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(2025年)餐厅服务员四级理论考核试题附答案

一、单项选择题（每题1分，共20题）

1.餐厅服务中，当客人询问菜品原料中是否含坚果时，服务员应首先：

A.直接回答“可能有”

B.查阅菜单备注或询问后厨确认

C.告知客人“常见菜品不含坚果”

D.建议客人选择其他菜品

答案：B

2.为行动不便的客人提供服务时，正确的做法是：

A.主动搀扶客人至座位，调整座椅高度

B.让客人自行移动，避免过度打扰

C.提醒客人注意地面防滑即可

D.安排离卫生间最远的位置

答案：A

3.以下关于斟酒服务的规范，错误的是：

A.红葡萄酒斟至酒杯的1/2处

B.白葡萄酒斟至酒杯的2/3处

C.香槟酒分两次斟至3/4处

D.啤酒斟至泡沫与杯口齐平

答案：B（白葡萄酒应斟至1/3-1/2处）

4.客人点单后要求修改菜品，服务员应优先确认：

A.厨房是否已开始备餐

B.客人修改的具体内容

C.新增菜品的库存情况

D.是否需要调整用餐时间

答案：A

5.餐厅发生火灾时，服务员引导客人疏散的首要原则是：

A.确保贵重物品携带

B.沿最近的楼梯逃生

C.用湿毛巾捂住口鼻低姿前行

D.听从现场指挥按疏散标识撤离

答案：D

6.处理客人遗留物品时，正确的流程是：

A.立即联系失主，未联系到则自行保管

B.登记物品信息，交前台保管并记录备查

C.放置于服务台，3日后未认领则丢弃

D.通知所有员工留意，不做书面记录

答案：B

7.儿童客人用餐时，服务员应特别注意：

A.提供金属餐具避免打碎

B.将热汤热菜放置于儿童座位旁

C.推荐带尖锐装饰的甜品

D.提醒家长看管好儿童避免奔跑

答案：D

8.关于菜单展示服务，正确的做法是：

A.单手递菜单给客人

B.打开菜单至第一页呈递

C.先递女士再递男士

D.客人未询问时不主动介绍菜品

答案：C

9.以下不属于“五声服务”内容的是：

A.迎客有问候声

B.操作有提示声

C.不满有解释声

D.离别有致谢声

答案：B（五声指：迎客声、称呼声、致谢声、致歉声、送客声）

10.食品留样的正确要求是：

A.每样菜品留样50g，保存24小时

B.每样菜品留样100g，保存48小时

C.只对肉类菜品留样，保存24小时

D.由服务员自行决定留样量和保存时间

答案：B

11.客人投诉菜品过咸时，服务员首先应：

A.解释“口味因人而异”

B.立即为客人更换菜品

C.询问具体咸度并致歉

D.告知厨师调整下次菜品

答案：C

12.自助餐服务中，对餐台食品补充的要求是：

A.等客人取完再补充

B.保持餐台食品不低于容器的1/2

C.只补充热门菜品

D.补充时直接覆盖剩余食品

答案：B

13.服务过程中，服务员的手机应：

A.调至静音，放置于制服口袋

B.保持震动，随时查看消息

C.关机避免干扰服务

D.放置于服务台，客人询问时使用

答案：A

14.关于餐具摆台规范，错误的是：

A.骨碟距桌边1.5cm

B.汤勺勺柄朝右

C.筷架位于骨碟右侧，筷子距桌边1cm

D.水杯与红酒杯间距2cm

答案：D（间距应为1-1.5cm）

15.客人用餐完毕要求开发票时，服务员应：

A.直接告知客人去前台办理

B.核对消费金额后转交收银台

C.询问开票信息并自行开具

D.提醒客人次日再来开具

答案：B

16.发现客人在餐厅内吸烟（非吸烟区），正确的处理方式是：

A.直接没收香烟

B.礼貌提示“为了您和他人健康，本区域禁止吸烟”

C.告知“吸烟需支付清洁费”

D.联系保安强制制止

答案：B

17.以下属于优质服务“三轻”要求的是：

A.说话轻、走路轻、操作轻

B.微笑轻、点头轻、鞠躬轻

C.端盘轻、斟酒轻、收餐轻

D.问候轻、回应轻、告别轻

答案：A

18.处理客人投诉时，错误的行为是：

A.记录客人姓名、投诉内容

B.打断客人陈述表达观点

C.向客人表示理解和歉意

D.提出具体解决方案供选择

答案：B

19.餐厅营业时间结束前30分钟，正确的服务方式是：

A.频繁清理台面暗示客人离开

B.正常提供服务，不催促客人

C.关闭部分照明营造离场氛围

D.告知客人“即将打烊请尽快结账”

答案：B

20.关于服务中“三米原则”，正确的理解是：

A.客人距离3米时微笑注视

B.客人距离3米时主动问候

C.客人距离3米时准备服务

D.客人距离3米时调整站位

答案：B

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.餐厅服务中需遵守的安全规范包括：

A.热食端送时提醒客人“小心烫”

B.地面湿滑时设置警示牌

C.操作酒精炉时保持通风

D.收餐时将破损餐具单独存放

答案：ABCD

2.提高客