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2024年10月食品营养学模拟试题+参考答案
一、单选题（共50题，每题1分，共50分）
1.试题：在中国居民“平衡膳食宝塔”中，人们膳食中能量的主要来源是()
(A)蔬菜、水果类
(B)奶、豆类
(C)谷类
(D)鱼、肉、蛋类
2.试题：关于非必需氨基酸下列哪种说法是错误()。
(A)人体不必需的氨基酸
(B)合成人体蛋白质所必需
(C)不依赖于食物供给
(D)人体内可以合成
3.试题：蛋白质的质和量均较高的豆类品种是（）
(A)大豆
(B)豌豆
(C)绿豆
(D)赤小豆
4.试题：继发性蛋白质-热能营养不良症主要是由于()造成的。
(A)蛋白质和热能供应不足
(B)消耗性疾病
(C)热能供应不足
(D)蛋白质供应不足
5.试题：下列蛋白质含量最丰富的食物是（）
(A)芹菜
(B)番茄
(C)大豆
(D)花生
6.试题：下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐()。
(A)维生素A
(B)维生素D
(C)维生素B6
(D)维生素B12
7.试题：体质指数（BMI）的计算公式为（）
(A)身高（cm）2/体重（kg）
(B)身高（m）2/体重（kg）
(C)体重（kg）/身高（cm）2
(D)体重（kg）/身高（m）2
8.试题：富含脂肪和碳水化合物的食品经烧烤、油炸后，可能产生()致癌物。
(A)黄曲霉毒素
(B)杂环胺类
(C)亚硝酸盐类
(D)多环芳烃类
9.试题：下列物质不具有清除体内自由基的作用是()。
(A)钙、磷
(B)β－胡萝卜素
(C)维生素C
(D)维生素E
10.试题：（）参与糖和脂肪的代谢，帮助皮肤和头发维持最佳状态。主要来源于绿叶蔬菜、乳品等食物。
(A)VitB2
(B)VitB3
(C)VitK
(D)VitD
11.试题：WHO和中国营养学会建议，饱和脂肪酸摄入量应少于膳食脂肪总能量的()。
(A)15%
(B)10%
(C)20%
(D)5%
12.试题：高血压发病的危险因素之一是摄入过多的()
(A)钠
(B)磷
(C)钾
(D)钙
13.试题：成人缺乏维生素D时易发生()
(A)骨软化症
(B)贫血
(C)佝偻病
(D)脚气病
14.试题：痛风病人的膳食应控制()
(A)碳水化合物
(B)蛋白质
(C)食盐
(D)嘌呤（本大题共5小题，每小题2分，共10分）
15.试题：水果类是属于()。
(A)中性
(B)碱性食品
(C)酸性食品
(D)以上皆非
16.试题：牛奶中天然存在的糖类主要有（）
(A)葡萄糖
(B)果糖
(C)乳糖
(D)半乳糖
17.试题：牛奶是维生素的良好来源，特别是()
(A)维生素B6
(B)维生素D
(C)维生素C
(D)维生素B2
18.试题：癞皮病是由于缺乏下列哪种维生素()。
(A)维生素A
(B)维生素B2
(C)维生素B1
(D)维生素PP
19.试题：某从事轻体力劳动的青年男性，每日摄入能量为2300千卡（推荐量为2400千卡），该男子的能量供应为（）
(A)过量
(B)不足
(C)适宜
(D)严重不足
20.试题：食物中铁缺乏可导致()。
(A)再生障碍性贫血
(B)高铁血红蛋白性贫血
(C)巨幼红细胞性贫血
(D)低血红蛋白小细胞性贫血
21.试题：煮菜过程中最容易损失的营养素是()
(A)维生素
(B)蛋白质
(C)糖类
(D)脂肪
22.试题：一成年男性身高170厘米,体重70千克,则该男性的标准体重为（）
(A)55千克
(B)65千克
(C)60千克
(D)70千克
23.试题：我国第一部营养学专著是()。
(A)《食疗本草》
(B)《千金要方》第一章食物的消化与吸收
(C)《神农本草经》
(D)《饮膳正要》
24.试题：婴儿纯母乳喂养时间至少到()
(A)4个月
(B)3个月
(C)8个月
(D)2个月
25.试题：在我国人群营养问题中，被称为“潜在饥饿”的是（）
(A)骨质疏松症
(B)微量营养素缺乏
(C)糖尿病
(D)蛋白质、热能营养缺乏
26.试题：以下不同部位猪肉中蛋白质含量最高的是()
(A)后臀尖
(B)里脊肉
(C)肋条肉
(D)奶脯
27.试题：下列哪个脂肪酸不降低血甘油三酯浓度?()
(A)EPA
(B)α-亚麻酸
(C)DHA
(D)γ-亚麻酸
28.试题：有关核黄素，下列哪些说法是不正确的？()
(A)一般食物中核黄素为结合型，对光较稳定
(B)核黄素在碱性溶液中稳定
(C)牛奶中的核黄素大部分是游离型
(D)游离核黄素对光敏感
29.试题：下述不属于大豆抗营养因素的是()。
(A)蔗糖
(B)植酸
(C)棉子糖
(D)水苏糖
30.试题：评价食物蛋白质营养价值的公式×100表示的是()
(A)蛋白质的消化率
(B)蛋白质的功效比值
(C)蛋白质的生物价
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