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食品冷库仓储作业质量标准

一、总则

食品冷库作为保障食品质量安全的关键环节，其仓储作业质量直接关系到食品的新鲜度、营养成分及食用安全性。为规范冷库仓储操作行为，确保食品在存储期间得到妥善保管，降低损耗，提升整体供应链效率，特制定本标准。本标准适用于各类食品冷库的日常仓储管理与作业活动，涵盖从食品入库、在库管理到出库的全过程。所有参与冷库作业的人员均需严格遵守本标准规定。

二、入库管理

（一）入库准备

冷库在接收食品前，需对库内环境进行全面检查。确保库内温度、湿度符合待存储食品的要求，无异味、无积水、无杂物。制冷系统、照明系统及监控设备应运行正常。同时，根据入库食品的特性及数量，提前规划好存储区域，准备好必要的装卸工具和防护用品，并对相关作业人员进行任务交底。

（二）验收标准

食品入库验收是把控质量的第一道关口。作业人员需依据采购订单、送货单等凭证，对食品的品名、规格、生产日期、保质期、生产厂家等信息进行核对，确保与实物一致。感官检查至关重要，应观察食品色泽、状态是否正常，有无腐败变质、异味、破损或受污染迹象。对于有温度要求的食品，需使用经过校准的测温仪器检测其中心温度，确保符合规定的存储温度范围。若发现食品存在质量疑问、证件不全或温度超标等情况，应立即上报相关负责人，并拒绝接收该批次食品。

（三）入库操作

验收合格的食品应尽快组织入库，减少在常温环境下的暴露时间。装卸过程中，应轻拿轻放，避免剧烈碰撞导致食品包装破损或内容物受损。不同种类、不同批次、不同存储要求的食品应分区、分垛存放，并有清晰的标识牌，注明食品名称、批次、生产日期、保质期、入库日期及负责人等信息。堆码时应遵循“安全、稳固、整齐、通风、先进先出”的原则，垛位与墙壁、制冷机组、风道之间应保持规定的安全距离，以保证库内空气循环畅通，温度均匀。

三、在库管理

（一）温湿度控制与监控

冷库应根据存储食品的种类设定并维持适宜的温度。冷冻库、冷藏库、保鲜库等不同类型的库区，其温度控制范围需严格区分并执行。库内温度应实行24小时连续监控，监控设备需定期校准，确保数据准确。记录间隔时间应合理设定，一般不应超过规定时限。当库内温度出现异常波动或超出设定范围时，监控系统应能及时报警，相关人员需立即查明原因并采取纠正措施，确保温度在短时间内恢复正常，并详细记录异常情况及处理过程。

（二）货物存储规范

食品存储应遵循“分区分类、货位编号”原则，不同性质的食品（如原料、半成品、成品；动物性食品、植物性食品）应分开存放，防止交叉污染。对于有特殊存储要求的食品，如易串味食品、需特定湿度食品等，应设置专门区域或采取隔离措施。堆码高度和方式应符合食品包装标识的要求，避免压坏底层货物。定期检查货物状态，特别是临近保质期的食品，应采取预警措施，优先安排出库。

（三）库存盘点

为确保账实相符，冷库应定期进行库存盘点。盘点周期可根据食品周转情况确定，如月度、季度盘点等。盘点时需仔细核对食品的品名、规格、数量、批次及保质期等信息，对发现的短少、破损、过期等情况，应及时上报并查明原因，按规定程序进行处理。盘点结果应形成书面记录，妥善保存。

（四）卫生清洁与消毒

保持冷库内部及周边环境的清洁卫生是防止食品污染的重要措施。库内地面、墙壁、货架、制冷设备表面应定期清扫，保持无积尘、无油污、无霉斑。根据食品特性及存储要求，制定合理的消毒计划，选用符合食品安全要求的消毒剂，对库内环境、工具、容器等进行定期消毒，并做好消毒记录。清洁消毒工作应避免对食品造成污染。

（五）虫害控制

冷库应建立有效的虫害防控体系。定期检查库体密封情况，堵塞可能的虫鼠进入通道。在库内外适宜位置设置捕鼠装置、防虫灯等。若发现虫害迹象，应立即采取控制措施，选用的杀虫剂需符合相关规定，避免对食品和环境造成污染。

（六）设备维护保养

制冷系统、温度监控设备、照明设备、叉车等冷库相关设备应建立定期维护保养制度。按照设备说明书要求进行清洁、润滑、紧固、调整等维护工作，确保设备处于良好运行状态。设备维护保养应有详细记录，对于故障设备应及时报修，严禁“带病”运行。

四、出库管理

（一）订单处理与拣货

接到出库订单后，应仔细审核订单信息，确认食品的品名、规格、数量、批次等。根据订单要求和货位信息，制定拣货计划，确保拣货准确、高效。拣货过程中，应轻拿轻放，避免损坏食品包装。拣选的食品应集中放置在待出库区域，进行复核。

（二）出库复核

复核是确保出库食品准确无误的关键环节。复核人员需对照订单，对拣选的食品进行再次核对，检查食品的数量、批次、保质期、外观质量等是否符合要求。对于有温度要求的食品，在出库前应再次检测其温度，确保在规定范围内。复核无误后方可进行包装或装载。

（三）装载与运输

食品出库装载时，应注意堆码方式，防止运输过程中发生挤压、碰撞导致食品损坏。对于需要