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食品安全隐患排查整改方案

一、引言：食品安全的基石与挑战

民以食为天，食以安为先。食品安全是公共卫生的重要组成部分，直接关系到人民群众的身体健康和生命安全，关系到经济发展和社会稳定。当前，食品产业链日益复杂，从生产源头到加工制造，再到流通销售，每个环节都潜藏着不同类型的风险隐患。因此，建立一套系统、全面、持续的食品安全隐患排查整改机制，是企业履行主体责任、监管部门实施有效监管、社会各界共同参与的关键所在。本方案旨在提供一套具有操作性的框架，指导相关单位有序、深入地开展食品安全隐患排查与整改工作，以期从根本上提升食品安全保障水平。

二、指导思想与工作目标

（一）指导思想

以保障人民群众“舌尖上的安全”为核心，坚持“预防为主、风险管理、全程控制、社会共治”的原则，全面落实食品安全各方责任。通过系统性排查，精准识别风险点，采取针对性整改措施，形成“排查-整改-复查-提升”的闭环管理，坚决防范和遏制重大食品安全事故发生。

（二）工作目标

1.全面覆盖：确保排查范围涵盖食品生产、加工、储存、运输、销售及餐饮服务等各个环节，不留死角。

2.精准识别：准确找出各类潜在的食品安全隐患，特别是那些易导致群体性事件或严重后果的高风险因素。

3.彻底整改：对排查出的隐患，制定切实可行的整改措施，明确责任主体和完成时限，确保问题得到有效解决。

4.长效巩固：通过排查整改，总结经验教训，完善管理制度，健全风险防控体系，提升食品安全管理的规范化、科学化水平。

三、排查范围与重点内容

（一）排查范围

本次排查整改工作将覆盖食品产业链的全流程，包括但不限于：

*食品生产企业（含小作坊）

*食品添加剂生产企业

*食品流通企业（含批发市场、农贸市场、超市、便利店等）

*餐饮服务单位（含餐馆、食堂、中央厨房、集体用餐配送单位等）

*食品仓储和运输环节

*网络食品交易第三方平台及入网食品经营者

（二）重点排查内容

1.生产源头把控

*原辅料采购验收：供应商资质审查、索证索票制度执行情况，原辅料质量安全状况，是否使用来源不明、过期、变质或不合格的原辅料。

*生产过程控制：生产场所卫生条件，生产设备设施清洁维护，工艺流程合理性，关键控制点（如温度、时间、pH值等）管理，防止交叉污染措施。

*添加剂使用管理：是否严格遵守添加剂使用原则，是否超范围、超限量使用，采购、储存、领用记录是否完整规范。

2.加工制作过程

*场所环境卫生：加工区域、库房、更衣室、卫生间等清洁消毒情况，防蝇、防鼠、防虫设施是否有效。

*从业人员健康与操作规范：从业人员健康证明持有情况，个人卫生习惯，操作前洗手消毒，穿戴清洁工作衣帽等。

*产品检验检测：出厂检验制度执行情况，检验设备与人员配备，检验记录的完整性与真实性。

3.储存与运输环节

*仓储条件：库房温湿度控制是否符合食品特性要求，食品与非食品、生熟食品、不同类别食品是否分区存放，是否遵循先进先出原则，是否有过期食品。

*运输过程：运输工具是否清洁、有无异味，冷藏冷冻食品运输是否保持规定温度，运输过程中是否有污染风险。

4.流通与销售环节

*经营资质与主体责任：营业执照、食品经营许可证等是否齐全有效，是否按许可范围经营。

*进货查验与台账记录：是否严格执行索证索票和进货查验制度，食品标签标识是否符合规定，是否销售过期、变质、“三无”食品。

*销售环境：经营场所卫生状况，冷藏冷冻设施是否正常运转，食品陈列是否符合要求。

5.餐饮服务环节

*原料采购与贮存：同生产源头及流通环节相关要求。

*加工制作：生熟分开、荤素分开，烹饪烧熟煮透，隔顿隔餐食品加热彻底，凉菜制作等高风险环节管理。

*餐用具清洗消毒：清洗消毒设施是否齐全，消毒程序是否规范，消毒效果是否达标。

*供餐与留样：集体用餐配送单位、学校食堂等是否按规定留样，备餐时间是否符合要求。

四、实施步骤与方法

（一）动员部署阶段

组织相关单位和人员进行方案宣贯与培训，明确排查整改的目的、意义、范围、重点及工作要求，统一思想，提高认识，确保各项任务落到实处。

（二）自查自纠阶段

各食品生产经营主体对照本方案及相关法律法规要求，对自身生产经营活动进行全面、深入、细致的自查，认真梳理存在的问题和风险隐患，建立问题清单、责任清单和整改清单，并制定整改措施，明确整改时限和责任人，积极主动进行整改。

（三）集中排查阶段

在企业自查的基础上，组织专业力量或联合相关部门开展针对性的集中排查。可采取现场检查、资料查阅、抽样检验、座谈询问等多种方式相结合，确保排查的深度和广度。对排查中发现的问题，要详细记录，及时反馈给相关单位。

（四）整改落实阶段

针对自查和集