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营养学师（）考试2023年考点习题及答
案解析
1.关于口腔术后营养支持描述错误的（）。
A.对于恶性肿瘤的患者还应该检测代谢变换
B.颌面部骨折固定术需要较长时间的口腔固定治疗的应该给予高能
量、高蛋白和高脂饮食
C.颌面部软组织损伤的患者可以采用吸管或流质饮食
D.骨折术后，随着骨伤的愈合，可以逐渐增加食物的硬度，一般在1
个月内不宜咀嚼过硬的食物
E.对于唇裂患者需要鼻胃管供给流质饮食，待伤口愈合后逐渐改为半
流质和软饭
【答案】：B
2.乙酰辅酶A经三竣酸循环彻底氧化能生成ATP的数量为（）o
A.6个
B.8个
C.10个
D.12个
E.16个
【答案】：D
3,麦芽糖可通过某物质（分解）获得，此物质为（）o
A.果胶
B.木质素
C.牛乳
D.淀粉
E.蘑菇
【答案】：D
【解析】：
淀粉在酶的作用下可降解生成大量的麦芽糠。
4.共（用备选答案）
A.8
B.30
C.6
D.5
E.3
(1)《中国居民膳食指南》关于食盐的问题建议吃清淡少盐的膳食,
世界卫生组织建议每人每日食盐用量不超过几克为宜()？
【答案】：C
【解析】：
食盐摄入量世界卫生组织建议为每人每日6克。
(2)《中国居民膳食指南》要求三餐分配要合理，早餐的能量一般占总
能量的百分数多少()？
【答案】：B
排。
⑴试验前3日膳食要求()o
A.食物中糖类V300g/d
B.食物中糖类V100g/d
C.食物中糖类23OOg/d
D.食用蔗糖100g/d
E.食用葡萄糖50g/d
【答案】：C
【解析】：
试验前3日膳食要求食物中糖类，300g/d。
⑵试验前Id()o
A.进食低糖、高蛋白普食
B.低脂、低胆固醇
C.高纤维普食
D.晚餐后禁食10〜12h
E.高脂肪膳食
【答案】：D
【解析】：
试验前Id晚餐后禁食10-12ho
⑶空腹抽血后，食用100g面粉制成的馒头，相当于糖类（）。
A.10g
B.75g
C.50g
D.85g
E.65g
【答案】：B
【解析】：
空腹抽血后，食用100g血粉制成的馒头，相当于糖类75g。
7.5岁儿童推荐每日应从膳食中摄入多少钙？（）。
A.300mg
B.500mg
C.600mg
D.800mg
E.lOOOmg
【答案】：D
【解析】：
《中国居民膳食指南》2（018版）推荐，4〜7岁儿童钙的NI为
800mg/d,一般在无法制定出NI的情况才设定AI,有NI了优先考
虑NL
8.下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。
A.先切后洗
B.先洗后切
C.急火炒
D.现切现炒
E.现洗现炒
【答案】：A
【解析】：
蔬菜所含的维生素和矿物质易溶于水，所以宜先洗后切。以减少蔬菜
与水和空气的接触面积，避免损失。洗好的蔬菜放置时间不宜过长，
以避免维生素氧化破坏，尤其要避免将切碎的蔬菜长时间地浸泡在水
中。烹调时要尽可能做到急火炒。
9.水果与蔬菜一样，主要提供（）
o
A.蛋白质
B.糖类
C.维生素
D.淀粉
E.脂肪
【答案】：C
10.“人是铁，饭是钢，一顿小吃饿得慌”属于宣传教育技巧的哪一
种？（）
A.美化法
B.丑化法
C.假借法
D.隐喻法
E.加以倾向性法
【答案】：A
【
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