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【优化设计】2015-2016学年高中生物专题1传统发酵技术的应用

新人教版选修1

(时间:100分钟,满分:100分)

一、选择题(每小题2分,共50分)

1.葡萄酒自古以来就深受人们喜爱。下列关于其制作过程中的叙述,正确的是()

A.传统的葡萄酒制作一定需要人工接种

B.使发酵装置的温度维持在20℃左右

C.在发酵过程中,需从充气口不断通入空气

D.由于酵母菌的繁殖能力很强,不需对所用装置进行处理

解析:传统的葡萄酒制作利用的是葡萄皮上的野生酵母菌,不需接种;发酵的菌种是酵母菌,其

最适温度是20℃左右;发酵需无氧条件;应对所用装置进行处理,以免杂菌污染。

:B

2.(2014江苏百校样本分析)在果醋制作过程中,下列哪项操作会引起发酵液受污染?()

A.榨汁机用沸水进行并晾干

B.发酵瓶用温水,再用75%的擦拭并晾干

C.葡萄先去除枝梗,再冲洗多次

D.每次排气时,只需拧松瓶盖,不能将盖完全揭开

解析:葡萄应先冲洗,使杂菌减少,再去除枝梗。若先去除枝梗,会使大量杂菌葡萄,使发酵

液受到污染。

:C

3.在适宜的温度条件下,下图所示装置中都加入干酵母(内有活酵母菌),其中适于产生的装置

是()

解析:首先要弄清发酵的条件:①要有葡萄糖水溶液和酵母菌;②必须在密封的条件下(无氧条件

下)。若有氧气,酵母菌将进行有氧呼吸,产生CO和HO。D项容易让人产生错觉,因为D项与A项

22加

入的物质相同,并搅拌混合均匀,更有利于反应的进行,但它没有密封,在有氧的环境中,酵母菌不进行无

氧呼吸,只进行有氧呼吸,不产生。

:A

4.在利用葡萄酿制果酒的过程中,不可能观察到的现象是()

A.发酵液逐渐澄清

B.有大量产生

C.发酵液中有大量气泡产生

D.发酵液红色加深

解析:A、C、D都可观察到,产量的多少只能检测到,不能观察到。

:B

5.在制作果酒的过程中,在不同时间内取发酵液样品,发现发酵液的pH一直下降,是()

A.酵母菌进行有氧和无氧呼吸时均产生CO,CO溶于发酵液中,使pH下降

22

B.酵母菌无氧呼吸产生的呈酸性

C.酵母菌无氧呼吸产生的乳酸呈酸性

D.乳酸菌无氧呼吸产生的乳酸呈酸性

解析:酵母菌是兼性厌氧微生物,有氧呼吸和无氧呼吸均产生CO,CO溶于发酵液中,使之酸性增强。

22

:A

6.在一普通锥形瓶中,加入含有酵母菌的葡萄糖溶液,如下图。下图的相关坐标曲线图中,正确的是

()

A.①②③B.②③④C.①③④D.①②④

解析:开始时锥形瓶中有氧气存在,所以浓度是零,很快氧气消耗尽,浓度增加,但葡萄糖是

有限的,最后被消耗尽,浓度不会继续增加,酵母菌数量也不会一直增加。由于发酵过程中产生

CO,故会导致pH下降。

2

:C

7.用酵母菌酿酒的主要阶段为加料、接种、通气培养、密封发酵。从接种后到密封前这一阶段,酵

母菌种群数量变化的曲线为()

解析:从接种后到密封前,酵母菌种群数量呈“S”型增长。

:C

8.关于腐乳的制作,下