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2025年公共营养师之三级营养师考前冲刺练习试题和答案

一、单项选择题

1.下列哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.大米

B.玉米

C.鸡蛋

D.土豆

答案：C。鸡蛋含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，属于优质蛋白质，是最理想的优质蛋白质。大米、玉米主要提供碳水化合物，土豆主要含淀粉等，它们蛋白质含量相对较低且不属于优质蛋白质。

2.维生素A缺乏可引起（）

A.脚气病

B.夜盲症

C.坏血病

D.佝偻病

答案：B。维生素A缺乏最早的症状是暗适应能力下降，严重时可导致夜盲症。脚气病是维生素B1缺乏引起的；坏血病是维生素C缺乏导致的；佝偻病是维生素D缺乏使得钙、磷代谢紊乱引起的。

3.以下哪种矿物质是构成血红蛋白的重要成分？（）

A.钙

B.铁

C.锌

D.镁

答案：B。铁是构成血红蛋白、肌红蛋白的重要成分，参与氧气的运输和储存。钙主要参与骨骼和牙齿的构成；锌参与人体多种酶的组成和活性调节等；镁在能量代谢、神经传导等过程中发挥作用。

4.一般来说，成年人每日膳食纤维的适宜摄入量为（）

A.510g

B.1015g

C.2030g

D.3040g

答案：C。成年人每日膳食纤维的适宜摄入量为2030g，膳食纤维有助于促进肠道蠕动、预防便秘等。

5.大豆中的抗营养因子不包括（）

A.蛋白酶抑制剂

B.植酸

C.异黄酮

D.皂苷

答案：C。异黄酮是大豆中的生物活性成分，具有抗氧化、预防心血管疾病等保健作用。蛋白酶抑制剂、植酸、皂苷都属于大豆中的抗营养因子，蛋白酶抑制剂会影响蛋白质的消化吸收，植酸会影响矿物质的吸收。

二、多项选择题

1.下列属于优质脂肪来源的有（）

A.橄榄油

B.鱼油

C.猪油

D.椰子油

答案：AB。橄榄油富含单不饱和脂肪酸，有助于降低胆固醇水平；鱼油富含ω3脂肪酸，如二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），对心血管健康有益。猪油主要含饱和脂肪酸，过量摄入不利于健康；椰子油虽然有一定特点，但饱和脂肪酸含量也较高。

2.下列关于维生素C的说法正确的有（）

A.是水溶性维生素

B.具有抗氧化作用

C.能促进铁的吸收

D.缺乏时会导致口角炎

答案：ABC。维生素C是水溶性维生素，具有抗氧化作用，能还原三价铁为二价铁，促进铁的吸收。口角炎一般是维生素B2缺乏引起的，不是维生素C缺乏的症状。

3.下列属于富含钙的食物有（）

A.牛奶

B.豆腐

C.虾皮

D.菠菜

答案：ABC。牛奶是钙的良好来源，钙含量高且容易被人体吸收；豆腐通常是用含钙的凝固剂制作的，也富含钙；虾皮钙含量非常丰富。菠菜虽然含有一定量的钙，但同时含有较多的草酸，会与钙结合形成不溶性的草酸钙，影响钙的吸收。

4.合理膳食的基本原则包括（）

A.食物多样

B.谷类为主

C.多吃蔬菜水果和薯类

D.适量运动

答案：ABC。合理膳食的基本原则有食物多样、谷类为主、多吃蔬菜水果和薯类等。适量运动是健康生活方式的一部分，但不属于合理膳食的基本原则。

5.下列关于蛋白质的说法正确的有（）

A.是生命的物质基础

B.由氨基酸组成

C.可分为完全蛋白质、半完全蛋白质和不完全蛋白质

D.人体摄入越多越好

答案：ABC。蛋白质是生命的物质基础，由氨基酸组成，根据其所含必需氨基酸种类和含量可分为完全蛋白质、半完全蛋白质和不完全蛋白质。人体对蛋白质的摄入需要适量，过量摄入蛋白质会增加肾脏负担等，并非越多越好。

三、简答题

1.简述膳食纤维的生理功能。

答案：膳食纤维的生理功能主要包括以下几个方面：

增强肠道功能：促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘和肠道疾病，如结肠癌等。

降低血糖和血脂：可延缓碳水化合物的吸收，降低餐后血糖上升幅度；能结合胆汁酸，减少胆固醇的吸收，有助于降低血脂水平。

控制体重：膳食纤维体积大，能量低，易使人产生饱腹感，减少食物摄入量，有利于控制体重。

调节肠道菌群：可作为益生元，为肠道有益菌提供食物，促进有益菌的生长和繁殖，维持肠道微生态平衡。

2.简述维生素D的食物来源及缺乏症。

答案：维生素D的食物来源主要有：

动物性食物：如鱼肝油、动物肝脏（如猪肝、鸡肝）、蛋黄等，这些食物中维生素D含量相对较高。

奶类和奶制品：部分强化了维生素D的牛奶、酸奶等也是维生素D的来源。

人体皮肤经紫外线照射可以合成维生素D，这是人体获得维生素D的重要途径。

维生素D缺乏症：

儿童：可导致佝偻病，表现为骨骼发育不良，如方颅、鸡胸、O型腿或X型腿等。

成人：可引起骨质软化症，主要表现为骨痛、肌无力