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2025年超星尔雅学习通《粮食科学导论》章节测试题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.粮食科学导论的研究对象主要是（）

A.空气

B.水

C.植物生长

D.农产品

答案：D

解析：粮食科学导论主要研究农产品的种类、生产、加工、储存、利用等方面的科学知识，因此研究对象是农产品。其他选项虽然与农业生产有关，但不是粮食科学导论的主要研究对象。

2.下列哪种粮食作物属于小粒粮？（）

A.大米

B.小麦

C.玉米

D.高粱

答案：B

解析：小粒粮通常指籽粒较小的粮食作物，小麦的籽粒相对较小，而大米、玉米和高粱的籽粒较大。因此，小麦属于小粒粮。

3.粮食储存中最常见的害虫是（）

A.啃齿类动物

B.昆虫

C.微生物

D.鸟类

答案：B

解析：在粮食储存过程中，昆虫是最常见的害虫，它们会啃食粮食，导致粮食质量下降。其他选项虽然也可能对粮食造成损害，但昆虫是最主要的害虫。

4.粮食加工的主要目的是（）

A.提高粮食的产量

B.改善粮食的营养价值

C.方便粮食的储存和运输

D.增加粮食的经济价值

答案：C

解析：粮食加工的主要目的是为了方便粮食的储存和运输，通过加工可以去除粮食中的杂质，延长其保质期，便于运输和销售。其他选项虽然也是粮食加工的目的之一，但不是主要目的。

5.下列哪种方法不适合用于粮食的干燥？（）

A.自然晾晒

B.热风干燥

C.低温干燥

D.密封储存

答案：D

解析：密封储存是一种保存粮食的方法，而不是干燥方法。自然晾晒、热风干燥和低温干燥都是常见的粮食干燥方法，而密封储存主要是为了防止粮食受潮和虫害。

6.粮食的营养成分主要包括（）

A.蛋白质、脂肪、碳水化合物

B.维生素、矿物质、水分

C.纤维素、果胶、淀粉

D.色素、香气、口感

答案：A

解析：粮食的营养成分主要包括蛋白质、脂肪和碳水化合物，这些成分是人体所需的重要营养素。维生素、矿物质、水分、纤维素、果胶、淀粉、色素、香气和口感虽然也与粮食有关，但不是其主要营养成分。

7.粮食的质量评价主要包括（）

A.感官指标、理化指标、卫生指标

B.产量指标、种植指标、储存指标

C.加工指标、运输指标、销售指标

D.环境指标、气候指标、土壤指标

答案：A

解析：粮食的质量评价主要包括感官指标、理化指标和卫生指标。感官指标包括颜色、气味、质地等；理化指标包括水分、蛋白质、脂肪等含量；卫生指标包括农药残留、重金属含量等。其他选项虽然也与粮食有关，但不是质量评价的主要内容。

8.下列哪种粮食加工方法会导致营养损失？（）

A.精米加工

B.精面加工

C.粮食碾磨

D.粮食发酵

答案：A

解析：精米加工会去除稻谷的谷糠和胚芽，导致维生素、矿物质和纤维素等营养素的损失。精面加工、粮食碾磨和粮食发酵虽然也会导致一定的营养损失，但精米加工的营养损失最为严重。

9.粮食安全的主要威胁因素包括（）

A.自然灾害、病虫害、食品污染

B.人口增长、资源短缺、气候变化

C.经济发展、科技进步、政策支持

D.文化差异、宗教信仰、社会稳定

答案：B

解析：粮食安全的主要威胁因素包括自然灾害、病虫害、食品污染、人口增长、资源短缺和气候变化等。这些因素都会对粮食的生产、储存和供应造成影响，威胁粮食安全。其他选项虽然也与粮食有关，但不是主要威胁因素。

10.粮食科学的未来发展趋势包括（）

A.绿色生产、可持续发展、智能化加工

B.传统技术、人工操作、自然储存

C.高产种植、大量消耗、简单加工

D.资源浪费、环境污染、食品安全

答案：A

解析：粮食科学的未来发展趋势包括绿色生产、可持续发展和智能化加工等。绿色生产强调环境保护和资源节约；可持续发展注重粮食生产的长期性和稳定性；智能化加工利用先进技术提高粮食加工效率和产品质量。其他选项虽然也与粮食有关，但不符合粮食科学的未来发展趋势。

11.粮食科学导论主要关注的是（）

A.天文学

B.地理学

C.农产品科学

D.生物技术

答案：C

解析：粮食科学导论的核心是围绕农产品的生产、加工、储存、营养和利用等方面展开的，因此它属于农产品科学范畴。天文学、地理学和生物技术虽然与农业有一定关联，但不是粮食科学导论的主要关注点。

12.小麦、水稻和玉米都属于（）

A.豆类作物

B.禾本科作物

C.根茎类作物

D.蔬菜类作物

答案：B

解析：小麦、水稻和玉米都属于禾本科作物，这是植物学分类中的一个科。豆类作物、根茎类作物和蔬菜类作物分别代表其他不同的植物学分类。

13.粮食在储存过程中最容易发生霉变，主要是因为（）

A.温度过高

B.湿度过低

C.空气流通

D.光线