2025年西式面点师(中级)参考题库含答案卷3.docxVIP

2025年西式面点师(中级)参考题库含答案卷3

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.在西式面点制作中，哪种面粉最适合制作松饼？()

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

2.在制作蛋糕时，加入多少比例的泡打粉比较合适？()

A.1%，重量比

B.2%，重量比

C.3%，重量比

D.4%，重量比

3.在西式面点制作中，哪种油最适合用于煎制？()

A.植物油

B.花生油

C.玉米油

D.橄榄油

4.在制作法式奶油泡芙时，奶油和水的比例通常是多少？()

A.1:1

B.1:2

C.1:3

D.1:4

5.在西式面点制作中，哪种糖适合用于制作糖霜？()

A.白砂糖

B.细砂糖

C.黄糖

D.红糖

6.在制作巧克力蛋糕时，哪种巧克力最适合使用？()

A.巧克力酱

B.巧克力块

C.巧克力粉

D.巧克力片

7.在西式面点制作中，哪种面粉最适合制作面包？()

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

8.在制作马卡龙时，通常使用哪种糖制作糖霜？()

A.白砂糖

B.细砂糖

C.黄糖

D.红糖

9.在西式面点制作中，哪种面粉最适合制作饼干？()

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

10.在制作提拉米苏时，通常使用哪种酒？()

A.白兰地

B.雷司令

C.香槟

D.红酒

二、多选题(共5题)

11.在西式面点烘焙中，以下哪些是影响面包体积膨胀的关键因素？()

A.酵母的活性

B.温度和湿度

C.面团的水分含量

D.面团的揉制时间

12.在制作巧克力蛋糕时，以下哪些配料是必须的？()

A.巧克力

B.鸡蛋

C.糖

D.植物油

13.以下哪些是法式奶油泡芙制作中需要注意的步骤？()

A.水油混合

B.混合面糊

C.制作泡芙壳

D.填充奶油

14.在西式面点中，以下哪些是常用的烘焙工具？()

A.面团切割器

B.烤盘

C.烤箱

D.筛子

15.在制作马卡龙时，以下哪些是必须控制的条件？()

A.糖粉的细度

B.蛋白质的打发程度

C.糖霜的温度

D.烘焙温度和时间

三、填空题(共5题)

16.在制作西式面点时，通常使用______作为发酵剂，它可以增加面点的蓬松度。

17.法式奶油泡芙的泡芙壳在制作过程中，需要将面糊在______温度下烘烤，以获得最佳的酥脆口感。

18.制作巧克力蛋糕时，通常需要在巧克力中加入______，以帮助巧克力更好地融入蛋糕中。

19.西式面点的装饰常用到一种叫做______的物质，它可以使面点表面光滑且有光泽。

20.制作提拉米苏时，需要使用一种含有咖啡因的酒，这种酒通常是______。

四、判断题(共5题)

21.在制作西式面点时，面粉的蛋白质含量越高，面团的弹性越好。()

A.正确B.错误

22.法式奶油泡芙的泡芙壳在制作过程中，需要将面糊在低温下烘烤，以获得最佳的酥脆口感。()

A.正确B.错误

23.制作巧克力蛋糕时，巧克力的温度需要与室温相同，以便更好地与黄油混合。()

A.正确B.错误

24.在西式面点中，糖霜的用途仅限于装饰。()

A.正确B.错误

25.提拉米苏中的咖啡酒可以完全替换为牛奶，以减少咖啡的苦味。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.简述制作法式奶油泡芙时，如何防止泡芙壳塌陷。

27.阐述巧克力蛋糕中，如何使巧克力与黄油更好地融合。

28.解释西式面点中，糖霜的作用及其制作要点。

29.讨论西式面点中，如何选择合适的面粉。

30.分析提拉米苏中，咖啡酒的作用及其选择标准。

2025年西式面点师(中级)参考题库含答案卷3

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】低筋面粉因其蛋白质含量较低，适合制作松饼等需要轻盈口感的面点。

2.【答案】B

【解析】通常情况下，蛋糕制作中泡打粉的添加量为面粉重量的2%，这样可以使蛋糕松软。

3.【答案】A

【解析】植物油因其较高的烟点，适合用于煎制，不易产生油烟。

4.【答案】C

【解析】法式奶油泡芙的制作中，奶油和水的比例通常是1:3，这样可以使泡芙口感酥脆。

5.【答案】B

【解析】细砂糖因其颗粒细小，适