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2025年食源性监测试题及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.食源性疾病的主要传播途径是

A.空气传播

B.水传播

C.医疗器械传播

D.蚊虫传播

答案：B

2.下列哪种食品最容易受到李斯特菌污染？

A.热狗

B.牛奶

C.罐头食品

D.水果

答案：C

3.食品安全国家标准中，关于食品添加剂使用范围和限量的强制性标准是

A.GB2760

B.GB4806

C.GB14881

D.GB19295

答案：A

4.在食品生产过程中，用于杀灭微生物的物理方法是

A.化学消毒

B.热杀菌

C.辐射杀菌

D.滤过除菌

答案：B

5.食品中重金属污染的主要来源是

A.农药残留

B.包装材料

C.环境污染

D.食品添加剂

答案：C

6.食品安全风险评估的四个基本步骤不包括

A.暴露评估

B.毒性评估

C.风险特征描述

D.风险控制措施

答案：D

7.下列哪种微生物是典型的食源性致病菌？

A.乙型肝炎病毒

B.诺如病毒

C.人类免疫缺陷病毒

D.人类乳头瘤病毒

答案：B

8.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，主要是为了

A.提高员工福利

B.预防食源性疾病

C.增加生产成本

D.提升企业形象

答案：B

9.食品标签上必须标明的项目不包括

A.生产日期

B.保质期

C.生产者名称和地址

D.食品成分

答案：D

10.食品安全国家标准的制定和发布由哪个机构负责？

A.国家卫生健康委员会

B.国家市场监督管理总局

C.国家食品安全委员会

D.国家质量监督检验检疫总局

答案：A

二、多项选择题（总共10题，每题2分）

1.食源性疾病的主要症状包括

A.恶心

B.呕吐

C.腹泻

D.发热

答案：A,B,C,D

2.食品安全国家标准中，关于食品中微生物限量要求的标准有

A.GB2762

B.GB4789

C.GB14881

D.GB19295

答案：B,C

3.食品生产过程中，常用的卫生控制措施包括

A.个人卫生

B.设备清洁

C.空气净化

D.水质监控

答案：A,B,C,D

4.食品中常见的化学污染物包括

A.农药残留

B.重金属

C.食品添加剂

D.真菌毒素

答案：A,B,D

5.食品安全风险评估的方法包括

A.暴露评估

B.毒性评估

C.风险特征描述

D.风险控制措施

答案：A,B,C

6.食品标签上必须标明的项目包括

A.生产日期

B.保质期

C.生产者名称和地址

D.食品成分

答案：A,B,C

7.食源性致病菌的传播途径包括

A.消化道传播

B.接触传播

C.空气传播

D.医疗器械传播

答案：A,B

8.食品安全国家标准中，关于食品添加剂的分类标准有

A.按功能分类

B.按来源分类

C.按毒性分类

D.按使用范围分类

答案：A,B,C,D

9.食品安全法规定的食品生产经营者的主体责任包括

A.建立并执行从业人员健康管理制度

B.保证食品质量安全

C.建立食品追溯体系

D.建立食品召回制度

答案：A,B,C,D

10.食品安全风险评估的四个基本步骤包括

A.暴露评估

B.毒性评估

C.风险特征描述

D.风险控制措施

答案：A,B,C,D

三、判断题（总共10题，每题2分）

1.食源性疾病是指通过食物摄入病原体引起的疾病。

答案：正确

2.食品安全国家标准是强制性标准，所有食品都必须符合这些标准。

答案：正确

3.食品添加剂在食品中的使用是合法的，只要符合国家标准。

答案：正确

4.食品中重金属污染主要来源于环境污染。

答案：正确

5.食品安全风险评估是一个动态的过程，需要不断更新和调整。

答案：正确

6.食品标签上必须标明食品的生产日期和保质期。

答案：正确

7.食源性致病菌的传播途径主要是通过消化道传播。

答案：正确

8.食品安全国家标准中，关于食品中微生物限量要求的标准是GB4789。

答案：错误

9.食品安全法规定的食品生产经营者的主体责任包括建立并执行从业人员健康管理制度。

答案：正确

10.食品安全风险评估的四个基本步骤包括暴露评估、毒性评估、风险特征描述和风险控制措施。

答案：正确

四、简答题（总共4题，每题5分）

1.简述食源性疾病的传播途径及其预防措施。

答案：食源性疾病的传播途径主要包括消化道传播、接触传播和空气传播。预防措施包括加强食品生产过程中的卫生管理、加强食品从业人员健康管理制度、加强食品标签管理、加强食品安全监管等。

2.简述食品安全国家标准中关于食品添加剂使用范围和限量的强制性标准。

答