T∕GBC 115-2025 重要产品追溯操作规程 柳城云片糕.docxVIP

ICS67.060

CCS

X28

GBC

团 体 标 准

T/GBC115—2025

重要产品追溯操作规程柳城云片糕

High-valueproductqualitytraceabilityoperatingproceduresforLiuchengYunpianGao

2025-11-27发布 2025-12-27实施

广西物品编码与标准化促进会 发布

T/GBC115—2025

T/GBC115—2025

I

I

前 言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由广西生态工程职业技术学院提出并宣贯。

本文件由广西物品编码与标准化促进会归口。

本文件起草单位：广西生态工程职业技术学院、柳州市穗柳饼家实业有限责任公司、柳州市锦桂楼食品有限公司

本文件主要起草人：干莉娜、张梁、孟宪福、易西俊、李文奇、薛娟萍、蒙丽琼、梁孟佳、韦珍珍、叶婉秋、黄华天、莫晓宁、李玉婷、杨绍英、唐文韬。

本标准版权为广西物品编码与标准化促进会所有,除了用于国家法律或事先得到广西物品编码与标准化促进会的许可外,不得以任何形式或任何手段复制、再版或使用本标准及其章节,包括电子版、影印件,或发布在互联网及内部网络等。

本标准版权为广西物品编码与标准化促进会所有,除了用于国家法律或事先得到广西物品编码与标准化促进会的许可外,不得以任何形式或任何手段复制、再版或使用本标准及其章节,包括电子版、影印件,或发布在互联网及内部网络等。

T/GBC115—2025

T/GBC115—2025

T/GBC115—20254 追溯信息基本内容总体要求应详细记录柳城云片糕追溯信息，实现柳城云片糕供应链各环节都可进行追溯。柳城云片糕供应链环节主要包括原辅料采购环节、生产加工环节、贮运环节和销售环节。

T/GBC115—2025

4 追溯信息基本内容

总体要求

应详细记录柳城云片糕追溯信息，实现柳城云片糕供应链各环节都可进行追溯。柳城云片糕供应链环节主要包括原辅料采购环节、生产加工环节、贮运环节和销售环节。

原辅料自制或采购环节追溯信息

原辅料采购环节追溯信息记录见表1。

表1 原辅料采购环节追溯信息记录表

PAGE

PAGE5

PAGE

PAGE2

重要产品追溯操作规程柳城云片糕

范围

本文件界定了柳城云片糕追溯的术语和定义，规定了追溯信息基本内容、追溯程序确立、追溯程序指示、追溯程序验证与改进。

本文件适用于柳城云片糕追溯操作和管理。

规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T16986商品条码应用标识符

GB/T22005—2009饲料和食品链的可追溯性体系设计与实施的通用原则和基本要求GB/Z25008饲料和食品链的可追溯性体系设计与实施指南

术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

柳城云片糕 LiuchengYunpianGao

以糯米或糯米粉为主料，添加白砂糖，添加或不添加食用植物油、籽类、凉果等为辅料做夹心，经炒米、磨粉、陈化、润糖、调粉、添加夹心、制糕坯、蒸制炖化成型、冷却、切片、包装而成的具有广西柳城特色的熟粉类糕点。

注：糯米粉若为预制粉，无需经过炒米、磨粉和陈化过程。

陈化 maturationprocessingofthemooncake

将炒制过的糯米粉在阴凉处存放以使其缓慢散热、汲取空气中水分返潮的过程。

润糖 sugartreatment

将白砂糖按一定比例加水熬煮、搅拌至返砂均匀，放入缸中静置，使其互相浸透的过程。

返砂 crystallizationofsugar

熬煮糖液的过程中，通过控制温度、搅拌等手段，促使糖液中的蔗糖分子重新结晶，形成微小的、均匀的糖晶粒，从而使糖体从透明、粘稠的液体状态转变为不透明、软硬适中的固体状态，并产生一种沙质的口感。

追溯单元 traceableunit

需要对其历史、应用情况或所处位置的相关信息进行记录、标识并可追溯的单个产品、同一批次产品或同一品类产品。

[来源：GB/T38155—2019，2.4]

批次码 batchcode

追溯系统中对产品批次进行标识的代码。[来源：GB/T38155—2019，2.13]

追溯信息

记录要素

供应商信息

原辅料供应商名称、地址、负责人、联系方式、营