局長蔡得勝表示美國牛肉議題的確和「台美貿易暨投資架構協定」（TIFA）及美國簽證有關聯。－4月要求瘦肉精零檢出、食物安全政策透明公開、公民參與政策制訂，全國食物安全聯盟之百餘團體，於愚人節在自由廣場靜坐兩小時後，再靜默地一步一停地走向總統府。

2012年7月5日，CODEX(國際食品法典委員會)終於就國際上爭議多年的肉品瘦肉精殘量許可值達成決議，豬與牛的肌肉及脂肪組織為10ppb、肝臟為40ppb、腎臟則是90ppb。2012年7月25日立法院通過法案，含瘦肉精萊克多巴胺美牛可以進口。2015年2月，經濟部打算開放美牛雜碎六項部位進口。

購買原則1.儘量選擇合法屠宰場出場的冷藏、冷凍肉。2.避免購買溫體肉，新鮮並不等於衛生安全。3.少吃內臟，不要碰豬肝、肺、腦、鵝肝、鵝胗……，毒物在內臟殘留的濃度會