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桃品质检测指标试题库及答案?

单项选择题（每题2分，共10题）

1.检测桃果实硬度常用的仪器是（）

A.天平B.硬度计C.酸度计

答案：B

2.桃果实可溶性固形物含量主要反映（）

A.水分含量B.糖分等物质含量C.酸度

答案：B

3.桃果实颜色测定一般采用（）

A.比色卡B.显微镜C.游标卡尺

答案：A

4.衡量桃果实大小常用（）

A.重量B.体积C.直径

答案：C

5.桃果实可滴定酸含量的测定通常用（）

A.酸碱滴定法B.重量法C.比色法

答案：A

6.桃果实中维生素C含量测定常用（）

A.荧光分析法B.碘量法C.重量法

答案：B

7.检测桃果实农药残留一般用（）

A.气相色谱法B.滴定法C.比浊法

答案：A

8.桃果实的香气成分分析常采用（）

A.高效液相色谱B.气相色谱-质谱联用C.分光光度计

答案：B

9.评价桃果实口感的重要指标是（）

A.形状B.色泽C.脆度和甜度

答案：C

10.桃果实的成熟度检测不包括（）

A.硬度B.色泽C.果柄长度

答案：C

多项选择题（每题2分，共10题）

1.桃品质检测的外观指标有（）

A.色泽B.形状C.果面缺陷D.大小

答案：ABCD

2.桃果实的内在品质指标包括（）

A.可溶性固形物B.可滴定酸C.维生素CD.香气成分

答案：ABCD

3.检测桃果实硬度的方法有（）

A.手动硬度计法B.压力传感器法C.电子天平称重法D.比色法

答案：AB

4.桃果实中可能含有的农药残留种类有（）

A.有机磷B.有机氯C.氨基甲酸酯类D.拟除虫菊酯类

答案：ABCD

5.影响桃果实色泽的因素有（）

A.品种B.光照C.温度D.施肥

答案：ABCD

6.桃果实风味物质包括（）

A.糖类B.酸类C.挥发性香气物质D.蛋白质

答案：ABC

7.测定桃果实可溶性固形物的仪器有（）

A.手持折光仪B.阿贝折射仪C.酸度计D.电子天平

答案：AB

8.桃果实品质检测的意义有（）

A.保证市场果品质量B.指导生产管理C.促进品种改良D.提高经济效益

答案：ABCD

9.用于桃果实成熟度判断的指标有（）

A.硬度变化B.色泽转变C.可溶性固形物含量D.呼吸强度变化

答案：ABCD

10.桃果实口感评价包括（）

A.甜度B.酸度C.脆度D.纤维感

答案：ABCD

判断题（每题2分，共10题）

1.桃果实越大，品质一定越好。（）

答案：×

2.硬度是衡量桃果实成熟度的唯一指标。（）

答案：×

3.桃果实色泽只与品种有关。（）

答案：×

4.可滴定酸含量越高，桃越酸。（）

答案：√

5.检测桃果实农药残留不需要专业仪器。（）

答案：×

6.所有桃品种的维生素C含量都一样。（）

答案：×

7.果实形状不规则一定是品质差。（）

答案：×

8.桃果实香气成分对品质影响不大。（）

答案：×

9.用手持折光仪可快速测定桃果实可溶性固形物含量。（）

答案：√

10.桃果实的口感只取决于糖分含量。（）

答案：×

简答题（每题5分，共4题）

1.简述桃果实外观品质检测包括哪些内容？

答案：包括色泽，观察果实表面颜色及均匀度；形状，看是否符合品种特征；大小，测量果实直径等；果面缺陷，检查有无病虫害、机械损伤等。

2.检测桃果实可溶性固形物有什么意义？

答案：可溶性固形物主要反映果实中糖分等物质含量，其含量高低影响果实甜度，是衡量桃果实品质和成熟度的重要指标，可指导果实采收和品质评价。

3.列举两种测定桃果实硬度的方法及原理。

答案：手动硬度计法，通过按压果实，根据弹簧压缩程度显示硬度值；压力传感器法，利用压力传感器感应果实受挤压产生的压力信号，转化为硬度数据。

4.简述桃果实农药残留检测的重要性。

答案：检测农药残留可确保消费者食用安全，避免因农药残留超标引发健康问题。同时，保障桃产品质量，利于市场流通，促进桃产业健康发展。

讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论如何综合评价桃果实品质？

答案：要综合外观与内在品质。外观看色泽、形状、大小、果面缺陷；内在测硬度、可溶性固形物、可滴定酸、维生素C、香气成分等。结合这些指标全面评价桃果实品质。

2.说说桃