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公共营养师之三级营养师真题练习试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的字母填在括号内）

1.三级公共营养师在为一名超重但没有其他慢性病的成年人提供膳食指导时，首要推荐的原则是？

A.严格控制总能量摄入，无需特别关注宏量营养素比例

B.增加膳食纤维摄入，优先减少脂肪摄入

C.立即开始极低热量饮食以快速减重

D.增加碳水化合物摄入，以提供运动所需能量

2.下列哪种食物成分在体内不能被消化吸收？

A.淀粉

B.蛋白质

C.脂肪

D.纤维素

3.中国居民膳食指南中推荐居民每天摄入全谷物和杂豆类的量是？

A.50-100克

B.50-150克

C.100-150克

D.150-200克

4.评价儿童生长发育状况最重要的指标是？

A.体重

B.身高

C.身高体重指数（BMI）

D.头围

5.下列哪种维生素的缺乏会导致“坏血病”？

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素B12

6.孕妇早期（孕前3个月至孕早期）叶酸推荐摄入量是？

A.400微克

B.600微克

C.800微克

D.1000微克

7.食品中污染物限量属于我国哪种食品安全标准？

A.食品生产许可标准

B.食品标签标准

C.食品污染物限量标准

D.食品添加剂使用标准

8.24小时膳食回顾法收集的食物消耗数据，最适用于？

A.了解个体长期稳定的膳食结构

B.短期内精确计算能量和营养素摄入量

C.规划群体膳食

D.评估食物过敏原摄入

9.评估老年人营养状况时，除了体重和身高，还应特别关注？

A.血压

B.血糖

C.体重指数（BMI）

D.肌肉量

10.膳食纤维的生理功能不包括？

A.促进肠道蠕动，预防便秘

B.降低血糖和血脂

C.提供大量能量

D.维持肠道菌群平衡

11.下列哪种烹饪方式最有利于保留蔬菜中的水溶性维生素？

A.煎炒

B.煮沸

C.蒸煮

D.烤

12.评价一个社区的营养改善项目效果，可以采用的方法包括？

A.膳食调查和营养状况监测

B.项目活动参与率和满意度调查

C.食物供应安全评估

D.以上都是

13.公共营养师在进行营养咨询时，建立信任关系的首要步骤是？

A.直接提出营养干预建议

B.了解服务对象的背景和需求

C.进行详细的身体检查

D.强调营养知识的重要性

14.乳糖不耐受的个体适宜选择的奶制品是？

A.生鲜牛奶

B.纯牛奶

C.无乳糖牛奶或酸奶

D.奶粉冲调液

15.人体内含量最多的矿物质是？

A.钙

B.铁

C.锌

D.氯

二、判断题（请将“正确”或“错误”填在括号内）

1.（）孕妇和乳母对能量和蛋白质的需求都会显著高于非孕非乳期妇女。

2.（）膳食纤维完全不能被人体消化吸收，因此对提供能量没有贡献。

3.（）儿童青少年期是身体和智力发育的关键时期，营养状况直接影响其生长发育和健康。

4.（）食物标签上的“无添加糖”意味着该食品完全不含糖类。

5.（）BMI是评估成年人营养状况的常用指标，但不同种族和性别其标准可能存在差异。

6.（）营养素参考摄入量（DRIs）包括推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）、可耐受最高摄入量（UL）等。

7.（）维生素D的主要来源是食物，尤其是动物肝脏。

8.（）食品安全国家标准是强制执行的标准，适用于所有食品生产经营活动。

9.（）体格评价主要通过测量身高、体重等指标，评估个体的生长发育水平和营养状况。

10.（）营养咨询是一个单次的、线性的沟通过程。

三、简答题

1.简述中国居民平衡膳食餐盘的主要内容和原则。

2.列举三种常见食物来源，并说明其主要的营养价值。

3.简述营养素缺乏病的概念及其发生原因。

4.公共营养师在社区开展营养健康教育时，应注意哪些要点？

四、计算题

1.某成年男性，身高175厘米，体重75公斤。请计算其BMI，并根据中国成人超重和肥胖分级标准判断其体重状况。

2.某家庭一天共消耗主食（米