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健康饮食科学原理测试题库及答案详解

一、单选题（每题2分，共20题）

1.人体必需的脂肪酸不包括以下哪一种？

A.亚油酸

B.α-亚麻酸

C.花生四烯酸

D.载脂蛋白

答案：D

解析：亚油酸（Omega-6）、α-亚麻酸（Omega-3）和花生四烯酸（Omega-6代谢产物）是人体必需脂肪酸，需通过饮食摄入；载脂蛋白是运输脂质的蛋白质，非脂肪酸。

2.以下哪种食物的膳食纤维含量最高？

A.精制白米

B.全麦面包

C.豆腐

D.红薯

答案：B

解析：全麦面包保留麸皮和胚芽，膳食纤维含量显著高于精制白米（仅含胚乳）、豆腐（植物蛋白为主）和红薯（含膳食纤维但低于全谷物）。

3.维生素D的主要来源是？

A.水果蔬菜

B.动物肝脏

C.鱼肝油

D.精制谷物

答案：C

解析：鱼肝油富含维生素D；动物肝脏次之；水果蔬菜含量极低；精制谷物在加工过程中维生素D易流失。

4.以下哪种矿物质对维持神经传导功能至关重要？

A.钙

B.钾

C.锌

D.硒

答案：B

解析：钾是细胞内主要阳离子，参与神经冲动和肌肉收缩；钙主骨健康，锌促进免疫，硒抗氧化。

5.“食物热效应”指的是？

A.食物消化产生的能量

B.运动消耗的能量

C.身体处理食物时额外消耗的能量

D.基础代谢率

答案：C

解析：食物热效应（TEF）指摄入食物后身体消化、吸收、代谢所需额外能量，高蛋白食物TEF最高（30%），碳水化合物10%，脂肪5%。

6.以下哪种营养素缺乏会导致坏血病？

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

答案：B

解析：维生素C缺乏导致胶原蛋白合成障碍，引发坏血病；维生素A缺夜盲，D佝偻病，E神经损伤。

7.“地中海饮食”的核心原则是？

A.高脂肪高蛋白

B.以植物性食物为主，适量鱼类和橄榄油

C.高糖高盐

D.少吃蔬菜多吃水果

答案：B

解析：地中海饮食强调全谷物、豆类、蔬菜、水果，用橄榄油替代黄油，每周少量红肉和鱼类。

8.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物营养？

A.煎炸

B.蒸煮

C.烤箱

D.煮沸

答案：B

解析：蒸煮水浴加热，营养损失最小；煎炸高温易破坏维生素；烤箱和煮沸会损失部分水溶性维生素。

9.“宏量营养素”不包括？

A.蛋白质

B.脂肪

C.纤维素

D.碳水化合物

答案：C

解析：宏量营养素指供能营养素，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物；纤维素是膳食纤维，不供能。

10.以下哪种情况属于“隐性饥饿”？

A.食物不足导致的饥饿

B.营养素缺乏但热量达标

C.运动过量导致的饥饿

D.睡眠不足引发的饥饿

答案：B

解析：隐性饥饿指摄入足够热量但缺乏必需维生素、矿物质，常见于发达国家高加工食品摄入人群。

二、多选题（每题3分，共10题）

1.以下哪些食物富含Omega-3脂肪酸？

A.三文鱼

B.亚麻籽

C.鸡蛋

D.牛油果

答案：A、B

解析：三文鱼是深海鱼油来源；亚麻籽富含α-亚麻酸；鸡蛋和牛油果脂肪类型以Omega-6为主。

2.膳食纤维的生理功能包括？

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖

C.提供能量

D.吸收胆固醇

答案：A、B、D

解析：膳食纤维不提供能量；功能包括促进排便、延缓糖吸收、结合胆汁酸降低胆固醇。

3.维生素D缺乏可能导致的健康问题有？

A.佝偻病

B.骨质疏松

C.甲状腺肿

D.免疫力下降

答案：A、B、D

解析：维生素D缺乏影响钙吸收，导致骨骼问题；甲状腺肿与碘缺乏相关；免疫力下降与D缺乏有关。

4.以下哪些属于“超加工食品”？

A.方便面

B.糖果

C.全麦面包

D.果汁

答案：A、B、D

解析：超加工食品指添加糖、盐、脂肪且缺乏天然营养素，方便面（含添加剂）、糖果、果汁（去纤维）属于；全麦面包是天然食品。

5.运动前后饮食应注意？

A.运动前2小时摄入碳水化合物

B.运动后补充蛋白质

C.避免高纤维食物运动前

D.运动后立即大量饮水

答案：A、B、C

解析：运动前碳水提供能量，后补充蛋白质修复，前避免高纤维防腹胀；运动后饮水需适量，过快易水中毒。

6.植物性饮食的优点包括？

A.心血管健康

B.减少慢性病风险

C.环境可持续

D.蛋白质易缺乏

答案：A、B、C

解析：植物性饮食富含纤维和抗氧化物，有益心血管和预防疾病；但需注意蛋白质互补，如豆类+谷物。

7.影响钙吸收的因素有？

A.维生素D水平

B.草酸含量

C.高脂饮食

D.蛋白质摄入

答案：A、B、C

解析：维生素D促进钙吸收；草酸（菠菜等）抑制吸收；高脂饮食影响钙吸收率；蛋白质促进吸收。

8.“间歇性禁食”的常见模式有？

A.16/8法

B.