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2025年浙江农林大学暨阳学院食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每小题2分，共20分。请将正确选项字母填在题后括号内）

1.细菌细胞壁的主要成分是（）。

A.蛋白质和脂质

B.糖类和蛋白质

C.磷脂和核酸

D.肽聚糖和多糖

2.能够进行光合作用但无细胞壁的微生物是（）。

A.真菌

B.蓝细菌

C.病毒

D.原生动物

3.微生物从环境中吸收营养物质的方式不包括（）。

A.离子扩散

B.被动扩散

C.主动运输

D.胞吞作用（仅限部分微生物）

4.下列哪种代谢过程能产生ATP，但不需要氧气？（）

A.有氧呼吸

B.无氧呼吸

C.光合作用

D.发酵作用

5.细菌繁殖速度最快的方式是（）。

A.芽孢形成

B.孢子萌发

C.二分裂

D.有性生殖

6.使一种微生物的遗传性状通过基因重组传递给另一种微生物的过程称为（）。

A.基因突变

B.噬菌体感染

C.接合

D.转化

7.在微生物分类学中，目前应用最广泛的分类依据是（）。

A.形态学特征

B.生理生化反应

C.细胞结构

D.分子生物学特征

8.食品冷藏保鲜的主要原理是（）。

A.杀死所有微生物

B.抑制微生物生长和繁殖

C.促进微生物发酵

D.使微生物快速生长

9.下列哪种微生物通常被认为是严格的厌氧菌？（）

A.乳酸菌

B.大肠杆菌

C.产气荚膜梭菌

D.变形菌

10.利用微生物的发酵作用生产酒精的工业是（）。

A.造纸工业

B.酿酒工业

C.合成纤维工业

D.发酵饲料工业

二、填空题（每空1分，共15分。请将正确答案填在横线上）

1.微生物是一类肉眼通常__________，结构__________，细胞大小通常在__________μm左右的生物的总称。

2.细菌细胞膜的主要功能包括物质运输、能量转换和__________。

3.微生物的营养物质主要包括碳源、氮源、生长因子、水和无机盐。

4.微生物生长繁殖所需的能量和代谢产物主要来源于__________作用。

5.非细胞结构的微生物是指__________。

6.细菌的遗传物质主要位于__________中，其结构为__________。

7.食品腐败变质的主要原因是食品中微生物的生长繁殖以及酶的作用。

8.常用的湿热杀菌方法有煮沸、高压蒸汽灭菌等，其中效果最好的是__________。

9.利用特定染料对细菌进行染色，根据染色结果不同可分为__________、__________和__________三种类型。

三、名词解释（每小题3分，共12分。请将下列名词的定义写在横线上）

1.微生物（Microorganism）

2.代谢（Metabolism）

3.噬菌体（Bacteriophage）

4.菌落（Colony）

四、简答题（每小题5分，共20分。请简明扼要地回答下列问题）

1.简述细菌细胞壁的主要功能。

2.简述影响微生物生长的主要环境因素有哪些。

3.简述食品腐败变质的主要类型及其微生物学原因。

4.简述什么是灭菌？什么是消毒？两者有何区别？

五、论述题（每小题10分，共20分。请结合所学知识，全面、深入地回答下列问题）

1.论述发酵技术在食品工业中的重要作用。

2.结合实际，论述如何控制食品中的微生物污染。

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试卷答案

一、选择题

1.D

2.B

3.D

4.B

5.C

6.C

7.D

8.B

9.C

10.B

解析思路：考察基本概念和分类。1题考查细胞壁成分。2题考查无细胞壁的光合微生物，蓝细菌（蓝藻）属于原核生物，无细胞壁。3题考查营养吸收方式，胞吞作用主要见于真核生物及部分原生生物，微生物主要依靠扩散和运输方式吸收营养。4题考查能量代谢类型，无氧呼吸能产生ATP。5题考查繁殖方式，二分裂是细菌主要且最快的繁殖方式。6题考查基因重组方式，接合是细菌间直接传递遗传物质的方式。7题考查现代分类依据，分子生物学特征是当前最主要依据。8题考查冷藏原理，冷藏主要抑制微生物生长繁殖，并非杀死。9题考查厌氧菌，产气荚膜梭菌是典型的严格厌氧菌。10题考查发酵应用