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2025年公共营养师之三级营养师题库综合试卷B卷附答案

一、单项选择题（每题1分，共40分）

1.下列哪种食物中含维生素C最丰富（）

A.苹果

B.柑橘

C.草莓

D.猕猴桃

答案：D。猕猴桃的维生素C含量在常见水果中非常高，每100克猕猴桃维生素C含量可达62毫克左右，而苹果、柑橘、草莓的维生素C含量相对较低。

2.蛋白质的含氮量平均约为（）

A.10%

B.16%

C.20%

D.26%

答案：B。一般来说，蛋白质的含氮量平均约为16%，通过测定食物中的含氮量，乘以6.25就可以估算出食物中的蛋白质含量。

3.下列不属于必需脂肪酸的是（）

A.亚油酸

B.亚麻酸

C.花生四烯酸

D.软脂酸

答案：D。必需脂肪酸是人体不能合成，必须从食物中摄取的脂肪酸，包括亚油酸、亚麻酸等，花生四烯酸在体内可以由亚油酸转化而来，也属于必需脂肪酸相关范畴，而软脂酸是一种饱和脂肪酸，不是必需脂肪酸。

4.下列哪种矿物质是构成血红蛋白的主要成分（）

A.钙

B.铁

C.锌

D.碘

答案：B。铁是构成血红蛋白的重要成分，参与氧气的运输和储存。钙主要参与骨骼和牙齿的构成，锌对生长发育、免疫功能等有重要作用，碘主要参与甲状腺激素的合成。

5.以下哪种食物血糖生成指数（GI）最高（）

A.全麦面包

B.荞麦面条

C.白米饭

D.燕麦片

答案：C。白米饭的血糖生成指数相对较高，一般在70以上。全麦面包、荞麦面条、燕麦片等由于含有较多的膳食纤维等成分，消化吸收相对较慢，血糖生成指数相对较低。

6.维生素A缺乏可引起（）

A.夜盲症

B.脚气病

C.坏血病

D.佝偻病

答案：A。维生素A缺乏会导致视紫红质合成减少，引起夜盲症。脚气病是由于维生素B1缺乏引起的，坏血病是维生素C缺乏导致的，佝偻病是维生素D缺乏引起的钙磷代谢紊乱所致。

7.中国居民膳食宝塔建议每天油脂的摄入量为（）

A.2025克

B.2530克

C.3035克

D.3540克

答案：B。中国居民膳食宝塔建议成年人每天油脂的摄入量为2530克，以保证健康的脂肪摄入。

8.下列食物中，富含膳食纤维的是（）

A.猪肉

B.鸡蛋

C.芹菜

D.牛奶

答案：C。芹菜等蔬菜富含膳食纤维，膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘等。猪肉、鸡蛋、牛奶主要提供蛋白质、脂肪等营养成分，膳食纤维含量较低。

9.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源（）

A.玉米

B.大豆

C.土豆

D.红薯

答案：B。大豆是优质蛋白质的良好来源，其蛋白质含量高，且氨基酸组成接近人体需要。玉米、土豆、红薯主要提供碳水化合物等营养成分，蛋白质含量相对较低且质量不如大豆。

10.儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖，可能是缺乏（）

A.钙

B.铁

C.锌

D.硒

答案：C。锌对儿童的生长发育、味觉和食欲等有重要作用，缺乏锌可能导致生长发育迟缓、食欲减退、异食癖等症状。钙主要影响骨骼发育，铁缺乏主要导致缺铁性贫血，硒缺乏与一些特定的疾病相关。

11.下列哪种烹饪方式最能保留食物中的营养成分（）

A.油炸

B.煎

C.煮

D.烤

答案：C。煮的烹饪方式相对温和，能减少食物中营养成分的损失。油炸、煎、烤等方式通常需要高温，可能会破坏食物中的维生素、蛋白质等营养成分，还可能产生一些有害物质。

12.老年人膳食中应多补充（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.胆固醇

答案：A。老年人身体机能下降，蛋白质合成能力减弱，需要多补充优质蛋白质以维持身体正常的生理功能。应控制脂肪和胆固醇的摄入量，碳水化合物的摄入也要适量。

13.以下哪种食物可以促进铁的吸收（）

A.茶

B.咖啡

C.维生素C

D.草酸

答案：C。维生素C可以将三价铁还原为二价铁，促进铁的吸收。茶和咖啡中的成分会与铁结合，抑制铁的吸收，草酸也会与铁形成不溶性复合物，影响铁的吸收。

14.孕妇在孕期需要增加的营养素不包括（）

A.蛋白质

B.钙

C.铁

D.酒精

答案：D。孕妇在孕期需要增加蛋白质、钙、铁等营养素的摄入，以满足自身和胎儿生长发育的需要。而酒精会对胎儿的发育产生不良影响，孕妇应避免饮酒。

15.下列哪项不是食物中毒的特点（）

A.发病急

B.潜伏期短

C.人与人之间传染

D.有共同的饮食史

答案：C。食物中毒的特点是发病急、潜伏期短、有共同的饮食史，一般人与人之间不传染。

16.下列属于水溶性维生素的是（）

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素E

D.