课食物的变质.pptVIP

想一想：你有什么好办法能让食物更好的保存呢？第30页，共51页，星期日，2025年，2月5日如何减慢食物变质的速度？解决温度较高的办法：降低温度解决有水分的办法：减少水分解决和空气接触办法：隔绝空气第31页，共51页，星期日，2025年，2月5日如何减慢食物变质的速度？解决温度较高的办法：降低温度解决有水分的办法：减少水分解决和空气接触办法：隔绝空气第32页，共51页，星期日，2025年，2月5日想一想小鱼为什么在短时间里腐败了？鱼干为什么能长时间地保持好闻的气味？——不让微生物有生长条件就能保持食物不变质了。干面条能储存很长时间，湿面条为什么很快就会发霉？晒干——创设干燥的环境，破环微生物生长需要水分的条件。晒成鱼干第33页，共51页，星期日，2025年，2月5日饼干第34页，共51页，星期日，2025年，2月5日第35页，共51页，星期日，2025年，2月5日放进冰箱冷冻食物放在冰箱里为什么能保持很长时间不变质？创设寒冷的环境，破坏微生物生长需要温暖环境的条件第36页，共51页，星期日，2025年，2月5日第1页，共51页，星期日，2025年，2月5日食物变质的原因：食物中产生了微生物如：面包上长出了霉菌腐烂的鱼上长出了细菌等等食物放久了就会变质。怎样判断食物是不是变质了呢？有臭味西瓜看起来很好，可一闻就知道馊了。食物表面长了很多毛。第2页，共51页，星期日，2025年，2月5日第3页，共51页，星期日，2025年，2月5日第4页，共51页，星期日，2025年，2月5日第5页，共51页，星期日，2025年，2月5日第6页，共51页，星期日，2025年，2月5日第7页，共51页，星期日，2025年，2月5日第8页，共51页，星期日，2025年，2月5日第9页，共51页，星期日，2025年，2月5日减慢食物变质的速度不论动物性或是植物性的食物，在常温下放置一段时间后就会变质。有的发霉结块，有的腐败发臭，有的腐烂变酸，有的发臊变味。发霉的面包第10页，共51页，星期日，2025年，2月5日我们观察过发霉的面包，知道食物保存时间长了就会长出霉菌，还会发生变质。第11页，共51页，星期日，2025年，2月5日看一看，填一填：食物颜色气味触摸第12页，共51页，星期日，2025年，2月5日讨论：变质食物与没有变质的食物有什么区别？第13页，共51页，星期日，2025年，2月5日变质食物的特点：味道有变化，基本上是发酸发臭，食物变色，长毛（长霉菌），出现黑点，表皮软化，营养发生改变第14页，共51页，星期日，2025年，2月5日不论动物性或是植物性的食物，在常温下放置一段时间后就会变质。有的发霉结块，有的腐败发臭，有的腐烂变酸，有的发臊变味。第15页，共51页，星期日，2025年，2月5日讨论：观察食物后，想想食物为什么会变质？第16页，共51页，星期日，2025年，2月5日讨论：选取一种食物，想办法使它变质。仔细观察食物在变质的过程中有哪些现象发生。第17页，共51页，星期日，2025年，2月5日今天要来观察鱼干、干面条

和腐烂的小鱼、发馊的面条。新鲜的鱼干腐烂的鱼干面条变质的面条第18页，共51页，星期日，2025年，2月5日观察一条腐败的小鱼，该怎样观察？需要什么工具？还要注意什么？腐败的鱼第19页，共51页，星期日，2025年，2月5日观察比较鱼和面条外观颜色气味手感新鲜的鱼干外形较完整表面色泽好清白没有腥味鱼香味浓干、硬、光滑、腐败的小鱼外形不完整变形、出水不是原来的颜色，变色了看上去脏有臭味、腐臭变味了发腻、表面黏干面条面条完整清白面粉的气味光滑、干、发馊的面条长出了霉点长毛、发黑发酸、变霉湿、发粘第20页，共51页，星期日，2025年，2月5日讨论：观察食物后，想想食物为什么会变质？第21页，共51页，星期日，2025年，2月5日食物变质的原因：食物中产生了微生物如：面包上长出了霉菌腐烂的鱼上长出了细菌等等第22页，共51页，星期日，2025年，2月5日讨论：这些现象说明了什么？第23页，共51页，星期日，2025年，2月5日我们观察过发霉的面包，知道食物保存时间长了就会长出霉菌，还会发生变质。能不能使食物长时间的保存而不发生变质？我们从面包发霉的实验中获得哪些信息？——霉菌的生长需要条件。第24页，共51页