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2025年公共营养师之四级营养师题库检测试卷A卷附答案

一、单项选择题（每题1分，共30分）

1.以下哪种食物富含优质蛋白质且脂肪含量较低？（）

A.猪肉

B.鸡蛋

C.油炸豆腐

D.全脂牛奶

答案：B。鸡蛋是优质蛋白质的良好来源，且脂肪含量相对合理，与猪肉相比脂肪含量低，油炸豆腐经过油炸脂肪含量升高，全脂牛奶有一定脂肪含量，鸡蛋更符合富含优质蛋白且脂肪低的特点。

2.维生素C缺乏可导致（）。

A.夜盲症

B.坏血病

C.佝偻病

D.脚气病

答案：B。维生素C缺乏会引起坏血病；夜盲症是维生素A缺乏导致；佝偻病主要是维生素D缺乏；脚气病是维生素B1缺乏所致。

3.以下哪种矿物质是构成血红蛋白的重要成分？（）

A.钙

B.铁

C.锌

D.镁

答案：B。铁是构成血红蛋白的重要成分，参与氧气的运输；钙主要与骨骼和牙齿健康有关；锌在生长发育、免疫等方面起重要作用；镁参与多种酶促反应。

4.以下食物中，血糖生成指数（GI）最高的是（）。

A.燕麦片

B.全麦面包

C.糯米饭

D.绿豆

答案：C。糯米饭的淀粉结构相对简单，消化吸收快，血糖生成指数高；燕麦片、全麦面包富含膳食纤维等，消化吸收相对慢，GI较低；绿豆含有较多的膳食纤维和抗性淀粉，GI也较低。

5.人体能量消耗中，基础代谢约占总能量消耗的（）。

A.20%30%

B.40%50%

C.60%70%

D.80%90%

答案：C。基础代谢是维持人体最基本生命活动所需要的能量消耗，约占总能量消耗的60%70%。

6.以下哪种脂肪酸对心血管健康有益？（）

A.饱和脂肪酸

B.反式脂肪酸

C.单不饱和脂肪酸

D.胆固醇

答案：C。单不饱和脂肪酸有助于降低血液中低密度脂蛋白胆固醇（LDLC）的水平，同时维持高密度脂蛋白胆固醇（HDLC）的水平，对心血管健康有益；饱和脂肪酸和反式脂肪酸会增加心血管疾病风险；胆固醇过量摄入也不利于心血管健康。

7.以下蔬菜中，胡萝卜素含量最高的是（）。

A.白菜

B.菠菜

C.黄瓜

D.洋葱

答案：B。菠菜等深绿色蔬菜富含胡萝卜素，白菜、黄瓜、洋葱的胡萝卜素含量相对较低。

8.以下哪种食物是维生素B12的良好来源？（）

A.菠菜

B.苹果

C.牛肉

D.香蕉

答案：C。维生素B12主要存在于动物性食物中，牛肉是其良好来源；菠菜、苹果、香蕉等植物性食物一般不含维生素B12。

9.儿童生长发育迟缓、食欲减退可能与缺乏哪种矿物质有关？（）

A.钙

B.铁

C.锌

D.硒

答案：C。锌对儿童的生长发育、味觉和食欲等有重要作用，缺乏锌会导致生长发育迟缓、食欲减退；钙主要影响骨骼发育；铁缺乏主要导致缺铁性贫血；硒在抗氧化等方面有作用。

10.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的维生素C？（）

A.油炸

B.水煮

C.清蒸

D.急火快炒

答案：D。维生素C具有怕热、易氧化的特点，急火快炒时间短，能减少维生素C的损失；油炸温度高、时间长，会破坏大量维生素C；水煮会使维生素C溶于水中流失；清蒸也会因高温和一定时间导致部分维生素C损失。

11.以下哪种食物属于高生物价蛋白质食物？（）

A.玉米

B.大豆

C.土豆

D.红薯

答案：B。大豆蛋白质的氨基酸组成接近人体需要，且含有的必需氨基酸种类齐全、比例适当，属于高生物价蛋白质食物；玉米、土豆、红薯的蛋白质生物价相对较低。

12.膳食纤维的主要生理功能不包括（）。

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖

C.提供能量

D.降低血脂

答案：C。膳食纤维不能被人体消化吸收，不能提供能量；它可以促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘；还能在一定程度上降低血糖和血脂。

13.以下哪种水果富含维生素K？（）

A.草莓

B.猕猴桃

C.苹果

D.菠菜（注：菠菜是蔬菜，这里出题有误，若按水果来说通常含量不高）

答案：若按正确食物来说，一些绿叶蔬菜如菠菜是维生素K的良好来源。水果中维生素K含量相对不突出，草莓、猕猴桃、苹果等含量都不算高。

14.以下哪种食物的胆固醇含量最高？（）

A.猪瘦肉

B.鸡蛋黄

C.牛奶

D.鱼肉

答案：B。鸡蛋黄中胆固醇含量较高，猪瘦肉胆固醇含量相对适中，牛奶胆固醇含量较低，鱼肉的胆固醇含量一般也不高。

15.以下哪种营养素在人体内可以转化为维生素A？（）

A.β胡萝卜素

B.维生素D

C.维生素E

D.维生素K

答案：A。β胡萝卜素在人体内可以转化为维生素A；维生素D、维生素E、维生素K不能转化为维生素