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生姜品质检测指标试题库及答案?

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.检测生姜农药残留常用的方法是（）

A.重量法B.色谱法C.滴定法

答案：B

2.生姜外观品质不包括（）

A.形状B.大小C.营养成分

答案：C

3.反映生姜新鲜程度的指标是（）

A.硬度B.色泽C.含水量

答案：C

4.生姜中维生素C含量测定通常用（）

A.分光光度法B.原子吸收法C.酸碱滴定法

答案：A

5.检测生姜重金属含量的仪器是（）

A.气相色谱仪B.原子吸收光谱仪C.电子天平

答案：B

6.生姜气味检测依靠（）

A.仪器分析B.感官评价C.化学分析

答案：B

7.以下属于生姜物理品质指标的是（）

A.可溶性糖含量B.密度C.农药残留量

答案：B

8.检测生姜水分活度的意义在于（）

A.了解储存稳定性B.确定重量C.检测口感

答案：A

9.生姜的辛辣味主要来源于（）

A.姜辣素B.黄酮类C.多糖

答案：A

10.衡量生姜成熟度的指标不包括（）

A.皮色B.质地C.呼吸强度

答案：C

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.生姜的化学品质指标包括（）

A.蛋白质含量B.脂肪含量C.矿物质含量

答案：ABC

2.检测生姜农药残留的项目可能有（）

A.有机磷B.有机氯C.氨基甲酸酯类

答案：ABC

3.影响生姜外观品质的因素有（）

A.种植密度B.施肥C.病虫害

答案：ABC

4.生姜营养品质检测项目包含（）

A.维生素含量B.氨基酸含量C.膳食纤维含量

答案：ABC

5.感官评价生姜的项目有（）

A.色泽B.气味C.口感

答案：ABC

6.检测生姜重金属的项目可能有（）

A.铅B.汞C.镉

答案：ABC

7.生姜的物理特性包括（）

A.尺寸B.硬度C.弹性

答案：ABC

8.生姜品质检测常用的抽样方法有（）

A.随机抽样B.分层抽样C.系统抽样

答案：ABC

9.评价生姜储存品质的指标有（）

A.失重率B.腐烂率C.呼吸强度

答案：ABC

10.生姜品质检测涉及的标准有（）

A.国家标准B.行业标准C.企业标准

答案：ABC

三、判断题（每题2分，共20分）

1.生姜色泽越鲜艳，品质一定越好。（）

答案：×

2.只检测生姜表面农药残留即可。（）

答案：×

3.水分含量高的生姜一定不耐储存。（）

答案：√

4.生姜的硬度不会影响其品质。（）

答案：×

5.所有生姜营养成分含量都相同。（）

答案：×

6.感官评价可以完全准确判断生姜品质。（）

答案：×

7.检测生姜重金属含量对人体健康有重要意义。（）

答案：√

8.生姜的辛辣味越浓，品质越好。（）

答案：×

9.品质检测不需要考虑生姜的产地。（）

答案：×

10.化学分析方法能检测出生姜所有品质指标。（）

答案：×

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述检测生姜农药残留的重要性。

答案：农药残留超标会危害人体健康，可能引发中毒、致癌等问题。检测农药残留能保障消费者安全，同时规范种植生产，促进生姜产业健康发展。

2.列举三种检测生姜营养成分的方法。

答案：分光光度法用于测定维生素等；高效液相色谱法可分析氨基酸等；原子吸收光谱法能检测矿物质元素含量。

3.如何通过感官评价判断生姜新鲜度？

答案：观察色泽，新鲜生姜色泽鲜亮；触摸质地，新鲜的较硬挺；闻气味，有自然姜香且无异味，符合这些特征较新鲜。

4.说明检测生姜水分活度的作用。

答案：水分活度影响生姜微生物生长、化学反应速率等。检测它可了解生姜储存稳定性，确定合适储存条件，防止变质。

五、讨论题（每题5分，共20分）

1.讨论生姜外观品质与内在品质的关系。

答案：外观品质如形状、色泽等可一定程度反映内在品质。好的外观可能暗示生长良好，营养成分相对充足。但外观受多种因素影响，不能完全代表内在，如某些外观正常的生姜可能农药残留超标。

2.谈谈在生姜品质检测中，多种检测方法结合的必要性。

答案：单一方法只能检测部分指标。如感官评价主观且有限，化学分析定量准确但对部分特性难全面评估。多种方法结合能从不同角度检测，保证结果全面、准确，更好评估生姜品质。

3.分析影响生姜品质的种植因素有哪些及应对措施。

答案：种植因素包括土壤肥力、施肥、灌溉