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2025年食品安全概论题库附答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.根据2023年修订的《食品安全法实施条例》，食品生产企业的食品安全总监应当由具备（）以上食品生产质量管理工作经历的人员担任。

A.3年B.5年C.7年D.10年

答案：B

2.下列哪项不属于食品安全风险评估的内容？（）

A.危害识别B.暴露评估C.舆情分析D.风险特征描述

答案：C

3.预包装食品营养标签中，“0糖”声称的前提是每100g或100ml食品中糖含量不超过（）。

A.0.5gB.1gC.2gD.5g

答案：A

4.关于食品添加剂“按需添加”的表述，正确的是（）。

A.可根据生产需要任意调整添加量

B.需在国标规定的使用范围和限量内使用

C.婴幼儿食品可放宽添加限制

D.天然来源的添加剂无需标注具体名称

答案：B

5.2024年新发布的《食品生产通用卫生规范》（GB14881-2024）中，明确要求食品加工车间的空气清洁度应达到（）级标准。

A.10万B.5万C.3万D.1万

答案：A

6.进口食品的境外生产企业应当获得（）的注册，方可向中国出口食品。

A.海关总署B.国家市场监管总局C.省级市场监管部门D.中国检验检疫科学研究院

答案：A

7.食品中生物胺（如组胺）超标主要与（）有关。

A.微生物腐败B.农药残留C.重金属污染D.辐照加工

答案：A

8.下列哪种情形不属于《食品安全法》规定的“禁止生产经营的食品”？（）

A.超过保质期但未变质的面包

B.被致病性微生物污染的牛奶

C.未按规定进行检疫的畜肉

D.用回收食品作为原料生产的饼干

答案：A

9.食品安全追溯体系中，区块链技术的核心作用是（）。

A.降低追溯成本B.实现数据不可篡改C.提高检测速度D.简化标签设计

答案：B

10.对食品中化学性危害的控制，最关键的环节是（）。

A.原料验收B.加工过程C.成品检验D.售后反馈

答案：A

11.根据《特殊医学用途配方食品注册管理办法》，特医食品的标签中必须标注（）。

A.“不适用于非目标人群”B.“美味营养”C.“专家推荐”D.“限时优惠”

答案：A

12.食品快速检测技术（如胶体金试纸条）的主要局限性是（）。

A.操作复杂B.成本过高C.特异性和灵敏度较低D.仅能检测单一指标

答案：C

13.关于食品添加剂“复配制剂”的管理要求，错误的是（）。

A.需标明各单一添加剂的名称和含量

B.总使用量不得超过各单一添加剂使用限量的总和

C.可以标注“复合添加剂”代替具体成分

D.需符合《复配食品添加剂通则》（GB26687）

答案：C

14.餐饮服务提供者加工食品时，生熟食品容器未分开使用，最可能导致（）。

A.农药残留污染B.交叉污染C.重金属迁移D.超范围使用添加剂

答案：B

15.2024年国家食品安全风险监测计划中，重点监测的新兴污染物是（）。

A.黄曲霉毒素B.邻苯二甲酸酯C.沙门氏菌D.亚硝酸盐

答案：B

二、判断题（每题1分，共10分）

1.食品生产企业的食品安全管理员只需每年参加1次培训即可。（）

答案：×（需定期培训，具体频次由企业根据实际制定，至少每年2次）

2.食品中“零反式脂肪酸”声称意味着产品中不含任何反式脂肪酸。（）

答案：×（允许每100g或100ml含量≤0.3g时标注“零反式脂肪酸”）

3.网络食品交易第三方平台提供者无需对入网食品经营者的许可证进行审查。（）

答案：×（必须审查许可证，并定期更新）

4.食品辐照加工属于热加工技术，会破坏食品的营养成分。（）

答案：×（辐照是冷加工技术，对营养成分影响较小）

5.食品添加剂的“最大使用量”是指在终产品中的残留量上限。（）

答案：×（指添加时的使用量上限，非残留量）

6.进口尚无食品安全国家标准的食品，需由国务院卫生行政部门会同海关总署制定临时限量标准。（）

答案：√

7.食品生产企业的自查记录只需保存至产品保质期结束即可。（）

答案：×（需保存至少2年，保质期超过2年的保存至保质期结束后6个月）

8.食品中检出“不得检出”的微生物指标时，无论数量多少均判定为不合格。（）

答案：√

9.食品营养