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2025年食品考核单选试题及答案

1.根据2024年修订的《食品安全法实施条例》，食品生产企业未按规定对变质、超过保质期或者回收的食品进行标示或者存放，且未及时处理的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（）罚款。

A.1万元以上5万元以下

B.5万元以上10万元以下

C.10万元以上20万元以下

D.20万元以上50万元以下

答案：B

2.某企业生产的预包装速冻面米制品中检出金黄色葡萄球菌（定量500CFU/g），依据GB29921-2021《食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量》，该产品（）。

A.符合标准，金黄色葡萄球菌未规定限量

B.不符合标准，金黄色葡萄球菌限量为≤100CFU/g

C.符合标准，金黄色葡萄球菌仅对即食食品规定限量

D.不符合标准，金黄色葡萄球菌限量为≤1000CFU/g

答案：C

3.食品生产企业使用的直接接触食品的洗涤剂，应当符合（）。

A.GB14930.1《食品安全国家标准洗涤剂》

B.GB14930.2《食品安全国家标准消毒剂》

C.GB31604.2《食品安全国家标准食品接触材料及制品高锰酸钾消耗量的测定》

D.GB4806.1《食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求》

答案：A

4.关于食品添加剂“抗坏血酸”的使用，以下说法正确的是（）。

A.仅可作为抗氧化剂使用

B.可作为抗氧化剂或护色剂，具体功能需在标签中标注

C.在婴幼儿辅助食品中禁止使用

D.最大使用量以“残留量”计

答案：B

5.某食品厂生产的调味料酒（酒精度4%vol），其标签应标注（）。

A.“过量饮酒有害健康”警示语

B.原料中大豆的具体品种

C.产品执行的企业标准编号

D.非即食加工提示

答案：A

6.食品生产企业实施HACCP体系时，关键限值（CL）的确定应基于（）。

A.企业历史生产数据

B.食品安全国家标准或科学依据

C.行业平均水平

D.监管部门建议

答案：B

7.进口的预包装食品未加贴中文标签，或者中文标签不符合我国食品安全国家标准的，海关应当（）。

A.责令企业当场加贴标签后放行

B.退运或者销毁

C.抽样检测合格后放行

D.要求企业提供原产国官方证明

答案：B

8.某乳制品企业生产的巴氏杀菌乳，其运输过程中温度持续高于8℃，依据GB19301-2022《食品安全国家标准生乳》，该行为（）。

A.不违反标准，运输温度由企业自行控制

B.违反标准，巴氏杀菌乳运输温度应≤4℃

C.违反标准，运输温度应与加工时的杀菌温度一致

D.不违反标准，标准仅规定加工过程温度

答案：B

9.食品生产企业检验室使用的天平，其检定周期应不超过（）。

A.3个月

B.6个月

C.12个月

D.24个月

答案：C

10.关于食品召回，以下说法错误的是（）。

A.一级召回需在24小时内启动

B.召回的食品可以重新加工后销售

C.召回计划应向所在地县级以上监管部门报告

D.婴幼儿配方食品的召回应向社会公布

答案：B

11.某企业生产的果味饮料中添加了“γ-氨基丁酸”，但未在标签中标注该成分，依据《新食品原料安全性审查管理办法》，该行为（）。

A.合法，γ-氨基丁酸属于普通食品原料

B.违法，新食品原料需标注“新食品原料”字样

C.合法，γ-氨基丁酸已转为普通食品原料

D.违法，使用新食品原料需在标签中明确标注

答案：D

12.食品生产企业的清洁作业区（如灌装间）空气洁净度应达到（）。

A.10000级

B.1000级

C.100级

D.300000级

答案：A

13.某批次方便面经检测，其酸价（以脂肪计）为3.5mg/g，依据GB17400-2021《食品安全国家标准方便面》，该产品（）。

A.合格，酸价限量≤3.0mg/g

B.不合格，酸价限量≤3.0mg/g

C.合格，酸价限量≤5.0mg/g

D.不合格，酸价限量≤5.0mg/g

答案：B

14.食品生产企业采购的食用植物油原料，应查验的合格证明文件不包括（）。

A.原料的出厂检验报告

B.原料的型式检验报告（每年1次）

C.原料的农药残留检测报告

D.原料生产企业的食品生产许可证

答案：C

15.关于食品添加